Fernando Kassab ensina receita de travesseiro de Sintra — Foto: reprodução EPTV
Fernando Kassab está em São Carlos (SP) para ensinar uma receita que veio lá de Portugal: travesseiro de Sintra! Sintra é uma cidade considerada patrimônio da ONU e é o berço dessa delícia.
Quem ensina a receita é a confeiteira Suzana Tesarin.
TRAVESSEIRO DE SINTRA
Ingredientes:
- 500g de açúcar
- 125 ml de água
- 280g de farinha de amêndoa crua
- 240g de gemas pasteurizadas ou 12 gemas in natura
- Massa folhada quanto baste
- Açúcar para polvilhar
Modo de Preparo:
- Antes de ligar o fogo, coloque o açúcar e a água e mexa em uma panela; deixe bem homogênea; para que não cristalize, pincele água nas laterais da panela;
- Acenda o fogo e deixe levantar fervura, tire do fogo assim que chegar no ponto de pérola;
- Tire a panela do fogo e acrescente metade da farinha de amêndoa e as gemas em temperatura ambiente; mexa até ficar uma massa homogênea; então acrescente o resto da farinha e mexa;
- Volte ao fogo e mexa sem parar até atingir um ponto de brigadeiro mole;
- Despeje em um recipiente e deixe coberto 24 horas na geladeira;
- Abra a massa folhada e corte em retângulos; pincele as pontas com gema e coloque o recheio;
- Dobre a massa e congele antes de assar;
- Pré-aqueça o forno a 180º e asse por 30 a 40 minutos;
- Com ele ainda quente, polvilhe o açúcar e sirva.
Aprenda a preparar travesseiro de Sintra