A Francesinha é uma emblemática especialidade da cidade do Porto, um prato que conjuga sabor e tradição num só. A sua origem remonta aos anos 50, quando foi inspirada na “croque-monsieur” francesa, mas rapidamente adquiriu uma identidade única e distinta, muito graças ao seu molho rico e picante, cuja receita varia de chef para chef, guardada muitas vezes como um precioso segredo.
Este prato é uma verdadeira experiência gastronómica, combinando vários tipos de carnes, como linguiça, salsicha fresca, fiambre e bife de vaca, entre fatias de pão de forma. Coberta com generosas fatias de queijo e imersa num molho robusto, a Francesinha é uma autêntica explosão de sabores que conquista todos os que a provam.
Servida habitualmente com batatas fritas e frequentemente com um ovo estrelado no topo, a Francesinha constitui uma refeição completa, ideal para os amantes de pratos intensos e saborosos. É também um prato que desafia os mais gulosos, sendo difícil resistir à tentação de saborear até à última garfada.
Fazer uma Francesinha exige dedicação, especialmente na preparação do seu molho. Apesar de cada receita ter os seus segredos, partilhamos convosco uma versão clássica deste prato tão característico do Porto, acompanhada de algumas dicas para que possa recriá-lo com sucesso.
Ingredientes:
- 2 fatias de pão de forma
- 1 bife de vaca
- 1 linguiça
- 1 salsicha fresca
- 2 fatias de fiambre
- Queijo flamengo q.b.
- 1 ovo (opcional)
Para o molho:
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 2 colheres de sopa de polpa de tomate
- 1 cerveja
- 1 copo de vinho branco
- 1 caldo de carne
- 1 colher de sopa de molho inglês
- Piri-piri q.b.
- Farinha q.b.
Preparação:
- Prepare o molho refogando a cebola e o alho picados, adicionando a folha de louro, a polpa de tomate, a cerveja, o vinho branco, o caldo de carne, o molho inglês e o piri-piri. Deixe cozinhar em lume brando, engrossando com um pouco de farinha.
- Grelhe o bife, a linguiça e a salsicha fresca.
- Monte a Francesinha colocando uma fatia de pão, o fiambre, a linguiça, a salsicha fresca cortada ao meio, o bife e finalize com a outra fatia de pão.
- Cubra com fatias de queijo e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC até o queijo derreter.
- Sirva num prato fundo, cobrindo generosamente com o molho.
Dicas:
O segredo está no molho. Deixe-o apurar em lume brando para intensificar os sabores.
Para um molho mais espesso, utilize uma base de tomate e cerveja, engrossando com farinha se necessário.
Escolha um bife de boa qualidade e não cozinhe demasiado para manter a sua suculência.
O queijo deve cobrir totalmente a sanduíche para que, ao derreter, envolva todos os ingredientes.
Utilize um pão de forma resistente, que não se desfaça facilmente com o molho.
As carnes devem ser grelhadas e não fritas para um sabor mais autêntico.
Adicione um pouco de brandy ou whisky ao molho para um toque distintivo.
Aumente a quantidade de piri-piri se preferir um sabor mais picante.
Sirva a Francesinha com batatas fritas caseiras para uma refeição completa.
Sirva a Francesinha imediatamente após retirá-la do forno, para desfrutar do queijo derretido e do molho ainda quente.