200 3 Volumeb

Jhovas receitas
acúcariiiiuiÃni1
3? VOLUME
peso liquido
açúcar
super
refinado
MAIS DOÇURA PARA SUA COLEÇÃO
Este é o 3.° Volume das Receitas do Açúcar

União, uma obra que está se tornando a pró
pria história do doce no Brasil.
Como nos Volumes anteriores, aqui estão
receitas selecionadas com todo carinho e que
foram enviadas por doceiras e quituteiras de
todo o país. Reunidas neste livro, estas receitas
serão publicadas também no verso dos pacotes
do açúcar União, o açúcar das grandes docei
ras.
Cada uma das receitas recebidas foi prepa
rada pela Cozinha Experimental União, para
ser saboreada pela Junta Degustadora. São os
membros desta Junta que elegem as receitas
que devem ser adquiridas para fazer parte
desta obra.
Este 3.° Volume contém duzentas receitas
inéditas. Algumas são doces tradicionais da
cozinha brasileira, outras são receitas interna
cionais, outras, ainda, são verdadeiras novida
des.
As receitas aqui apresentadas são todas de
execução simples; mesmo sem grande expe
riência de cozinha é possível realizá-las. Es
colha uma delas e prepare-a para sua família.
Você verá que delícia de sucesso!
COMPANHIA UNIÃO DOS REFINADORES

Rua Borges de Figueiredo, 237 — São Paulo
torta de laranja
Receita (n.° 401) enviada por Da. Rita de Cássia, residente à Rua Xavier
da Cunha n.° 932 — Cavalhada — Porto Alegre — RS.
Ingredientes — Massa: 2 xícaras (de chá) de açúcar

UNIÃO, 3 colheres (de sopa) de manteiga, 2 ovos intei
ros, 2 gemas, 1 colher (de sobremesa) de raspa de la
ranja, 1 xícara (de chá) de leite, 2 xícaras (de chá) de
farinha de trigo, 1 colher (de sopa) de fermento em pó.
Modo de fazer: Bata o açúcar com a manteiga até es
pumar. Junte os ovos, as gemas e a raspa de laranja,
continue batendo, e acrescente, alternadamente, o leite
e a farinha, já peneirada com o fermento. Divida a massa
em duas formas redondas forradas com papel e untadas,
e asse em forno com calor moderado. Desenforme de
pois de esfriar, recheie e cubra com o seguinte glacê.
Ingredientes — Glacê: 3 colheres (de sopa) de manteiga
sem sal, 2 xícaras (de chá) de açúcar de confeiteiro
GLAÇÚCAR, 1 colher (de sobremesa) de raspa de la
ranja, 5 colheres (de sopa) de caldo de laranja, 2 claras
(reservadas) da 1.a massa.
Modo de fazer: Bata a manteiga até ficar cremosa, junte
aos poucos 1 xícara de GLAÇÚCAR e continue batendo
até espumar. Junte a raspa e o caldo da laranja. Bata as
claras com a outra xícara de GLAÇÚCAR, até obter um
suspiro firme. Misture delicadamente com o creme de
manteiga, até ficar bem ligado e empregue. A decoração
desta torta poderá ser feita com laranja cristalizada,
chocolate granulado, ou com gomos de laranja ao natu
ral.
\
musse de morangos
Receita (n.° 402) enviada por Da. Filomena P. Zechetti, residente á Him
Giacomo Gobato n.° 132 — Vila Paulicéia — São Bernardo do Campo
— SP.
Ingredientes — Massa: 1 quilo de morangos bem maciu

ros, 500g de açúcar UNIÃO, 1 copo de água, suco de I
limão, 12 folhas de gelatina incolor, 112 litro de creme de
leite.
Modo de fazer: Passe os morangos pela peneira ou pelo
liquidificador, junte o suco de limão e reserve. Preparo
uma calda com o açúcar e a água, deixando ferver até
ponto de fio. Deixe esfriar um pouco, misture a gelatina
(já amolecida em água fria) e os morangos reservados,
mexendo bem, para ligar enquanto a calda está quente
Mexa de vez em quando, até estar só morna, e reservo.
Bata o creme de leite até ficar bem espesso, junte-lhe a
calda dos morangos, deitando-a às colheradas e mistu
rando tudo com um garfo, cuidadosamente, para ligar
sem bater. Deite em forma molhada, leve à geladeira e
desenforme quando estiver bem firme. É preferível fazer
de véspera. Decore com morangos, envolvidos em açú
car granulado GRANÇÚCAR, e sirva com Chantilly bem
gelado.
Ingredientes — Chantilly: 250g de creme de leite ge
lado, 1-2 colheres (de sopa) de açúcar de confeiteiro
GLAÇÚCAR, 1 colher (de café) de essência de baunilha.
Modo de fazer Bata o creme até começar a engrossar.
Junte o GLAÇÚCAR e a baunilha, batendo um pouco
mais, para ficar bem espesso e leve.
bolo de neve
Receita (n.° 403) enviada por Da. Denise Maria Ehrenfried, residente à
Rua Campos Salles n.° 501 — Curitiba — PR.
Ingredientes — Massa: 1 xícara (de chá) fiem cheia de

manteiga, 3 xícaras (de chá) de açúcar UNIÁO, 1 colher
(de sopa) de raspa de laranja, 5 gemas, 1 copo de suco
de laranja, 1 xícara (de chá) de fécula de batata, 3 xíca
ras (de chá) de farinha de trigo, 1 colher (de sopa) de
fermento e 5 claras.
Modo de fazer: Bata a manteiga e o açúcar em creme,
junte a raspa de laranja e as gemas, e bata mais um
pouco. Vá colocando, alternadamente, o suco de laranja
e as farinhas, peneiradas juntamente com o fermento, e
misturando sem bater. Ponha por último as claras em
neve, e leve ao forno quente, em forma redonda, forrada
com papel e untada. Desenforme depois de frio, corte
em 3 camadas, e recheie.
Ingredientes — Recheio: 2 latas de leite condensado, 2
latas de leite de coco (use a mesma medida), 8 gemas, 8
colheres (de sopa) de nozes ou castanhas de caju, pica
das, 1/2 colher (de chá) de baunilha.
Modo de fazer: Leve ao fogo o leite condensado, o leite
de coco e as gemas, mexendo sempre, até desprender-
se do fundo da panela. Tire então do fogo e misture as
nozes ou castanhas e a baunilha. Utilize.
Ingredientes — Cobertura: 2 colheres (de sopa) de man
teiga, 1 lata de creme de leite, sem soro, 2 claras, 4 co
lheres (de sopa) de açúcar de confeiteiro GLAÇÚCAR,
coco ralado suficiente para cobrir o bolo.
Modo de fazer: Bata a manteiga em creme, acrescente o
creme de leite e continue batendo. À parte bata as claras
\ y
em neve com o GLAÇÚCAR, formando um suspiro firme
Junte esse suspiro ao creme, misturando sem bater
Cubra o bolo, e polvilhe-o com coco ralado. Para uma
decoração especial, pode usar-se uma guarnição de mo
rangos bem vermelhos, ou uma flor, colocada no centro,
de forma a sobressair da brancura do bolo.
Seu filho merece o melhor: AÇÚCAR UNIÃO, o

mais puro produzido no Brasil.
pudim de morangos
Receita (n.° 404) enviada por Da. Neusa Maria Furquim, residente à
Rua General Calado n.° 135 — Belenzinho — SP.
Ingredientes: 1 quilo de morangos maduros, 300g de

açúcar UNIÃO, 40g de gelatina incolor, 1 copo de água,
700g de creme de leite batido.
Modo de fazer: Lave muito bem os morangos, passe-os
em uma peneira fina e junte o açúcar, misturando tudo
muito bem. Dissolva a gelatina (previamente amolecida
em água fria) com a água fervente e em banho-maria, e
junte à massa dos morangos. Passe tudo pela peneira.
Adicione, então, a nata batida, misturando bem, mas
sem bater. Despeje em uma forma untada com óleo de
amêndoas e leve à geladeira, onde deve manter-se até
estar bem firme. Para desenformar, passe a forma ligei
ramente sobre o fogo e descole o pudim da forma, ao
longo da beirada, usando uma faca aquecida e molhada.
Decore com creme de Chantilly e alguns morangos bem
vermelhos.
Ingredientes — Chantilly: 300g de.creme de leite bem
gelado, 3-4 colheres (de sopa) de açúcar de confeiteiro
GLAÇUCAR, 1 colher (de café) de essência de baunilha.
Modo. de fazer: Bata o creme até engrossar, junte o
GLAÇÚCAR e a baunilha e continue batendo com cui
dado, para ligar e ficar bem espesso.
O AÇÚCAR UNIÃO é refinado a mais de 120

graus, daí sua pureza absoluta.
V J
torta dos noivos
Receita (n.° 405) enviada por Da. Corina da Rocha Carvalho e Silva,
residente à Rua Monsenhor Veras n.° 636 — São Paulo — SP.
Ingredientes — Massa: 12 claras, meio quilo de açúcar

UNIÃO, 1 coco ralado, 125g de farinha de trigo e 1 co
lher (de sopa) de fermento.
Modo de fazer: Bater as claras com o açúcar até obter
um suspiro bem firme. Juntar o coco ralado e a farinha
peneirada com o fermento, misturando sem bater. Assar
em forno moderad.o em 2 ou 3 formas redondas, untadas
e forradas com papel. Depois de assada e fria, cortar ao
meio e rechear com 2/3 do recheio, armando a torta em
camadas alternadas de massa branca e recheio amarelo
(cocada).
Ingredientes — Recheio: Meio quilo de açúcar UNIÃO, I
copo de água, 1 coco ralado e 12 gemas.
Modo de fazer: Preparar uma calda em ponto de fio com
o açúcar e a água. Juntar o coco e as gemas. Mexer em
fogo brando até aparecer o fundo da panela. Reservar
para esfriar um pouco antes de utilizar. Depois de reche
ada, cobrir tudo com o recheio reservado e decorar a
beirada com coco ralado.
Não nos responsabilizamos pelo resultado de

receitas que não forem feitas com AÇÚCAR
UNIÃO.
torta maria luiza
Receita (n.° 406) enviada por Da. Jacy C. Vieira, Caixa Postal n.° 53 —
Nova Prata — RS.
Ingredientes — Massa: 5 ovos, 150g de açúcar UNIÃO,

25g de fécula de batata, 75g de chocolate amargo, em
pó, e 80g de farinha de trigo.
Modo de fazer: Bata as gemas com o açúcar até obter
uma massa clara e espumosa. Peneire as farinhas e o
chocolate, e junte à massa, mexendo, só para misturar
bem, sem bater. Acrescente as claras, batidas em neve
com uma pitada de sal, envolvendo tudo delicadamente.
Asse com calor moderado, em forma redonda, untada e
polvilhada com farinha. Depois de desenformada e bem
fria, corte ao meio, recheie e cubra com creme de Chan
tilly e chocolate ralado.
Ingredientes — Creme de Chantilly: 250g de creme de
leite gelado, 2 colheres (de sopa) de açúcar de confei
teiro GLAÇÚCAR, 1 colher (de café) de essência de bau
nilha, e 50g de chocolate meio amargo, ralado bem fino.
Modo de fazer: Bata o creme de lei,te até engrossar,
junte o GLAÇÚCAR aos poucos. Bata um pouco mais e
aromatize com a baunilha. Na altura de utilizar, misture o
chocolate com um garfo, muito delicadamente, para não
alterar a espessura do creme. Conserve no congelador
antes de servir.
DOÇUCAR, o açúcar das grandes doceiras.

tabletes de abacaxi
Receita (n.° 407) enviada por Da. Leonilda Hahui Silva, residente à Rua
Virgínia Aurora Rodrigues n.° 532 — Osasco — SP.
Ingredientes — Massa: 1 abacaxi, 1 coco, 500g de açú

car UNIÃO, 6 gemas, 3 claras e 1 pires de farinha de
trigo.
Modo de fazer: Rala-se o coco e o abacaxi, mistura-se
com os restantes ingredientes e leva-se ao fogo, me
xendo bem, até que a massa descole do fundo da pa
nela. Despejar em tabuleiro bem untado e forrado com
papel, e levar ao forno moderado, até corar (cerca de 30
minutos). Desenforma-se, deixa-se esfriar completa
mente, corta-se em pequenos retângulos e passa-se em
açúcar cristalizado DOÇÚCAR.
Náo encontrando AÇÚCAR UNIÃO, náo mude

de açúcar, mude de fornecedor.
bavarois de abacaxi
Receita (n.° 408) enviada por Da. Marlene Tereza Marchese, a /c do Sr.
Rubens Castro Rodrigues — Estrada do Taboão n.° 899 — São Ber
nardo do Campo — SP.
Ingredientes: 350g de açúcar UNIÃO, 1 lata de compota

de abacaxi em rodelas (ou abacaxi em fruta), 250g de
miolo de amêndoas (2 1/2 xícaras de chá), 12 folhas de
gelatina branca e 10 ovos.
Modo de fazer: Reservar 2 rodelas do abacaxi para fazer
a decoração; esmagar o restante com um garfo, juntar a
calda (ou suco se for fresco) e o açúcar UNIÃO, e levar
ao fogo, até que o abacaxi fique bem transparente.
Acrescentar o miolo das amêndoas, sem pele e moída, a
gelatina, previamente amolecida em água fria, e deixar
ferver um pouco mais, mexendo sempre. Retirar do fogo,
deixar esfriar, juntar as gemas passadas pela peneira, li
gar muito bem e levar de novo ao fogo, mexendo sempre
até engrossar. Retirar do fogo, deixar esfriar um pouco,
misturar as claras batidas em neve, usando um garfo,
para que o doce fique bem leve. Logo que tudo esteja
perfeitamente ligado, mas ainda quente, deite em uma
forma simples, redonda, de 24x10, previamente molhada,
e aguarde o seu completo arrefecimento antes de levar à
geladeira, onde deve ficar por 4 a 5 horas no mínimo; ou
para o dia seguinte, o que é preferível. Desenforme e de
core com o abacaxi reservado e com o Chantilly, ou com
outra decoração a seu gosto.
Ingredientes — Chantilly: 250g de creme de leite fresco,
1 colher (de sopa) de açúcar de confeiteiro — GLAÇÚ-
CAR, 1 colher (de chá) de essência de baunilha.
Modo de fazer: Bata o creme gelado com um garfo ou
na batedeira, até começar a engrossar. Junte o GLAÇÚ-
CAR e a baunilha, e continue batendo delicadamente,
até ficar bem espesso.
V
pudim à moda da gininha
Receita (n.° 409) enviada por Da. Barbara Virgínia Dias Costa, residente
à Alameda Campinas n.° 833 — São Paulo — SP.
Ingredientes: 20 gemas e 2 claras, 400g de açúcar

UNIÁO, 40 g de manteiga derretida, suco de 2 laranjas e
raspa de uma.
Modo de fazer: Junte as gemas com as claras, o açúcar,
a manteiga, o suco e a raspa de laranja, e misture bem,
sem bater. Cozinhe em banho-maria, em forma untada e
polvilhada com farinha. Deixe esfriar, desenformar num
prato redondo e decorar com as trouxinhas.
Ingredientes — Trouxas de Ovos: 12 gemas, 4 xícaras
(de chá) de açúcar cristalizado DOÇÚCAfí, 2 xícaras (de
chá) de água, 1 colher (de chá) de essência de baunilha
ou 1 cálice de vinho do Porto.
Modo de fazer: Ferva a água com o açúcar até obter
uma calda em ponto de fio. Passe as gemas pela pe
neira. Da calda reservada, retire o suficiente para cobrir
o fundo de uma pequena panela, do tamanho aproxi
mado de um pires; leve ao fogo e jogue dentro a porção
correspondente a 2 gemas. Deixe alastrar, reduza o fogo,
vire de outro lado, aguarde 1-2 minutos e retire para uma
peneira. Repita esta mesma operação até terminar as
gemas, acrescentando a calda necessária para manter o
nível inicial. Depois de todas as placas escorridas, corte
as beiradas, coloque-as no centro e enrole em forma de
rocambole. Fixe o rolinho com um palito e mergulhe as
trouxinhas no resto da calda, já aromatizada, deixando
ferver por 5 minutos. Escorra na peneira, passe em açú
car cristalizado DOÇÚCAR, e guarneça o pudim.
V /
musse de limão
Receita (n.° 410) enviada por Da. Luiza M. M. Capeletto, residente à
Rua dos Patriotas n.° 1.203 — São Paulo — SP.
Ingredientes: 6 gemas, suco de 1 limão grande, 1 copo

de água, 6 colheres (de sopa) de açúcar UNIÃO, 5-6 fo
lhas de gelatina incolor e 6 claras.
Modo de fazer: Bata as gemas com o suco de limão, a
água e o açúcar e leve ao fogo, mexendo até engrossar.
Retire do fogo logo que comece a ferver, junte a gela
tina, já bem amolecida em água fria, e continue me
xendo, até esfriar um pouco. Deite este creme sobre as
claras em neve, envolvendo tudo muito bem mas sem
bater, para que o creme se mantenha leve. Despeje em
forma molhada e leve à geladeira até estar bem firme.
Desenforme e cubra com creme de Chantilly.
leite fresco e gelado, 2-3 colheres (de sopa) de açúcar de
confeiteiro GLAÇÚCAR, e 1 colher (de café) de essência
de baunilha. <
Modo de fazer: Bata o creme até começar a engrossar,
acrescente aos poucos o GLAÇÚCAR e a baunilha, e
continue batendo, para ficar espesso, bem ligado e leve.
A saúde de sua família é responsabilidade sua:

exija o puríssimo AÇÚCAR ÚNIÃO.
V ______________________________________________ _ >
torta alegre
Receita (n.° 411) enviada por Da. Cassemira da Silva Ribeiro, residente
à Av. Rio Grande n.° 232 — Navegantes — Porto Alegre — RS.
ingredientes — Massa: 7 ovos, 7 colheres (de sopa) de

açúcar UNIÁO, 7 colheres (de sopa) de farinha de trigo
peneirada.
Modo de fazer: Baía as claras com o açúcar e uma pi
tada de sal até obter um suspiro firme. Junte as gemas,
continue batendo e misture a farinha. Asse em duas for
mas redondas, forradas com papel (só o fundo) e unta-
das com manteiga. Retire do forno e só desenforme de
pois de esfriar completamente. Corte cada bolo em duas
placas, recheie e arme a torta conforme indicado abaixo,
ingredientes — 1.° Recheio: 250g de açúcar UNIÁO, 1
xícara (de chá) de água e 10 gemas passadas pela pe
neira.
Modo de fazer: Com o açúcar e a água, prepare uma
calda em ponto de fio. Deixe esfriar, misture com as ge
mas e leve de novo a fogo brando, mexendo até engros
sar. Reserve.
Ingredientes — 2.° Recheio: 200g de açúcar UNIÁO,
300g de ameixa preta, sem caroço (ou damasco) e 1
copo de água.
Modo de fazer: Junte as ameixas com a água e o açúcar
e deixe ferver até amolecerem. Passe pela peneira e re
serve.
Ingredientes — 3.° Recheio: 2 xícaras de abacaxi p i
cado.
Ingredientes — Decoração: 6 ameixas pretas ou damas
cos, 6 claras, 6 colheres (de sopa) de açúcar de confei
teiro — GLAÇÚCAR, 1 pacote de gelatina, sabor da-
V J
masco, morango ou abacaxi, 1/2 xícara de água fer-
vente, 6 rodelas de abacaxi em lata (use o restante para
o 3.° recheio).
Modo de fazer: Dissolva a gelatina com a água e ponha
em banho-maria. Entretanto, bata as claras em suspiro
firme com o GLAÇÚCAR. Junte então a gelatina bem
quente e continue batendo até começar a "prender” .
Montagem da torta: Escolha uma forma redonda, de
fundo removível e com o diâmetro ligeiramente maior
que o das utilizadas anteriormente. Aumente a altura
com o auxílio de papel de alumínio, colocado à volta,
pelo lado interior da forma. Decore o fundo com as fatias
de abacaxi e com os damascos ou ameixas, colocando-os
no centro de cada uma, como uma flor. Cubra com me
tade do suspiro, alise bem e monte a 1.a camada do bolo.
Repita a mesma operação, para a 2.a camada, com o
doce de gemas, e com o abacaxi picado, para a 3.a. Ter
mine com a 4.3 camada de bolo. Preencha o espaço late
ral (diferença no tamanho das formas) com o resto do
merengue, cubra toda a superfície da torta e deixe na
geladeira por 4-5 horas. Para desenformar, molhe um
pano em água quente, esprema e ajuste aos lados e
fundo da forma.
Seu filho merece o melhor: AÇÚCAR UNIÁO, o

bolo de caramelo
Receita (n.° 412) enviada por Da. Jacyra Ferraz Déscio, residente à Av.
Vieira de Carvalho n.° 27 — ap. 6 — São Paulo — SP.
Ingredientes — Caramelo: lOOg de açúcar UNIÃO, meia

xícara (de chá) de água e 1 xícara (de chá) de leite
quente.
Modo de fazer: Junte o açúcar com a água e ferva até
caramelizar. Retire, deixe esfriar um pouco, misture o
leite e leve de novo ao fogo, mexendo bem para dissol
ver o caramelo. Este caramelo, normalmente, fica ta
lhado. Reserve para esfriar enquanto prepara a massa.
Ingredientes — Massa: 1 xícara (de chá) de manteiga, 2
xícaras (de chá) de açúcar UNIÃO, 4 ovos, 3 xícaras (de
chá) de farinha de trigo e 1 colher (de chá) de fermento
em pó.
Modo de fazer: Bata a manteiga com o açúcar até es-
branquiçar, junte as gemas e bata um pouco mais.
Acrescente a farinha (já peneirada com o fermento), al
ternando com o caramelo reservado. Misture as claras
em neve, envolva tudo sem bater, e asse em duas formas
redondas, untadas e com o fundo forrado com papel un-
tado, em forno moderadamente quente. Desenforme de
pois de frio, recheie e cubra.
Ingredientes — Recheio e Cobertura: 300g de açúcar
cristalizado DOÇÚCAR, lOOg de manteiga, 1 xícara (de
chá) de leite a ferver e i xícara (de chá)de nozes picadas.
Modo de fazer: Caramelize o DOÇÚCAR, deixe esfriar

um pouco, junte a manteiga, mexa e ligue com o leite.
Continuando a ferver, aguarde o ponto de fio grosso
para juntar as nozes. Retire do fogo e utilize. Para uma
decoração mais requintada pode guarnecer a parte su
perior do bolo com frutas cristalizadas, nozes, ou com
um creme a seu gosto.
V
quindins peiotenses
Receita (n.° 413) enviada por Da. Conceição Pizarro Schusly, Caixa
Postal n.° 118 — Pelotas — RS.
Ingredientes — Massa: 600g de açúcar UNIÃO, 1 copo

de água, 1 colher (de sopa) de manteiga, 6 claras e 12
gemas, 1 pires de queijo ralado.
Modo de fazer: Juntar a água com o açúcar e deixar fer
ver até obter uma calda grossa. Retirar do fogo, reservar
1 xícara (de chá) dessa calda, para passar nas forminhas,
e deixar esfriar. Se a calda açucarar, não tem problema,
mexa um pouco, antes de acrescentar os outros ingre
dientes. Depois de fria, juntar a manteiga, as gemas e as
claras passadas pela peneira e, no fim, o queijo. Misture
bem e deite nas forminhas, já guarnecidas com a calda
reservada. Coloque as forminhas numa assadeira com
água e leve ao forno, até ficarem coradinhas. Desen-
forme depois de ligeiramente arrefecidas.
Só UNIÃO dissolve-se rapidamente, nâo dei

xando resto no fundo das xícaras.
V J
torta de chocolate recheada
Receita (n.° 414) enviada por Da. Carmen Wegner — Caixa Postal n.°
103 — Santa Cruz do Sul — RS.
Ingredientes — Massa: 280g de açúcar UNIÃO, 12 ge

mas, 150g de chocolate em pó, 80g de maisena, 1 colher
(de chá) de fermento e 12 claras.
Modo de fazer: Bata o açúcar e as gemas até espuma
rem. Juntar o chocolate, a maisena e o fermento, pas
sando 2 vezes pela peneira, e misturar com a massa. No
fim, acrescentar as claras em neve, ligando tudo muito
bem, mas sem bater. Assar com calor moderado em três
formas redondas, forradas com papel e bem untadas.
Desenformar, esfriar e rechear.
Ingredientes — Recheio: 200g de chocolate meio
amargo, 2 colheres (de sopa) de leite, 300g de açúcar de
confeiteiro GLAÇÚCAR, 250g de manteiga e 4 gemas.
Modo de fazer: Amolecer o chocolate com o leite
quente, em banho-maria. Retirar do fogo e ligar com as
gemas. Deixar esfriar completamente. Bater a manteiga
com o GLAÇÚCAR até espumar. Juntar o chocolate, ba
ter para ligar, utilizar para rechear e cobrir a torta. A de
coração pode ser feita com chocolate laminado ou gra
nulado, e também com um pouco de creme de manteiga,
retirado antes de juntar o chocolate.
O AÇÚCAR UNIÁO é mais econômico, pois se

dissolve integralmente.
V /
suspiro delicioso de nozes
Receita (n.° 415) enviada por Da. Rose Mary Geissler, residente à Rua
Engenheiro Odelrecht n.° 307 — Garcia — Blumenau — SC.
Ingredientes — Merengue: 8 claras, 8 colheres (de

sopa) de açúcar UNIÃO, 250g de nozes moídas (pesadas
sem casca).
Modo de fazer: Bata as claras em neve, acrescente o
açúcar, e continue batendo até obter um suspiro firme.
Misture as nozes e despeje em uma forma forrada com
papel e untada. Asse no forno com calor moderado. De-
senforme no prato em que vai levá-lo à mesa, deixe es
friar e cubra com o doce de ovos, podendo decorar com
algumas ameixas ou damascos em calda, rodeando o
doce.
Ingredientes — Doce de Ovos: 8 gemas, 8 colheres (de
sopa) de açúcar UNIÃO e 4 colheres (de sopa) de leite.
Modo de fazer: Junte o açúcar, as gemas e o leite, e
engrosse em fogo brando, mexendo sempre.
Mamãe: água sempre filtrada, leite sempre fer

vido, açúcar sempre UNIÃO.
V /
torta dona rosa
Receita (n.° 416) enviada pelo Sr. Norival Rodrigues Silva, residente à
Estrada do Cangaíba n.° 1.710 — Jardim Éden — Alto da Penha — Sáo
Paulo — SP.
Ingredientes — Massa: 8 ovos, 250g de açúcar UNIÁO,

125g de farinha de trigo, 1 colher (de sopa) de raspa e
outra de caido de limão.
Modo de fazer: Bata as gemas com o açúcar UNIÃO até
ficarem espumosas. Acrescente a farinha peneirada, a
raspa e o caldo de limão. Por último, as claras em neve.
misturando bem mas sem bater para que a massa fique
leve. Asse em formas redondas de fundo removível, bem
untadas e forradas com papel untado, dividindo a massa
em 6 porções iguais. Pode assar uma ou duas de cada
vez. A massa restante pode esperar. O forno deve estar
quente e as camadas devem ficar bem douradas, sequi-
nhas como bolachas. Retire o papel com a massa bem
quente e deixe esfriar todas as 6 camadas antes de re
chear.
Ingredientes — Recheio: 250g de açúcar UNIÁO, 8 ge
mas, 114 copo de leite, 3 colheres (de sopa) de chocolate
em pó e 250g de manteiga sem sal.
Modo de fazer: Junte o açúcar UNIÃO, as gemas e o
leite, leve ao fogo lento, mexendo até engrossar. Retire
do fogo, acrescente o chocolate, mexa bem e deixe es
friar. A parte, bata a manteiga até espumar e vá juntando
o creme (bem frio), aos poucos, batendo sempre para
ligar.
Montagem da torta: Coloque uma camada de massa
dentro da forma utilizada, cubra com uma camada do
creme de chocolate. Repita esta operação até terminar
com a última camada de massa. Deixe na forma por 1-2
V /
horas. Desenforme e cubra o tampo da torta com a calda
caramelada, tendo o cuidado de marcar rapidamente as
fatias com uma faca molhada e untada.
ingredientes — Calda Caramelada: 150g de DOÇÚCAR
(1 xícara de chá) e 1/2 xícara (de chá) de água.
Modo de fazer: Misture a água com o açúcar e leve ao
fogo até ficar dourada. Retire e empregue imediatamen
te.
Não nos responsabilizamos peio resultado de

UNIÃO.
guirlanda de natal
Receita (n.° 417) enviada por Da. Zuleika de Cerqueira Leite Costa re
sidente a Rua Sampaio Vidal n.° 52 — São Paulo — SP.
Ingredientes: 1 abacaxi grande, 5 copos de água, 4 xíca

ras (de chá) de açúcar UNIÁO, 12 folhas de gelatina inco
lor, 1 lata de creme de leite gelado e sem soro. Frutas
cristalizadas, suficientes para armar a guirlanda à volta
do pudim.
Wlodo de fazer: Cortar o abacaxi em pedacinhos, juntar
a agua e o açúcar, e ferver 15 minutos, em fogo forte.
Acrescentar a gelatina, já amolecida em água fria, me
xer, retirar do fogo, e deixar esfriar completamente
Logo que comece a formar-se a solidificação do doce,
juntar o creme de leite, ligeiramente batido, mexer para
ligar, e deitar em uma forma de pudim, gelada e molhada
com agua. Levar à geladeira, e desenformar logo que es-
teja bem firme, de preferência, no dia seguinte. Deve
utilizar-se um prato de cristal, para servir este doce. À
volta do pudim forma-se a guirlanda com as frutas crista
lizadas, arrumando-as decorativamente. Para um doce
de Natal, o figo e a cereja são os mais sugestivos.
Açúcar é energia. AÇÚCAR UNIÀO é a energia

mais pura.
V
M
rocambole de coco
Receita (n.° 418) enviada por Da. Ivone Saldanha, residente à Rua Ba
rão de Serro Azul n.° 88 — Ponta Grossa — PR.
Ingredientes — Massa: 6 claras e 12 gemas, 1 colher (de

café) de sal, 2 xícaras (de chá) de açúcar UNIÃO, 1 co
lher (de chá) de fermento e uma xícara e meia (de chá)
de farinha.
Modo de fazer: Bata as claras em neve com o sal, e vá
juntando as gemas e o açúcar, continuando a bater até
dobrar o volume. Acrescente a farinha e o fermento, pe
neirados juntos, e misture sem bater. Deite a massa em
tabuleiro grande, forrado e untado, e asse e.m forno
quente. Desenforme sobre um guardanapo úmido, re
cheie e enrole.
Ingredientes — Recheio: 3 xícaras (de chá) de açúcar
UNIÃO, 3 xícaras (de chá) de água e 3 xícaras (de chá)
de coco ralado.
Modo de fazer: Ferva a água com o açúcar em ponto de
fio, junte o coco e ferva 10 minutos. Utilize. t
Ingredientes — Glacê: 250g de açúcar UNIÃO, 2 xícaras
(de chá) de água, 2 colheres (de sopa) de chocolate em
pó, 2 claras.
Modo de fazer: Ferva o açúcar com a água e o chocolate
em ponto de fio e deite sobre as claras já em neve, con
tinuando a bater para engrossar. Cubra o rocambole ra
pidamente e guarneça com coco ralado.
gelatina especial
Receita (n.° 419) enviada por Da. Roseli Hella Marques, residente à Rua
José Domakoski n.° 1.969 — Campina Siqueira — Curitiba — PR.
Ingredientes: 2 copos de açúcar UNIÁO, 1 litro de leite,

1 coco ralado, 1 lata de leite condensado, 1 lata de
creme de leite, 1/2 xícara (de chá) de água fervente, 8
folhas de gelatina branca.
Modo de fazer: Amolecer a gelatina em água fria, antes
de dissolvê-la na água fervente. Juntar com os ingredien
tes restantes e bater no liquidificador, em 2 ou 3 porções
de cada vez. Depois de tudo batido juntar de novo, me
xer e deitar na taça onde será servido.
Levar à geladeira até estar bem gelado.
Para valorizar este doce, pode servir-se com nata batida,
ou com sorvete de coco.
AÇÚCAR UNIÃO, de mãe para filha há muitas

gerações.
y
torta de castanhas
. ou amêndoas
Receita (n.° 420) enviada por Da. Irene M. Cesarino, residente à Rua
João Alfredo n.° 634 — Porto Alegre —RS.
Ingredientes — Massa: 18 claras, 600g de açúcar

UNIÃO e 600g de miolo de amêndoas ou castanhas de
caju, mo Idas.
Modo de fazer: Fazer 3 merengues, batendo de cada
vez, 6 claras com 200g de açúcar. Quando estiver bem
batido, misturar 200g de miolo de castanhas ou de
amêndoas, e assar em forno moderado em forma forrada
com papel e bem untada. Repetir esta mesma operação
com os 2 merengues restantes. Deixar esfriar e armar a
torta, colocando uma camada de recheio entre cada me
rengue.
Ingredientes — Recheio: 300g de açúcar UNIÃO, 1 copo
de água, 18 gemas passadas pela peneira, e algumas go
tas de baunilha, em essência. <
Modo de fazer: Ferver a água com o açúcar até ponto
de fio. Retirar do fogo, esfriar e misturar as gemas. Levar
de novo ao fogo brando, mexendo sempre até engros
sar.
Reservar um pouco deste doce para cobrir a torta, e en
feitar com cerejas cristalizadas e amêndoas, formando
pequenas coroas de flores.
Cocadinhas mais brancas, suspiros que derre

tem na boca, só com AÇÚCAR UNIÃO.
torta gaúcha
Receita (n.° 421) enviada por Da. Mergelina Telles de Carvalho, resi
dente à Rua Tenente Alfredo Azevedo n.° 50 — Porto Alegre — RS.
Ingredientes — Massa: 150g de ameixas, 1 xícara (de

chá) de açúcar cristalizado DOÇUCAR, 2 xícaras (de chá)
de água, 1 cálice de vinho do Porto, 5 ovos, 250g de
manteiga, 250g de açúcar UNIÁO, 250g de farinha de
trigo, 1/2 xícara (de chá) de leite e 1 colher (de sopa) de
fermento em pó.
Modo de fazer: Leve ao fogo e caramelize o açúcar cris
talizado, junte a água para formar uma calda rala, e ferva
com as ameixas, até soltar o caroço. Retire do fogo, es
mague a polpa das ameixas, acrescente o vinho, e re
serve, para esfriar. Enquanto isso, bata a manteiga com
o açúcar e as gemas, até fazer um creme claro. Junte as
ameixas (com a calda) alternadamente com o leite e a
farinha, peneirada com o fermento. No fim, misture as
claras em neve, sem bater, e asse em forno moderado,
em forma redonda, forrada com papel (o fundo) e untada
com manteiga. Desenforme depois de esfriar completa
mente, corte ao meio, recheie e cubra usando a decora
ção desejada.
Ingredientes — Recheio: 250g de açúcar UNIÃO, 2 xíca
ras (de chá) de água, 10 gemas passadas por peneira.
Modo de fazer: Junte o açúcar com a água e ferva em
ponto de fio. Deixe esfriar, ligue com as gemas, e leve a
fogo brando, mexendo sempre até engrossar. Deixe es
friar um pouco, antes de utilizar. Este recheio e cober
tura pode substituir-se por Chantilly, ou usá-lo para valo
rizar a decoração da torta.
y
pavê dos três sabores
Receita (n.° 422) enviada por Da. Valquiria Stangev Pereira, residente à
Rua Coronel Rodrigues Sacker n.° 600 — Itaquera — SP.
Ingredientes: 150g de açúcar UNIÃO, 3 gemas, 170g de

manteiga sem sal, lOOg de chocolate raspado, lOOg de
amêndoas sem pele, torradas e moídas, 6 biscoitos tipo
Champagne ou Diplomata, 300g de amaretes, 3 colheres
(de sopa) de café CABOCLO fortíssimo, 6 colheres (de
sopa) de um licor de boa qualidade.
Modo de fazer: Bata metade do açúcar com as gemas, e
a outra metade com a manteiga; junte as duas misturas,
e bata um pouco mais. Acrescente metade das amên
doas e do chocolate, e aromatize com um pouco de li
cor, deitando-o gota a gota no creme.
Armaçáo do pavê: Passe manteiga numa forma de bolo
inglês. Forre com papel impermeável, fixando-o bem
contra o fundo e lados da forma. Coloque primeiro os
palitos, molhados no resto do licor, juntos e alinhados.
Cubra com uma camada de creme e, sobre este, outra de
amaretes, molhados no café. Polvilhe com chocolate e
amêndoas, e faça nova camada de amaretes, creme,
chocolate e amêndoas, até terminar os ingredientes.
Cubra com papel impermeável e deixe gelar durante 2-3
horas, antes de desenformar. Embora se apresente bas
tante colorido, pode ser decorado com Chantilly, choco
late em flocos, cerejas, ou outra qualquer guarnição de
sejada.

V ____________________________ ^
torta de morangos
Receita (n.° 423) enviada por Da. Ivone Saldanha, residente à Rua Ba
rão de Serro Azul, n.° 88 — Ponta Grossa — PR.
ingredientes — Massa: 1/2 xícara (de chá) de maisena,

11/2 xícara (de chá) de farinha de trigo, 2/3 de xícara (de
chá) de manteiga, 1 gema, 5 colheres (de sopa) de água
gelada.
Modo de fazer: Peneire as farinhas, misture a manteiga,
golpeando-a com uma faca até parecer farofa, adicione a
gema e a água e ligue com as pontas dos dedos, sem
amassar. Coloque na geladeira por 1 hora, depois forre
uma forma de abrir, espetando o fundo com um garfo
para não ficar com bolhas, ao assar. Depois de assada,
deixe esfriar antes de retirar da forma, e recheie.
Ingredientes — Recheio: 350g de açúcar UNIÃO, 1/2
litro de leite, 3 colheres (de sopa) de maisena, 1 colher
(de chá) de essência de baunilha, 400g de gordura vege
tal, 800g de morangos e 1/2 xícara de açúcar UNIÃO.
Modo de fazer: Preparar um creme com a maisena, o
leite e o açúcar, retirar do fogo, juntar a baunilha e dei
xar esfriar, batendo sempre. Bater a gordura vegetal em
creme e juntar às colheradas com o creme frio, batendo
bem, até obter um glacê tipo Chantilly.
Montagem da torta: Escorrer os morangos depois de la
vados, polvilhar com o açúcar e fazer uma camada no
fundo da massa já assada. Cobrir com outra camada de
glacê, repetindo a mesma operaçáo até terminar com os
morangos na parte superior. Gelar e servir.
J
pudim à Ia reine
Receita (n.° 424) enviada pelo Sr. Rubens Castro Rodrigues, residente
à Estrada do Taboão n.° 899 — Ford Brasil S/A — São Bernardo do
Campo — SP.
Ingredientes — Biscoitos “à Ia reine” : 6 gemas, 10 cla

ras, 185g de açúcar UNIÃO, 1 colher (de chá) de água de
flor de laranjeira, 250g de farinha de trigo.
Modo de fazer: Bata as gemas com as claras e o açúcar
até ficarem esbranquiçadas. Junte a água de flor de la
ranjeira, para aromatizar. Vá acrescentando a farinha de
trigo, peneirada sobre a massa, mas sem bater. Use o
saco de confeitar com o bico largo, e faça os biscoitos
em forma de palitos, colocando-os sobre papel grosso,
todos alinhados e distanciados uns dos outros porque
crescem bastante. Polvilhe com açúcar de confeiteiro
GLAÇÚCAR, utilizando a peneira, salpicando-o com al
gumas gotas de água. Asse no forno com pouco calor,
até aloirarem ligeiramente. Conserve-os no papel até uti
lizar.
Modo de compor o pudim: Depois dos biscoitos prontos,
forre com eles os lados e o fundo de uma forma redonda
ou quadrada, salpique aos poucos com o licor, e colo
que o recheio. ,, .
Ingredientes — Recheio: 2 latas de leite condensado, 10
folhas de gelatina branca, 1/2 xícara (de chá) de água,
1/2 litro de creme de leite e 2 claras em neve, 1 xícara de
licor.
Modo de fazer: Bata o leite condensado no liquidifica
dor, acrescente a gelatina, primeiro amolecida em água
fria, e depois dissolvida com a 1/2 xícara de água fer-
vente, bata um pouco mais e jogue numa taça. Misture
V J
delicadamente o creme de leite (batido), e as claras em
neve. Vá colocando este creme na forma, com alguns
biscoitos esfarelados, em camadas alternadas, e distri
buindo alguns pedaços de abacaxi em compota, ou cere
jas em conserva. Comece e termine com biscoitos até
encher a forma. Leve à geladeira e aguarde que fique
bem firme para desenformar. De preferência faça de
véspera. Decore com creme de Chantilly, com cerejas ou
abacaxi.
Os pediatras recomendam sempre o AÇÚCAR

UNIÃO por sua pureza e seu elevado teor de
sacarose.
torta com disco de coco
Receita (n.° 425) enviada por Da. Maria Carolina Buchfink, residente à
Rua Beiruth n.° 439 — Porto Alegre — RS.
Ingredientes — 1.a Massa: 250g de açúcar UNIÁO, 125g

de manteiga, 3 ovos, 112 xícara (de chá) de leite, 125g de
farinha peneirada com 2 colheres (de sopa) de fermento
em pó.
Modo de fazer: Bata a manteiga com o açúcar, junte os
ovos, um de cada vez, o leite e a farinha. Asse com calor
moderado, em 2 formas redondas, forradas e untadas.
Ingredientes — 2.a Massa: 500g de açúcar UNIÃO, 6 cla
ras em neve, 1 coco ralado, 2 colheres (de sopa) de fa
rinha e 1 colher (de sopa) de manteiga amolecida.
Modo de fazer: Bata o açúcar e as claras em suspiro
firme. Misture o coco, a farinha e a manteiga, mexendo
sem bater. Asse com calor moderado, numa das formas
já usadas, também forrada e untada.
Ingredientes — 1.° Recheio: 6 colheres (de sopa) de
açúcar UNIÃO, 1/2 xícara (de chá) de água, 1 colher (de
chá) de manteiga, 6 gemas, 1 colher (de chá) de essência
de baunilha.
Modo de fazer: Ferva o açúcar com a água até chegar a
ponto de fio, esfrie, junte a manteiga e as gemas e leve a
fogo brando, mexendo até engrossar. Retire do fogo,
acrescente a baunilha, misture bem e reserve.
Ingredientes — 2.° Recheio: 200g de ameixas pretas, 1
xícara (de chá) de água, 1 xícara (de chá) de açúcar
UNIÁO, 2 gemas e 1 cálice de conhaque.
Modo de fazer: Cozinhe as ameixas com a água, retire o
caroço, pique-as e leve ao fogo com o açúcar, mexendo
V y
sempre. Acrescente as gemas e o conhaque, deixe en
grossar em fogo muito brando e reserve.
Montagem da torta: Comece com uma das placas da 1.a
massa, cubra com o 1.° recheio. Coloque a placa da 2.a
massa, espalhe o 2.° recheio e cubra com a outra ca
mada da 1.a massa. Cubra toda a torta com merengue e
decore com ameixas ou com outro elemento de sua pre
ferência.
Merengue de ameixas: 20 colheres (de sopa) de açúcar
UNIÃO, 2 xícaras (de chá) de água, 10 ameixas grandes e
5 claras.
Modo de fazer: Ferva as ameixas com metade do açúcar
e a água. Retire os caroços, deixe-os fervendo na calda e
reserve as ameixas. Bata as claras em neve com a outra
metade do açúcar e, sem parar de bater, junte a calda
das ameixas, coada e fervente. Continue batendo até
engrossar e esfriar. Cubra a torta e decore com as 10
ameixas reservadas.
Açúcar é energia. AÇÚCAR UNIÁO é a energia

mais pura.
tarte de maçã sinhazinha
Receita (n.° 426) enviada por Da. Neyde Corrêa Raphael, residente à
Rua Panapoi n.° 73 — Congonhas — Aeroporto. São Paulo — SP.
Ingredientes — Massa: 125g de manteiga, 3 xícaras (de

chá) de farinha, 1 xícara (de chá) de açúcar UNIÃO, 2
colheres (de chá) de fermento em pó, 2 gemas.
Modo de fazer: Peneire o fermento com a farinha e o
açúcar, misture com a manteiga, como farofa, e ligue
com as gemas, sem amassar. Deixe repousar em lugar
fresco enquanto prepara o recheio, assando depois em
forma desmontável, até estar dourada e sequinha.
Ingredientes — Recheio: 2-3 maçàs verdes, 2 latas de
leite condensado, 7/2 xícara de caldo de limão, 2 claras
e 4 colheres (de sopa) de açúcar de confeiteiro — GLA-
ÇUCAfí.
Modo de fazer: Bata o leite condensado no copo do li
quidificador, juntando o suco de limão aos poucos, para
engrossar bem. Despeje na caixa de massa, já assada e
fria, cubra com as maçãs cortadas em fatias muito finas
e leve ao forno para corar o recheio: Bata as claras com
o GLAÇÚCAR, coloque sobre toda a superfície da
“ tarte ", e deixe secar no forno, com pouco calor. Sirva
gelada.
Só o AÇÚCAR UNIÃO, super-refinado, merece

absoluta confiança.
\ J
torta margarida
Receita (n.° 427) enviada por Da. Elza K. de Azevedo, residente à Rua
Professor Fitzgerald n.° 32 — Bairro Petrópolis — Porto Alegre — RS.
Ingredientes — Massa: 6 ovos, 10 colheres (de sopa) de

açúcar UNIÁO, 1 xícara (de chá) de coco fresco ralado, 2
colheres (de sopa) de farinha de trigo.
Modo de fazer: Bata na batedeira as claras em neve,
junte as gemas e o açúcar, continuando a bater até obter
um creme esbranquiçado. Acrescente o coco ralado,
deixando misturar bem. Retire da batedeira e junte aos
poucos a farinha de trigo, mexendo levemente. Asse em
forma desmontável, untada e enfarinhada, em forno mé
dio, por 30 minutos.
Ingredientes — Recheio: 6 colheres (de sopa) de açúcar
UNIÃO, 1/2 copo de água, 1 lata de creme de leite, 2
gemas, 2 colheres (sobremesa) de maisena, 1 colher (de
chá) de baunilha, 1 xícara (de chá) de coco ralado.
Modo de fazer: Leve o açúcar e a água ao fogo, até for
mar uma calda grossa. Retire do fogo, junte os demais
ingredientes, menos o coco, misture bem e leve ao fogo
brando, até engrossar. Retire do fogo e junte o coco.
Cubra a torta, alise bem, cubra com merengue e deixe
secar, no forno brando.
Ingredientes — Merengue: 2 claras em neve, 4 colheres
(de sopa) de açúcar UNIÁO.
Modo de fazer: Bata as claras e vá juntando o açúcar,
batendo sempre até ficar um suspiro firme.
V. J
apple pie
Receita (n.° 428) enviada por Da. Maria Helena Loeck, residente à Rua
Barão de Santa Tecla n.° 712 — Pelotas — RS.
Ingredientes: 4-5 maçãs, caldo de 1 limão e raspa de

1/2, 1 copo de farinha peneirada, 1 copo de açúcar
UNIÃO, 2 colheres (de sopa) de manteiga, 1/2 colher (de
chá) de sal e outra de canela em pó.
Modo de fazer: Barre com manteiga uma forma de vidro,
coloque as maçãs descascadas e cortadas em fatias.
Salpique com a raspa e com o suco de limão. Faça uma
farofa com a farinha, canela, sal, açúcar e manteiga, pi
cando tudo com 2 facas. Deite sobre as maçãs e deixe
assar por 30 minutos com calor moderado. Sirva ainda
morno, acompanhando com creme gelado.
Ingredientes — Creme gelado: 1 lata de creme de
leite bem gelado, 4 colheres (de sopa) de açúcar de con
feiteiro GLAÇÚCAR, 2 claras em neve e baunilha a gosto.
Modo de fazer: Bata o creme como para Chantilly. Bata
as claras com o GLAÇÚCAR como-suspiro. Junte as 2
misturas, coloque a baunilha e sirva.

gera ções.
V. é
creme de chocolate especial
Receita (n.° 429) enviada por Da. Ivanira de Abreu Szasz, residente à
Rua Carlos Escobar n.° 230 — ap. 21 — São Paulo — SP.
Ingredientes: 6 gemas, 1 xícara (de chá) de açúcar

UNIÃO, 5 colheres (de sopa) de vinho branco, 2 tabletes
de chocolate meio amargo (dos grandes), 112 xícara (de
chá) de manteiga sem sal, 1 xícara (de chá) de nozes
picadinhas, 1 xícara (de chá) de uvas-passas, das bran
cas e 6 claras em neve.
Modo de fazer: Bata as gemas com o açúcar, utilizando
a batedeira. Ao mesmo tempo, leve o chocolate a
banho-maria até derreter e junte a manteiga. Misture e
reserve. Logo que as gemas estejam bem espumosas,
acrescentar o vinho e a mistura de chocolate com a
manteiga, batendo tudo muito bem. Retire a taça da ba
tedeira, misture as nozes e as passas e, por último, as
claras em neve.
Deite em taças de pé alto, decore com creme de Chan
tilly e deixe gelar bem antes de servir.
leite bem gelado e sem soro, 2 colheres (de sopa) de
açúcar de confeiteiro GLAÇÚCAR, baunilha a gosto.
Modo de fazer: Bata o creme de leite com pouca força,
junte o GLAÇÚCAR e a baunilha e continue batendo até
ficar bem espesso.
Cocadinhas mais brancas, suspiros_ que derre

S, ___________________________________________________>
,DO-ORIGINAL
bom-bocado original
Receita (n.° 430) enviada por Da. Maria do Carmo Brugnerotto, resi
dente à Rua Sinhazinha Frota n.° 440 — Capivari — SP.
Ingredientes — Massa: 1 quilo de açúcar UNIÃO, 1/2

litro de água, 1 coco grande ralado, lOOg de queijo ra
lado, 3 colheres (de sopa), bem cheias, de manteiga,
lOOg de farinha de trigo, 12 ovos.
Modo de fazer: Juntar o açúcar com a água e levar ao
fogo até ferver. Colocar o coco e o queijo. Deixar ferver
até quase ponto de fio.
Retirar do fogo, misturar a farinha, bem devagar para
não empelotar. Esfriar, e ligar com os ovos inteiros, já
bem batidos. Assar no forno, com calor moderado, em
forminhas pequenas, muito bem untadas.

sacarose.
V __________________________________________________ >
bolo gelado especial
Receita (n.° 431) enviada por Da. Ana B. Justo, residente à Rua Carijós
n.° 305 — Vila Alzira — Santo André — SP.
Ingredientes — Massa: 6 ovos, 3 xícaras (de chá) de

açúcar UNIÃO, 1 colher (de café) de sal, 3 xícaras (de
chá) de farinha, 1 colher (de chá) de fermento, 1 xícara
(de chá) de leite fervente e 3 colheres (de sopa) de man
teiga.
Modo de fazer: Bata os ovos inteiros com o sal e o açú
car. Acrescente a farinha peneirada com o fermento e a
manteiga, derretida no leite quente. Misture sem bater e
leve ao forno, em tabuleiro forrado com papel e untado.
Depois de assado, desenforme, corte a massa em pe
quenos cubos e reserve, enquanto prepara o creme de
laranja.
ingredientes — Creme de laranja: 1 lata de leite con
densado, a mesma medida de suco de laranja, 4 gemas e
1 lata de creme de leite.
Modo de fazer: Junte todos os ingredientes menos o
creme de leite, leve ao fogo, mexendo sempre até ferver.
Retire, misture o creme de leite reservado, e utilize
quente.
Modo de montar o bolo: Jogue uma pequena porção do
creme em uma forma quadrada, tipo bolo inglês previa
mente forrada com papel impermeável. Encha com os
cubinhos e vá deitando o resto do creme, de maneira a
ensopar bem a massa. Cubra com papel impermeável,
coloque um peso por cima e deixe gelar, antes de desen-
formar. Enfeite com cerejas cristalizadas ou qualquer
outra guarnição a seu gosto.
V
torta para o dia do papai
Receita (n.° 432) enviada por Da. Maria de L. Porsch Hommerding, re
sidente à Rua Senador Salgado Filho n.° 641 — Vila São Luiz — Ca
noas — RS.
Ingredientes da 1.a e 5.a camadas: 10 ovos, 10 colheres

(de sopa) bem cheias de açúcar UNIÃO, 10 colheres (de
sopa) de farinha de trigo, 1 colher (de sopa) de fermento
em pó. 1 pitada de noz-moscada e outra de canela em
pó.
Modo de fazer: Bata os ovos inteiros, acrescente o açú
car aos poucos e continue batendo até dobrar o volume.
Junte as especiarias e a farinha, já peneirada com o fer
mento, misture tudo sem bater e divida por 2 formas re
dondas e forradas com papel. Asse com calor moderado,
desenforme e reserve.
Ingredientes da 2.a camada: 300g de ameixa seca, sem
caroço, 1 copo de açúcar UNIÃO e 2 copos de água.
Modo de fazer: Levar tudo ao fogo, mexendo bem até
formar uma pasta cremosa. Reserve.
Ingredientes da 3.a camada: 12 gemas, 3 c l a r a s 1 co
lher (de sopa) de semolina, 250g de açúcar UNIÃO, 1/2
litro de água e 2-3 cravinhos.
Modo de fazer: Bata as gemas com as claras até dobra
rem o volume. Retire da batedeira, misture a semolina
batendo a massa com um garfo. Leve ao forno quente,
em forma igual à utilizada na 1.a massa, forrada com pa
pel e bem untada. Leve ao fogo o açúcar, a água e os
cravinhos, deixe ferver até ponto de fio, despeje sobre a
massa sem a desenformar, e reserve.
Ingredientes da 4.a camada: 500g de açúcar UNIÃO, 2
copos de água, 1 colher (de sopa) de manteiga, 4 gemas
e 1 pacote de coco ralado.
V y
Modo de fazer: Leve ao fogo o açúcar e a água até ao
ponto de pasta fina. Retire, junte a manteiga, o coco e as
gemas, e leve ao fogo mexendo sempre até engrossar.
Reserve.
Arrumação da torta: Coloque a 1.a camada de bolo no
prato escolhido, cubra com doce de ameixa, sobre este,
a 3.a camada (papo-de-anjo), depois a camada do doce
de coco, terminando com a 5.a camada, igual à 1.a.
Cubra e enfeite com creme Chantilly e chocolate granu
lado.
Creme de Chantilly: Bata 500g de creme de leite gelado,
com 3-4 colheres (de sopa) de açúcar de confeiteiro
GLAÇÚCAR e 1 colher (de café) de essência de baunilha,
até ficar bem espesso.
Refinar: tornar mais delicado, mais fino,_ mais

puro. Boa definição para o AÇÚCAR UNIÃO.
torta dos sete sabores
Receita (n.° 433) enviada por Da. Antonietta de Oliveira Mello, resi
dente à Rua Marselhesa n.° 264 — Vila Clementino — São Paulo — SP.
Ingredientes — 1.a massa: 6 ovos, 200g de açúcar

UNIÃO, 200g de farinha e 1 colher (de café) de fermento.
Modo de fazer: Bata os ovos com o açúcar até espumar.
Misture a farinha peneirada com o fermento, e asse em
forma redonda, forrada com papel e untada. Forno
quente.
Ingredientes — 2.a massa: 6 ovos, 200g de açúcar
UNIÃO, 150g de farinha, 1 colher (de chá) de fermento e
4 colheres (de sopa) de chocolate em pó.
Modo de fazer: Bata da mesma maneira utilizada para a
1.a massa, apenas acrescentando o chocolate à farinha e
ao fermento. Asse na mesma forma, também forrada e
untada. Forno moderado.
Ingredientes — 3.a massa: 8 claras e 12 colheres (de
sopa) de açúcar UNIÃO.
Modo de fazer: Bata as claras com o açúcar até obter
um suspiro bem firme. Asse na mesma forma, forrada e
untada. Forno brando.
Ingredientes — 1.° recheio: 200g de açúcar UNIÃO, 1
xícara (de chá) de água, 1 colher (de café) de manteiga,
8 gemas e 150g de nozes moídas.
Modo de fazer: Ferva o açúcar e a água até obter uma
calda em ponto de fio. Retire do fogo, junte a manteiga e
deixe esfriar; acrescente as gemas e leve de novo ao
fogo, mexendo sempre, até engrossar.
Ingredientes — 2.° recheio: 1/2 litro de creme de leite, 3
V. /
colheres (de sopa) de açúcar de confeiteiro GLAÇÚCAR,
1 colher (de chá) de essência de baunilha, e 1 lata de
pêssego, ou abacaxi.
Modo de fazer: Bata o creme de leite até começar a en
grossar, acrescente o GLAÇÚCAR e a baunilha e bata
um pouco mais, até ficar bem firme.
Montagem da torta: Uma camada de pão-de-ló com os
ovos moles e as nozes moídas. Nova camada de meren
gue, Chantilly e pêssego ou abacaxi. Última camada de
pão-de-ló de chocolate. Decore com Chantilly, pêssegos
ou abacaxi e sirva gelado.
Na mamadeira do seu filho_ não permita nada

menos que o AÇÚCAR UNIÃO.
pastel em flor
Receita (n.° 434) enviada por Da. Evelina Kroufly, residente à Rua Cor
reia de Andrade n.° 209 — Brás — São Paulo — SP.
Ingredientes — Massa: 500g de farinha, 1 gema, 1 co
lher (de café) de sal, 150g + 4 colheres (de sopa) bem
cheias de gordura vegetal, e 1/2 copo de água para
amassar.
Modo de fazer: Junte a farinha com o sal, a gema e as
150g de gordura, e amasse com a água, sovando bem.
Depois de descansar 15 minutos, abra-a com o rolo, e
espalhe 1 colher de gordura por toda a superfície,
usando uma faca. Polvilhe com 1 colher (de sopa) de fa
rinha, dobre ao meio e deixe descansar 10-15 minutos.
Abra de novo, repetindo esta operação por 3 vezes,
usando as restantes 3 colheres de gordura, polvilhando
e dobrando a massa da mesma forma. Depois de pronta,
abra a massa com a espessura de 1/2 centímetro, corte
em pequenos quadrados, coloque o recheio no centro
da metade dos quadrados, passe um pouco de água à
volta, e cubra com a outra metade dos quadrados,
ajustando-os em volta do recheio para não abrirem du
rante a fritura. Frite os pastéis um a um, coloque sobre
papel absorvente, mergulhe em calda quente, escorra e
sirva mornos.
Ingredientes — Recheio: 150g de açúcar UNIÃO, 1 copo
de água, 1 colher (de café) de manteiga, 6 gemas, lOOg
de amêndoas peladas e moídas, 1 pitada de canela e
raspa de limão.
Modo de fazer: Ferva o açúcar com a água, preparando
uma calda rala. Junte a manteiga e as amêndoas, as ge
mas, já passadas pela peneira, e leve de novo ao fogo,
mexendo até engrossar. Retire, acrescente a canela e o
limão, e deixe esfriar.
Ingredientes — Calda: 7kg de açúcar cristalizado DOÇÚ
CAR, 4 xícaras de água e 1 colher (de café) de baunilha.
Modo de fazer: Junte o açúcar cristalizado com a água,
e prepare uma calda rala. Retire do fogo, aromatize com
a baunilha e utilize conforme indicado.
V J
torta de coco caramelado
Receita (n.° 435) enviada por Da. Célia Jacob Piffer, residente à Av.
Monte Castelo n.° 615 — Santa Barbara D’Oeste — SP.
Ingredientes: 500g de açúcar UNIÃO, 1 xícara (de chá)

de água, 2 cocos grandes, ralados, 9 claras em neve.
Modo de fazer: Juntar o açúcar e a água e fazer uma
calda em ponto de caramelo. Deixar alourar bem e não
mexer. Retirar do fogo, aguardar uns 2 minutos e juntar
o coco. Mexer, misturar delicadamente com as claras
bem batidas e despejar numa forma redonda e lisa, for
rada com papel e bem untada.
Levar ao forno quente, mais ou menos meia hora. Desen-
formar quente, num prato, retirar o papel e cobrir com a
calda de ovos, já preparada e morna.
Ingredientes — Calda de ovos: 3 xícaras (de chá) rasas
de açúcar UNIÃO, 4 cravinhos, 2 xícaras (de chá), de
água, 1 colher (de sopa) de manteiga, 12 gemas e 1 co
lher (de chá) de essência de baunilha.
Modo de fazer: Ferver a água com o açúcar e os cravi
nhos, até o ponto de fio. Retirar do fogo, deixar esfriar
um pouco e juntar a manteiga. Passar as gemas pela pe
neira, misturar com a calda já arrefecida e levar de novo
ao fogo brando, mexendo lentamente até engrossar. Re
tire do fogo, aromatize com a baunilha e utilize.
Seja intransigente: exijapara os seus doces o

puríssimo AÇÚCAR UNIÃO.
J
torta arrendada de chocolate
Receita (n.° 436) enviada por Da. Liselote Kumm, residente à Rua Ge
neral Osório n.° 1.272— Ibirubá — RS.
Ingredientes — Massa: 12 ovos, 12 colheres (de sopa)

de açúcar UNIÃO, 4 colheres (de sopa) de farinha de
trigo, 4 colheres (de sopa) de chocolate em pó meio
amargo, 1 colher (de chá) de fermento.
Modo de fazer: Bata as claras com o açúcar em suspiro
firme. Junte as gemas, uma a uma e sem parar de bater,
para que a massa fique leve e arrendada. Retire da bate
deira e vá deitando a farinha, o chocolate e o fermento,
já peneirados juntos, mexendo com um garfo, para ligar
sem bater. Asse em forno moderado, em duas formas,
forradas com papel e untadas. Desenforme depois de es
friar. Recheie, cubra e decore a torta.
Ingredientes — Recheio: 1 lata de leite condensado, 1/2
lata de leite de vaca (use a mesma lata), 3 gemas e 1/2
xícara (de chá) de chocolate em pó.
Modo de fazer: Junte tudo e leve ao fogo, em banho-
maria, mexendo até engrossar. Usar quente.
Depois de recheada e coberta, decore com chocolate,
com Chantilly, ou qualquer outra decoração de sua pre
ferência.
Creme de leite bem fresquinho, essência de

baunilha e GLAÇÚCAR: está feito o mais gos
toso Chantilly.
V
toucinho do céu
Receita (n.° 437) enviada por Da. Lina Aurora de Oliveira, residente à
Estrada dos Alpes n.° 429 — Bairro Glória — Porto Alegre — RS.
Ingredientes: 1 quilo de açúcar UNIÃO, 3 copos de

água, 2 colheres (de sopa) de manteiga, 500g de miolo
de amêndoas, 12 gemas e 250g de farinha de trigo.
Modo de fazer: Com a água e o açúcar prepare uma
calda em ponto de pasta. Retire do fogo, junte a man
teiga e deixe esfriar. Misture as gemas passadas na pe
neira, as amêndoas moídas sem pele e, por último, a
farinha, peneirada diretamente sobre a massa. Deite a
massa em forma quadrada, forrada com papel e untada.
Leve ao forno com calor moderado, para assar lenta
mente e não tomar muita cor. Desenforme depois de frio,
corte em losangos e passe por açúcar cristalizado DO-
ÇÚCAR, o que lhe dará um aspecto muito especial. Daí o
nome da receita, aliás bastante antigo e tradicional.
Glacê gostoso, leve, saboroso, só se consegue

com GLAÇÚCAR, o açúcar dos grandes confei
teiros.
rocambole de laranja
Receita (n.° 438) enviada por Da. Ada Maria Vilas Boas, residente à Rua
Lopes de Oliveira n.° 635 — São Paulo — SP.
Ingredientes: 6 ovos inteiros, 250g de açúcar UNIÃO, 1

colher (de sopa) de manteiga derretida, suco de 2 laran
jas, 1 colher (de sopa) de maisena, 1 colher (de chá) de
fermento, raspa de 1 laranja e açúcar cristalizado DO-
ÇUCAR suficiente para enrolar e cristalizar o rocambole.
Modo de fazer: Bata os ovos inteiros com o açúcar e a
manteiga derretida, o suco de laranja, a maisena e o
fermento. Passe tudo pela peneira, junte a raspa de la
ranja e leve para assar em tabuleiro forrado com papel e
bem untado. Forno bem quente. Depois de assado, vire
sobre um pano úmido e polvilhado com açúcar cristali
zado DOÇÚCAR, enrole como rocambole e deixe esfriar.
Retire o pano e cubra com mais açúcar cristalizado DO
ÇÚCAR, usando uma peneira. Deixe secar bem para que
a cristalização fique perfeita.

y
bolo de chocolate e mel
Receita (n.° 439) enviada por Da. Odete Oliveira dos Santos, residente
à Rua Ana Zozitoni n.° 354 — Osasco — SP.
Ingredientes — Massa: 1 tablete (100g) de chocolate

meio amargo, 3 colheres (de sopa) de mel, 1 colher (de
chá) de baunilha e uma pitada de sal, 1/2 xícara (de chá)
de açúcar UNIÁO, 1/2 xícara (de chá) de manteiga, 2
ovos, 1 xícara e meia (de chá) de farinha de trigo, 1 co
lher (de chá) de fermento e 1/2 xícara (de chá) de água.
Modo de fazer: Derreta o chocolate em banho-maria,
junte o sal, o mel e a baunilha. Reserve. Bata a manteiga
com o açúcar até espumar, acrescente o chocolate re
servado, e os ovos, um a um, batendo bem entre cada
adição. Peneire a farinha com o fermento, e junte à
massa, alternando com a água. Asse no forno com calor
moderado, em 2 formas iguais, forradas com papel e
bem untadas. Recheie e cubra depois de frio.
Ingredientes — Recheio: 1/2 xícara (de chá) de açúcar
UNIÁO, 2 colheres (de sopa) de manteiga, 2 colheres (de
sopa) de creme de leite, 3 colheres (de sopa) de mel, 1
tablete de chocolate (lOOg) meio amargo, 2 gemas e uma
pitada de sal.
Modo de fazer: Junte o açúcar à manteiga, o creme de
leite e o mel, o chocolate e o sal, e leve a banho-maria.
Logo que tudo esteja derretido, deite sobre as gemas,
batendo para ligar. Leve de novo a banho-maria, me
xendo sempre até engrossar. Retire do fogo, mergulhe
em água gelada, e bata até ficar bem espesso. Recheie e
cubra o bolo, decorando-o a seu gosto.
V.
torta de requeijão cremoso
Receita (n.° 440) enviada por Da. Marli Rocha, residente à Rua Martin
Afonso n.° 1.796 — Bigorrilho — Curitiba — PR.
Ingredientes — Massa: 2 xícaras (de chá) de farinha, 2

colheres (de sopa) de açúcar UNIAO, 1 pitada de sal, 1
colher (de café) de fermento em pó, 3 colheres (de sopa)
de manteiga, 2 de margarina, 1 gema.
Modo de fazer: Peneirar os ingredientes secos, misturar
com os restantes, iigar sem amassar e deixar repousar
15 minutos. Forrar uma forma de abrir, picar todo o
fundo com um palito e rechear.
Ingredientes — Recheio: 1 copo de requeijão cremoso,
1 gema, 1 lata de leite condensado. 2 colheres de açúcar
UNIÃO, 1 xícara de passas de uva branca, 3 colheres (de
sopa) de maisena, 3 colheres (de chá) de fermento em
pó, 1 colher (de chá) de baunilha em essência, 2 claras
em neve.
Modo de fazer: Bater o requeijão com o leite conden
sado, a gema e o açúcar. Juntar a maisena peneirada, a
baunilha, as passas e as claras, misturar sem bater e dei
tar na forma já forrada com a massa. Assar em forno
moderado até o recheio estar sólido e tostado. Servir
frio.

v.
charlotte à la confiture
Receita (n.° 441) enviada por Da. Marlene Silveira, residente à Rua
Padre Feijó n.° 222 — Rio Grande — RS.
Ingredientes: 1 litro de leite, 1 vagem de baunilha, 10

gemas, 1 colher (de sopa) de maisena, 400g de açúcar
UNIÃO, 10 folhas de gelatina incolor, 1/2 litro de creme
de leite fresco e gelado, 1 vidro de geléia de fruta, 1 cá
lice de licor, 2 cálices de água, 250g de biscoitos Cham
pagne ou tipo inglês, 250g de frutas cristalizadas muito
picadinhas e açúcar de confeiteiro GLAÇÚCAR, sufi
ciente para polvilhar a Charlotte.
Modo de fazer: Ferva o leite com a baunilha, deite sobre
as gemas, açúcar e maisena, batidas em gemada bem
clara; misture e leve de novo ao fogo brando, mexendo
sempre até engrossar, mas sem ferver. Junte a gelatina
já amolecida em água fria, retire do fogo e deixe esfriar,
mexendo de vez em quando para não criar nata. Quando
esfriar completamente, acrescente a nata batida, me
xendo delicadamente até tudo estar bem ligado.
Montagem da Charlotte : Bata a geléia com o licor e
com a água, deite sobre os biscoitos e coloque-os a
toda a volta da forma e no fundo, bem alinhados e ajus
tados uns aos outros. Passe uma camada de creme, de
forma a preencher todos os espaços, e-guarneça com
algumas colheres de frutas cristalizadas. Deite nova ca
mada de creme, mais umas colheradas de frutas, e assim
sucessivamente, até terminar. Leve à geladeira, no mí
nimo por 4 horas (fora do congelador), desenforme e
polvilhe com o GLAÇÚCAR.
y
pudim de laranja
Receita (n.° 442) enviada por Da. Elisabeth G. Conerlato, residente à
Rua São José n.° 656 — Guaíba — RS.
Ingredientes: 1 quilo de açúcar UNIÃO, 12 ovos inteiros,

1 copo (de água) de caldo e 1 colher (de sopa) de raspa
de laranja, 1 colher (de sopa) de maisena.
Modo de fazer: Misture tudo muito bem sem bater.
Deite em forma de canudo, bem untada e asse no forno,
com calor moderado.
Não é necessário o banho-maria.

UNIÃO.
bolachinhas de nata
Receita (n.° 443) enviada por Da. Orlanda Nicolau Kuhl, residente à Av.
Mogi Mirim n.° 695 — Limeira — SP.
Ingredientes — Massa: 3 xícaras (de chá) de farinha de

trigo, 1 colher (de sopa) de fermento em pó, 1 colher (de
café) de sal, 1 xícara (de chá) de nata, 1 colher (de sopa)
de manteiga, 2 gemas, 3 colheres (de sopa) de açúcar
UNIÃO, 1 colher (de café) de essência de baunilha, leite
e açúcar cristalizado DOÇÚCAR, em porções suficientes
para cristalizar as bolachinhas.
Modo de fazer: Peneire a farinha com o fermento e o sal.
Abra uma cova e deite a nata, a manteiga, as gemas, o
açúcar e a baunilha. Misture e amasse bem. Deixe des
cansar 30 minutos, abra a massa, corte as bolachinhas
com o molde desejado (pode usar um copinho) e colo
que em tabuleiro untado e polvilhado com farinha. Pin
cele as bolachinhas com o leite, cubra com o açúcar
cristalizado DOÇÚCAR, e leve ao forno quente.
Não encontrando AÇÚCAR UNIÃO, não mude

V. J
pudim de milho verde
(integral)
Receita (n.° 444) enviada por Da. Sueli Sanches Souza, residente à Ro
dovia Raposo Tavares — Km 188 — Caixa Postal 73 — Itapetininga —
SP.
Ingredientes: 5 espigas de milho verde, 1 lata de leite

condensado, a mesma medida de leite de vaca, 3 ovos
inteiros, 2 xícaras (de chá) de açúcar cristalizado DO-
ÇÚCAR. e 1 xícara (de chá) de água.
Modo de fazer: Rale o milho verde, mas não passe por
peneira (é esse o segredo da receita), e reserve. Junte o
leite de vaca e os ovos inteiros com o leite condensado,
aos poucos e mexendo com rapidez, até adquirir consis
tência cremosa.
Acrescente o milho (leite e bagaço) e mexa. Despeje em
forma caramelizada e asse em banho-maria, no forno,
por 1 hora.
Modo de fazer o caramelo: Juntar o açúcar cristalizado
DOÇÚCAR com metade da água e levar ao fogo, me
xendo até dissolver. Reduzir o fogo, não mexer mais, e
aguardar o ponto de caramelo avermelhado. Acrescentar
o resto da água. deixar ferver um pouco mais e utilizar.

V J
bolo de chocolate esplêndido
Receita (n.° 445) enviada por Da. Amália Savoia Allegro, residente à
Rua Tenente Otávio Gomes n.° 348 ap. 42 — São Paulo — SP.

UNIÁO, 1 xícara (de chá) de manteiga, 7 colher (de chá)
de baunilha, 3 gemas, 1 xícara (de chá) de chocolate em
pó, 3 xícaras (de chá) de farinha, 1 colher (de sopa) de
fermento, 1 xícara (de chá) de leite e 3 claras batidas em
neve.
Modo de fazer: Bater o açúcar com a manteiga e a bau
nilha até obter um creme fino. Juntar o chocolate penei
rado com a farinha e o fermento, em pequenas porções
e alterando com o leite. Misturar as claras e assar com
calor moderado, em 2 formas redondas, forradas e unta-
das. Depois de frio e desenformado, rechear, cobrir e
decorar a seu gosto.
Ingredientes — Recheio e cobertura: 7/2 xícara (de
chá) de chocolate em pó, 1 colher (de sopa) de leite, 1
colher (de chá) de baunilha líquida e outra de licor de
cacau, 200g de manteiga, 2 xícaras (de chá) de açúcar
de confeiteiro GLAÇÚCAR e 1 gema.
Modo de fazer: Levar ao fogo o chocolate, o leite, a
baunilha e o licor, dissolver, ligar bem e reservar. Bater a
manteiga com o GLAÇÚCAR e a gema, juntar o creme de
chocolate frio, bater um pouco mais e utilizar.

exija o puríssimo AÇÚCAR UNIÃO.
musse gaúcho
Receita (n.° 446) enviada por Da. Maria Ceni Alves, residente à Rua
Heráclito da Graça n.° 23 — Porto Alegre — RS.
Ingredientes: 4 gemas, 10 colheres (de sopa) de açúcar

UNIÃO, 4 colheres (de sopa) de chocolate em pó, meio
amargo, 3 copos de leite, 8 folhas de gelatina incolor e 2
vermelhas, 1 cálice de licor de cacau e 2-3 xícaras (de
chá) de creme de leite, fresco e levemente batido.
Modo de fazer: Forma-se uma pasta batendo as gemas
com o açúcar e o chocolate. Junta-se o leite aos poucos
e leva-se ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Reti
rado do fogo, acrescenta-se a gelatina, previamente
amolecida em água fria, mexendo até esfriar. Junta-se o
licor e o creme de leite batido, misturando-se tudo sem
bater. Coloca-se em taças, decora-se com Chantilly e
deixa-se gelar antes de servir.
Chantilly: 2 xícaras (de chá) de creme de leite, fresco e
bem gelado, batido com 2-3 colheres (de sopa) de açú
car de confeiteiro GLAÇÚCAR, até ficar bem espesso.
Aromatizar com 1 colher (de café) de essência de bau
nilha e utilizar em seguida.
Só UNIÃO dissolve-se rapidamente, não dei

V, y
millef euilles
Receita (n.° 447) enviada por Da. Alice Rosa, residente à Rua dos Ci-
clames n.° 123 — Vila Bela — São Paulo — SP.
Ingredientes — Massa folhada: MA quilo de manteiga, 2
gemas, água e sal suficiente para ligar, e M2 quilo de
farinha de trigo.
Modo de fazer: Prepare uma massa mole, só com a me
tade de farinha. Vá juntando a outra metade e sovando a
massa até ficar macia e firme. Reserve, guardando em
lugar fresco, mas bem tampaçia com um pano úmido,
durante 1 hora. Abra a massa com o rolo, cubra com
toda a manteiga, bem distribuída mas sem chegar à
beira. Dobre como um envelope, deixe descansar 10 mi
nutos e repita essas mesmas dobras por mais 5 vezes,
deixando sempre repousar 10 minutos entre cada do-
bragem. Estenda a massa de forma a obter 3 rodelas de
27 centímetros de diâmetro e leve ao forno quente, uma
de cada vez, retirando as placas de folhado que vão
crescendo e abrindo, com auxílio de uma espátula ou
uma faca larga e comprida. Nunca tire a massa do forno,
apenas as placas já folhadas e bem sequinhas. Depois
de todas prontas e frias, arme o folhado em camadas
alternadas com o recheio.
Ingredientes — Recheio: 250g de açúcar UNIÃO, 1 xí
cara (de chá) de água, 12 gemas, 200g de nozes sem
casca, lOOg de açúcar UNIÃO, 1 lata de creme de leite e
1 colher (de chá) de baunilha.
Modo de fazer: Ferva os 250g de açúcar e a água até
ponto de fio. Deixe esfriar, junte as gemas e, mexendo
sempre, leve a fogo brando para engrossar. Reserve.
Leve ao fogo os lOOg de açúcar restante até caramelizar.
Misture as nozes e despeje sobre a pedra untada. Depois
de frio e duro, passar o rolo de madeira até ficar como
farofa, bem fina. Misture com o doce de ovos, deixe es
friar e ligue tudo com o creme de leite batido com a
baunilha.Empregue. Polvilhe o folhado com o açúcar de
confeiteiro GLAÇUCAR.
V.
surpresa merengada
Receita (n.° 448) enviada por Da. Agatha Lippi Pettinati, residente à
Rua Machado de Assis n.° 671 — São Paulo — SP.
Ingredientes — Massa: 13 colheres (de sopa) de açúcar

UNIÃO, 10 gemas, 5 claras, 250g de flocos de aveia.
Modo de fazer: Bater as gemas e as claras com o açúcar
até espumarem, juntar os flocos de aveia, mexer, deixar
descansar 10 minutos e assar com calor moderado, em
forma de abrir, bem untada com manteiga. Logo que es
tiver assada, cobrir com cocada, e sobre esta colocar o
merengue. Voltar ao forno só para dourar.
Ingredientes — Cocada: 10 colheres de açúcar UNIÃO,
1 coco ralado (ou 2 pacotes de coco seco misturado
com 1 copo de água).
Modo de fazer: Juntar o açúcar com o coco e deixar
ferver em fogo brando, mexendo até estar transparente,
podendo acrescentar um pouco de água se ficar dema
siado seco.
Ingredientes — Merengue: 5 claras em neve, 10 colhe
res (de sopa) de açúcar UNIÃO e 1/2 colher (de café) de
fermento em pó.
Modo de fazer: Juntar o açúcar às claras já batidas com
o fermento, continuando a bater até obter uma massa
firme e dura. Utilizar conforme já indicamos.
DOÇÚCAR, o açúcar das grandes doceiras.

V J
torta de bananas
(tipo pie)
Receita (n.° 449) enviada por Da. Eleonir Saculim, residente à Imasa-
Videira — Caixa Postal 45 — Santa Catarina.
ingredientes — Massa: 2 xícaras (de chá) de manteiga,

2 xícaras (de chá) de açúcar UNIÃO, 2 gemas, 3 xícaras
(de chá) de maisena, 2 xícaras (de chá) de farinha de
trigo, 1 colher (de café) de fermento em pó.
Modo de fazer: Junte a manteiga, o açúcar e as gemas,
bata em creme e junte os ingredientes restantes já pe
neirados. Trabalhe a massa, abra com o rolo e forre uma
torteira ou qualquer forma de fundo removível.
Ingredientes — 1.° recheio: 1 litro de leite, 2 colheres
(de sopa) de maisena, 1 xícara (de chá) de açúcar
UNIÃO, 2 gemas e 1 colher (de café) de essência de
baunilha.
Modo de fazer: Fazer uma gemada com as gemas, o
açúcar e a maisena. Escaldar com o leite e levar ao fogo
brando, mexendo até engrossar.
Ingredientes — 2.° recheio: 1 quilo de bananas e o suco
de 1/2 limão, 1 xícara (de chá) de açúcar UNIÃO e 1 co
lher (de café) de canela em pó.
Modo de fazer: Corte as bananas em rodelas, junte logo
o suco de limão e leve ao fogo com o açúcar e a canela.
Retire logo que a banana ficar bem amarela e macia.
Montagem da torta: Cubra o fundo da forma (já prepa
rada) com o 1.° recheio, coloque o 2.° e leve ao forno
para assar, não deixando secar demasiado. Cobrir com
merengue e levar de novo ao forno brando, até este estar
crescido e tostado. Este merengue faz-se com 2 claras,
batidas com 2 xícaras (de chá) de açúcar, até ponto de
neve bem firme.
V. J
tarte aux poires
Receita (n.° 450) enviada por Da. Vera Lúcia Ferreira, residente à Rua
Aprovada n.° 534 — casa 15 — São Vicente — SP.
Ingredientes — Massa: 200g de farinha, lOOg de man

teiga, 1 colher (de café) de sal, 2 colheres (de sopa) de
óleo e 1-2 colheres (de sopa) de água gelada.
Modo de fazer: Misture a farinha, o sal e a manteiga, até

obter uma farofa. Junte o óleo e a água e trabalhe a
massa rapidamente, só até ligar. Não deve ser amassada.
Forre uma forma de abrir e reserve.
Recheio — Pêras: 1 lata de pêras em conserva, 150g de
açúcar UNIÁO e 1 litro de água.
Modo de fazer: Ferva a água com o açúcar, coloque as
pêras e mantenha a fervura até reduzir a calda a 1 xícara.
Reserve para esfriar.
Recheio — Creme: 1/2 litro de creme de leite, 6 ovos
inteiros, 1 xícara (de chá) de açúcar UNIÃO, 1 colher (de
chá) de essência de baunilha.
Modo de fazer: Misture tudo com um garfo, passe pela
peneira e deite na forma já forrada. Leve a assar em
forno moderado, e quando o creme começar a se firmar,
coloque as pêras com a calda (1 xícara), e deixe conti
nuar no forno até assar completamente. Sirva frio, guar
necendo com cerejas ao Marasquino.

K ___________________________________________________
coroa de abacaxi
Receita (n.° 451) enviada por Da. Maria Helena de Moura Cesar Costa,
residente à Rua Jabotão n.° 548 — São Paulo — SP.
Ingredientes: 1 lata de abacaxi em calda, 9 colheres (de

sopa) de açúcar UNIÃO, 3 colheres (de sopa) de conha
que, 10 folhas de gelatina incolor, 1 lata de creme de
leite, 4 gemas, 1/2 xícara (de chá) de vinho branco.
Modo de fazer: Coe o abacaxi e reserve a calda. Bata 2
fatias no liquidificador, pique 3 fatias em cubinhos, e re
serve. Corte o restante em 8-10 pedaços, polvilhe com 3
das 9 colheres de açúcar, junte o conhaque e deixe ma-
cerar. Aqueça a calda do abacaxi, dissolva a gelatina, já
amolecida em água fria, e reserve. Misture o creme de
leite com as gemas e o açúcar, e leve a banho-maria,
mexendo sempre, até engrossar. Deixe esfriar, mexendo
para que se mantenha em creme. Junte a gelatina bem
fria, o abacaxi, tanto o batido como o picado, e misture
muito bem. Deite em forma de canudo, prevíamente ca-
ramelizada, e deixe na geladeira até ficar bem firme. De-
senforme e guarneça o centro com os pedaços de aba
caxi macerados no conhaque. Decore com Chantilly e
sirva bem gelado.
Açúcar é energia. AÇÚCAR UNIÃO é a energia

mais pura.
V /
COROA DE ABACAXI
PÁO DE RI COT
pão de ricota especial
Receita (n.° 452) enviada por Da. Zenaide A. Pinto, residente à Rua
Salvador de Edra n.° 67 — São Paulo — SP.
Ingredientes — Massa: 7/2 quilo de farinha, 3 colheres

(de sopa) de manteiga, 2 de açúcar UNIÁO, 1 colher (de
chá) de sal, 2 ovos inteiros, 1 xícara de leite e 3 tabletes
de fermento de pão.
Modo de fazer: Peneire a farinha sobre a mesa de pedra,
abra uma cova no centro e coloque a manteiga, o sal, os
ovos, e o fermento e o açúcar dissolvidos no leite.
Amasse e sove a massa,'abra com o rolo e coloque o
recheio bem espalhado. Enrole e ponha numa forma re
donda, bem grande. Deixe crescer por cerca de 1 hora.
Cubra com a farofa e asse em forno quente.
Recheio: 7/2 quilo de ricota fresca, 6 colheres (de sopa)
de açúcar UNIÁO, 1 colher (de chá) de baunilha, 4 ge
mas, lOOg de passas de uva, lOOg de frutas cristalizadas,
raspa de 1 limão, 4 colheres (de sopa) de manteiga, 2
maçãs picadas.
Modo de fazer: Junte e misture tudo muito bem.
Cobertura: lOOg de manteiga, lOOg de açúcar UNIÁO, 1
colher (de chá) de baunilha.
Modo de fazer: Bata até espumar e cubra a parte supe
rior do pão, após 15 minutos de forno.

J
torta de ricota especial
Receita (n.° 453) enviada por Da. Ema Floriani, residente à Rua Sào
José n.° 67 — Blumenau — SC.
Ingredientes — Massa: 1 xícara e meia (de chá) de fa

rinha, 1 ovo inteiro, 1/2 xícara (de chá) de açúcar
UNIÃO, 1 colher (de sopa) de manteiga e 1 pitada de sal.
Modo de fazer: Junte e amasse bem, forre uma forma de
fundo removível, e recheie.
Ingredientes — Recheio: 1/2 quilo de ricota, 1/4 de
copo de leite, 9 gemas, 500g de açúcar UNIÃO, 1/2 paco-
tinho de canela em pó, 1/2 limão ralado, 9 claras e 1
pitada de sal.
Modo de fazer: Passe a ricota pela peneira, misture o
leite e reserve. Bata as gemas com o açúcar até espu
mar, junte a canela, o limão e as claras, batidas em neve
com o sal. Ligue com a ricota, mexendo sem bater. Deite
na forma já forrada e asse em forno moderado, por cerca
de 40 minutos.

gerações.
y
rocambole de gala
Receita (n.° 454) enviada por Da. Ângela Maria Scopel, residente à Rua
12 Artilheiros n.° 125 — Vacaria — RS.
Ingredientes — Massa: 4 gemas, 1 xícara (de chá) de

açúcar UNIÁO, 3 colheres (de sopa) de água fria, 4 cla
ras, 1 pitada de sal, 1 xícara (de chá) de farinha de trigo,
1 colher (de chá) bem cheia de fermento em pó.
Modo de fazer: Bata as gemas com o açúcar até ficarem
claras e espumosas. Acrescente a água, batendo sempre
até obter uma mistura cremosa. Adicione então as claras
batidas em neve, com o sal, alternadas com a farinha
peneirada com o fermento. Misture sem bater e deite em
tabuleiro untado e forrado com papel (43x26). Asse no
forno bem quente, por 15 minutos. Desenforme num
pano úmido, corte as beiradas e enrole no rolo da massa
com o pano junto, deixando assim por 10 minutos. De
senrole, espalhe parte do recheio e enrole novamente.
Cubra com o creme restante e decore a seu gosto e con
forme o momento em que vai servi-lo.
Ingredientes — Recheio e cobertura: 1 pacote de pudim
de chocolate, 1 xícara (de chá) de leite, 2 colheres (de
sopa) de manteiga, 1 xícara (de chá) de açúcar UNIÁO, 4
colheres (de sopa) de chocolate em pó.
Modo de fazer: Prepare o pudim com o leite e seguindo
as instruções. Retire do fogo e deixe esfriar. Bata a man
teiga com o açúcar, acrescente aos poucos o chocolate,
bata para ligar e junte o creme do pudim batendo tudo
até ficar bem homogêneo. Utilizar ainda morno, para que
fique liso e bem colado à massa do rocambole. Decore
com raspas de chocolate ou com outra guarnição de sua
preferência.
V é
rosca de maçãs
Receita (n.° 455) enviada por Da. Cecília Blumberg Vaiente, residente á
Av. 23 de Maio n.° 3.060 — São Paulo — SP.
ingredientes — Recheio: 4 maçãs picadas, lOOg de açú

car UNIÃO, 3 colheres (de sopa) de nozes mo idas, 1/2
colher (de chá) de canela em pó, 6 biscoitos em pó, 1
cálice de rum.
Modo de fazer: Juntar tudo e deixar macerar durante 1/2
hora, enquanto prepara a massa.
ingredientes — Massa: 350g de farinha, 2 colheres (de
chá) de fermento, 120g de manteiga. 2 gemas, 50g de
açúcar UNIÃO, 1/2 copo de leite.
Modo de fazer: Peneirar a farinha com o fermento, dei
tar a manteiga, as gemas, o açúcar e o leite, e trabalhar a
massa rapidamente, até estar ligada. Estender bem fina,
cerca de 1/2 centímetro, pincelar com manteiga derre
tida, cobrir com o recheio e enrolar. Colocar em forma
untada, em círculo e com as extremidades unidas e co
ladas com a ajuda de clara de ovo. Fazer 8 golpes na
parte superior do rocambole, usando uma tesoura. Levar
ao forno bem quente durante 15 minutos. Reduzir o ca
lor e deixar assar por mais 30 minutos. Depois de esfriar
cobrir com glacê de laranja bem ralo e decorar com fru
tas cristalizadas.
Ingredientes — Glacê de laranja: 250g de açúcar de
confeiteiro GLAÇÚCAR, 1/2 xícara (de chá) de água
quente, 1 colher (de sopa) de suco de limão e suco de
1/2 laranja.
Modo de fazer: Juntar o GLAÇÚCAR e a água e bater em
creme. Ligar com o suco de limão e de laranja, e utilizar.
torta lia
Receita (n.° 456) enviada por Da. Lia Celanira Netto Meinrich, residente
à Rua Protásio Alves n.° 4.667 ap. 24 — Porto Alegre — RS.
Ingredientes — Massa: 200g de açúcar UNIÃO, 200 g de

manteiga, 6 gemas, 1 colher (de café) de sal, 250g de
chocolate derretido (tablete) em banho-maria, 6 claras
em neve, 150g de farinha de trigo e 2 colheres (de chá)
de fermento.
Modo de fazer: Bata o açúcar com a manteiga, as gemas
e o sal, até ficar um creme bem espumoso. Junte o cho
colate (morno), e as claras, alternadas com a farinha
(peneirada com o fermento), e misture bem sem bater.
Asse em 2 formas redondas, forradas com papel e unta-
das. Recheie com geléia de damasco (1 vidro) e cubra
com glacé de chocolate.
Ingredientes — Glacê de chocolate: 2 xícaras (de chá)
de açúcar UNIÃO, 1 xícara (de chá) de chocolate picado,
1/2 xícara (de chá) de leite e outra de manteiga.
Modo de fazer: Ferva até ponto de bala mole. Utilize.

tem na boca, só com AÇÚCAR UNIÁÓ.
V J
torta de canela
Receita (n.° 457) enviada por Da. Ruth Rubim Gonçalves, residente à
Rua Camilo Melo s/n.° — Júlio de Castilhos — RS.
Ingredientes — Massa: 12 ovos, 16 colheres (de sopa)

de açúcar UNIÃO, 2 colheres (de sopa) de canela em pó,
2 xícaras (de chá) de farinha de trigo e 2 colheres (de
chá) de fermento em pó.
Modo de fazer: Bata os ovos com o açúcar até dobrar o
volume. Peneire os ingredientes secos e misture com a
massa, sem bater. Asse em forno quente, em 2 formas
redondas, forradas e untadas. Desenforme depois de es
friar e recheie e cubra com o glacê de chocolate.
Ingredientes — Recheio: 12 colheres (de sopa) de açú
car UNIÃO, 2 xícaras (de chá) de água, 12 gemas passa
das pela peneira.
Modo de fazer: Ferva a água com o açúcar até ponto de
fio. Retire do fogo, esfrie e misture as gemas. Leve de
novo a fogo brando, mexendo até engrossar. Utilize
ainda morno.
Ingredientes — Cobertura da torta: 2 latas de leite con
densado e 2 colheres (de sopa) de chocolate em pó.
Modo de fazer: Juntar o leite e o chocolate e levar ao
fogo mexendo até aparecer o fundo da panela

y
bolo mamãe maria
Receita (n.° 458) enviàda por Da. Marietta Santos Teixeira, residente à
Av. Jurucê n.° 856 — ap. 13 — São Paulo — SP.
Ingredientes — 1.a massa: 2 copos de farinha, 1 pitada

de sal, 200g de margarina, 3 colheres (de sopa) de io
gurte e 1 ovo.
Modo de fazer: Peneire a farinha e o sal, e misture com
a margarina congelada e ralada num ralador grosso, até
formar uma farofa. Acrescente o iogurte e o ovo, junte
com as pontas dos dedos, faça uma bola, embrulhe num
pano e leve à geladeira até o dia seguinte. Abra então a
massa, polvilhando a mesa com farinha, até ficar com
1/2 centímetro de espessura. Use uma forma de fundo
removível, corte 3 discos à sua medida (20 centímetros)
fure com um garfo e asse em forno moderado. Reserve.
Ingredientes — 2.a massa: 4 ovos, 1 xícara (de chá) de
açúcar UNIÃO, 1 xícara (de chá) de leite fervente, 2 xíca
ras (de chá) de farinha de trigo, 1 colher (de sopa) de
fermento em pó.
Modo de fazer: Bata as claras em neve, junte as gemas e
o açúcar, adicione o leite, e continue a bater até a massa
ficar bem fofa. Peneire diretamente sobre ela a farinha
com o fermento, e misture sem bater. Deite a massa na
mesma forma usada para os 3 discos, forrada com papel
e untada, e asse em forno moderado.
ingredientes — 1.° recheio: 1 copo de leite, 2 gemas, 1
colher (de sopa) de maisena, 1 xícara (de chá) de açúcar
UNIÃO e 1 colher (de sopa) de manteiga.
Modo de fazer: Junte tudo e leve a fogo brando, me
xendo sempre até engrossar. Reserve.
li /
Ingredientes — 2.° recheio: M2 litro de creme de leite,
3-4 colheres (de sopa) de açúcar de confeiteiro GLAÇU-
CAR.
Modo de fazer: Bata o creme de leite com o GLAÇÚCAR
até engrossar e ficar bem leve.
Montagem do bolo: A 1 a placa é de massa de bolo (me
tade), coberta com geléia de damasco; seguem-se os 3
discos, alternados com o recheio de creme e geléia de
damasco. A última placa é igual à 1.a. O bolo é todo co
berto com creme Chantilly e decorado com cerejas de
calda.
Açúcar é energia. AÇÚCAR UNIÁO é a energia

mais pura.
torta delícia de nozes
Receita (n.° 459) enviada por Da. Severina Ferratoni, residente à Tra
vessa Lugo n.° 29 — Jardim Tremernbé — São Paulo — SP.
Ingredientes — Massa: 250g de manteiga com sal, 250g

de açúcar UNIÃO, 6 gemas, 250g de farinha, 1 colher (de
sopa) de fermento em pó, 1/2 xícara (de chá) de leite.
Modo de fazer: Bata a manteiga e o açúcar em creme e,
sem parar de bater, junte as gemas uma a uma. Peneire
a farinha com o fermento e acrescente-a à massa, em
pequenas porções e alternada com o leite. Em seguida,
misture as nozes e as claras em neve, em movimentos
suaves e utilizando um garfo. Asse com calor moderado,
em 3 formas redondas, forradas e bem untadas. Desen-
forme depois de frio, una as camadas com o recheio de
nozes e com o creme “ patissière” cubra e decore a seu
gosto.
Ingredientes — Recheio de nozes: 200g de manteiga
sem sal, 200g de açúcar de confeiteiro GLAÇÚCAfí, 200g
de nozes moídas, 2 gemas e 1 colher (de chá) de essên
cia de baunilha.
Modo de fazer: Bata a manteiga em creme, vá acrescen
tando o GLAÇÚCAR, e continue batendo até espumar.
Acrescente as gemas, a baunilha e as nozes e, se ficar
demasiado espesso, misture uma clara em neve.
Ingredientes — Creme “patissière” : 2 xícaras (de chá)
de açúcar UNIÃO, 1 xícara (de chá) de água, 1/2 litro de
leite, 6 gemas, 1 colher (de sopa) de maisena e outra de
manteiga bem fresca.
Modo de fazer: Ferva a água com o açúcar em ponto de
fio. Deixe esfriar e junte com as gemas já batidas com a
maisena e o leite. Passe tudo pela peneira e leve a fogo
brando, mexendo até engrossar. Retire do fogo, deite a
manteiga e deixe esfriar, batendo de vez em quando.
torta de nozes com
recheio de coco
Receita (n.° 460) enviada por Da. Idalina Nunes Fonseca, residente à
Rua General Osório n.° 1.209 — Pelotas — RS.

6 colheres (de sopa) de farinha de rosca e 500g de nozes
mo idas.
Modo de fazer: Bata as claras em neve, junte as gemas
uma a uma, o açúcar às colheradas, e continue batendo
até dobrar o volume. Acrescente a farinha de rosca e as
nozes, mexendo apenas para ligar. Asse em forno mode
rado, em 2 formas iguais, forradas e untadas. Deixe es
friar, desenforme, recheie com baba-de-moça e cubra
com glacê branco.
Ingredientes — Baba-de-moça: 150g de açúcar cristali
zado DOÇÚCAfí, 1 vidro pequeno de [eite de coco, 5
gemas e 1 colher (de café) de canela em pó.
Modo de fazer: Junte o açúcar com o leite de coco e
ferva até ponto de fio. Deixe esfriar, misture as gemas e
leve de novo a fogo brando, mexendo bem até engros
sar. Aromatize com a canela, polvilhando-a sobre o re
cheio, depois de aplicado no bolo.
Ingredientes — Glacê branco: 250g de açúcar cristali
zado DOÇÚCAfí, 1 copo de água, 2 claras em neve e
suco de 1/2 limão.
Modo de fazer: Junte a água com o açúcar e ferva até
ponto de bala-mole. Deite em fio sobre as claras,
batendo-as vigorosamente. Junte o suco de limão e bata
um pouco mais, até começar a engrossar. Utilize rapi
damente porque seca e solidifica.
V
doce de nozes
com ovos moles
Receita (n.° 461) enviada por Da. Maria Helena Barbosa, residente à
Rua Santa Cruz n.° 426 — Tatuí — SP.
Ingredientes — Massa de nozes: 7/2 quilo de açúcar
UNIÁO, 1 copo de água, 1/2 quilo de miolo de nozes, 6
gemas e 2 ovos inteiros.
Modo de fazer: Com o açúcar e a água, fazer uma calda
em ponto de pasta. Juntar as nozes, deixar esfriar um
pouco, ligar com os ovos inteiros e as gemas e cozinhar
em fogo brando, até soltar da panela, mexendo sempre
para não queimar. Colocar metade da massa numa
forma bem untada, fazer uma camada de ovos moles e
cobrir com a massa restante. Levar ao forno com tempe
ratura moderada, para secar e consolidar o doce. Deixar
esfriar para desenformar. Cobrir com glacê de chocolate
ou outro a seu gosto.
Ingredientes — Recheio: 250g de açúcar UNIÁO, 1 xí
cara (de chá) de água, 12 gemas e 1 colher (de chá) de
essência de baunilha.
Modo de fazer: Ferver o açúcar com a água, em ponto
de pasta. Deixe esfriar, acrescente as gemas, passadas
na peneira, e leve de novo ao fogo brando, mexendo de
vagar mas continuamente, até engrossar.
Retire do fogo, deite a baunilha e utilize quente para re
chear a torta, conforme explicamos.
Ingredientes — Glacê de chocolate: 1 lata de leite con
densado, 1 colher (de sopa) de manteiga e 1 xícara (de
chá) de chocolate meio amargo em pó.
Modo de fazer: Junte tudo e leve ao fogo brando, me
xendo sempre até ficar pastoso. Retire, bata na batedeira
durante 5 minutos e cubra a torta.
V J
ambrosia
Receita (n.° 462) enviada por Da. Irene de Moraes Gomes, residente à
Rua Bahia n.° 266 — Divinópolis — MG.
Ingredientes: 1 quilo de açúcar UNIÃO, 1/2 litro de

água, 1 litro de leite, 12 gemas e 6 claras, 1 xícara (de
chá) de queijo ralado (minas/meia cura), 1 colher (de
sopa) de farinha e canela em pó conforme o gosto.
Modo de fazer: Fazer uma calda grossa com a água e o
açúcar. Deixar esfriar um pouco e juntar o leite fervente,
voltando para o fogo até ferver. Bater as gemas com as
claras, acrescentar a farinha, o queijo e a canela.
Deitar na panela em que está a calda fervendo, às colhe
radas e sem mexer. Aguardar até voltar a ferver, reduzir
o fogo e considerar pronto quando a calda ficar incolor.
Retirar do fogo, colocar o recipiente no forno para corar,
sem nunca mexer. Com uma escumadeira e muito cui
dado, remover o doce para uma compoteira, passar a
calda pela peneira e deitar sobre o doce, só quando esti
ver frio. Polvilhar com um pouco mais de canela e servir.
É um doce muito delicado e próprio para servir com
muita cerimônia.

gerações.
J
bolo amendoado
Receita (n.° 463) enviada por Da. Liége Terezinha Steinstrasser, resi
dente à Rua Benjamin Constant n.° 1.885 ap. 301 — Porto Alegre —
Ingredientes: 250g de açúcar UNIÃO, 6 gemas, 250g de

miolo de amêndoas, moídas com a pele, 1 colher (de
sopa) de Kirsch, 1 colher (de sopa) de canela em pó.
Modo de fazer: Bater o açúcar com as gemas até fica
rem claras e espumosas. Juntar as amêndoas, moídas
bem finas, o licor e a canela e continuar batendo até li
gar muito bem. Retirar a taça para fora da batedeira e
misturar as claras em neve, com cuidado para manter a
massa bem leve. Deitar em forma retangular, untada e
forrada com papel e assar em forno moderado, de 35 a
40 minutos. Desenformar, depois de frio, e rechear.
Ingredientes — Recheio: 200g de manteiga sem sal,
lOOg de açúcar de confeiteiro GLAÇÚCAR, 4 gemas, 1
cálice de Kirsch.
Modo de fazer: Bater a manteiga com o GLAÇÚCAR até
ficar branca e fofa. Juntar as gemas, uma a uma, aroma
tizar com o licor e rechear o bolo, já cortado em 3 fatias.
Acertar de novo as placas da massa e cobrir com glacê.
Glacê: Misturar 200g de açúcar de confeiteiro GLAÇÚ
CAR com 3 colheres (de sopa) de água morna, juntar 50g
de manteiga sem sal, bater e cobrir o bolo, enquanto
está morno (o glacê).
Pode ser decorado com frutas cristalizadas ou com
qualquer outra guarnição à sua escolha.
\ y
torta sesquicentenário
Receita (n.° 464) enviada por Da. Elly Kari. residente na Caixa Postal
n.° 30 — Santa Cruz do Sul — RS.
Ingredientes — Massa: 7 ovos, 4 colheres_ (de sopa) de
água, 10 colheres (de sopa) de açúcar UNIÃO, 5 colheres
(de sopa) de farinha, 4 colheres (de sopa) de maisena, 1
colher (de chá) de fermento, 1 colher (de sopa) de cho
colate em pó.
Modo de fazer: Junte 5 colheres de açúcar (metade)
com as claras e bata em suspiro firme, e o restante com
as gemas e a água. Depois de bem leves, junte as duas
massas e misture todos os outros ingredientes, reser
vando o chocolate. Divida a massa em 2 porções, acres
cente o chocolate em uma delas, e asse em duas formas
redondas, forradas e bem untadas, em forno com calor
moderado. Reserve.
Ingredientes — Merengue Italiano: 3 xícaras (de chá) de
açúcar cristalizado DOÇÚCAR, 2 xícaras (de chá) de
água, 6 claras e umas gotas de anilina rosa.
Modo de fazer: Ferva o DOÇÚCAR com a água até ponto
de fio e despeje sobre as claras em neve já coloridas,
continuando a bater até engrossarem bem. Leve ao
forno com calor moderado na forma já utilizada, forrada
e untada.
Ingredientes — Recheio: 4 maçãs e 2 xícaras (de chá)
de açúcar UNIÃO.
Modo de fazer: Corte as maçãs, retire as pevides e a
casca, cubra com água e ferva até ficarem macias. Junte
o açúcar, reduza o fogo e mexa até ficarem em creme.
Reserve.
Montagem da torta: Comece pelo pão-de-ló de choco
late e arme mais 6 camadas pela seguinte ordem: creme
de m açã/nata batida com açúcar / mer engada
rosa/creme de maçã/nata batida/pão-de-ló amarelo. Co
brir com nata e enfeitar com fios de ovos, sugerindo o
mapa do Brasil.
S,
doce de pêras com merengue
Receita (n.° 465) enviada por Da. Miriam Gervehr residente à Av. Pe
reira Rego n.° 1.000 — Candelária — RS.
ll ngredientes: 10 pêras descascadas e sem semente,

250g de açúcar UNIÃO, 1 copo de água, 8 gemas, 8 co
lheres (de sopa) de açúcar UNIÃO, 1 cálice de vermute, 8
claras e 16 colheres (de sopa) de açúcar de confeiteiro
GLAÇUCAR.
Modo de fazer: Cortar as pêras em quatro, juntar o açú
car e a água e cozinhar em fogo brando. Retirar da calda
e arrumar numa torteira de vidro refratário. Cobrir com
uma gemada feita com as gemas, as 8 colheres de açú
car e o vermute e assar com calor moderado até tostar.
Preparar um suspiro bem firme com as claras e o GLA-
ÇÚCAR, guarnecer o doce, de forma decorativa, e deixar
no forno com pouco calor, para cozinhar o merengue e
ficar branquinho. Polvilhar com um pouco de GLAÇÚ-
CAR e servir gelado.

J
makronen
Receita (n.° 466) enviada por Da. Regina Salles, residente à Rua Brasí-
lio Machado n.° 218 — ap. 123 — São Paulo — SP.
Ingredientes: 3 claras, 1 colher (de chá) de caldo de li

mão, 200g de açúcar UNIÃO, 150-200g de amêndoas
sem pele, bem secas no forno e moídas na máquina pró
pria.
Modo de fazer: Bater as claras com o suco de limão,
acrescentar o açúcar aos poucos, e continuar batendo
até obter um suspiro firme. Juntar então as amêndoas,
misturando tudo muito bem, mas delicadamente.
Com o auxílio de 2 pequenas colheres de chá, fazer pe
queninos suspiros, colocá-los em assadeira untada e
polvilhada e assar em forno muito brando até ficarem
amarelados; desligar o forno e manter os suspiros até
esfriarem.
Na mamadeira do seu filho não permita nada

pudim de aipim
Roceita (n.° 467) enviada por Da. Alzira Rosa de Castro, residente à Av.
Grécia n.° 928 — Porto Alegre — RS.
Ingredientes: 2 xícaras (de chá) de aipim (depois de co

zido e amassado), 1 colher (de sopa) de manteiga, lOOg
de queijo ralado, 1 vidro, dos pequenos, de leite de coco,
500g de açúcar UNIÃO e 6 ovos.
Modo de fazer: Cozinhar o aipim, escorrer e amassar;
ainda quente, juntar a manteiga, o queijo, o leite de
coco, o açúcar e as gemas, mexendo tudo muito bem
com uma colher de pau. À parte, bater as claras em neve
e misturar com a massa sem bater. Deitar em forma bem
untada e assar em forno quente até ficar crescido e bem
tostado.
O açúcar é o mais perfeito alimento infantil.

UNIÃO é o açúcar mais perfeito.
V y
torta girassol
Receita (n.° 468) enviada por Da. Rosa Antonelli, residente à Rua Alte
res Raimundo n 0 203 — Campinas — SP.

1 pitada de sal, 250g de farinha de trigo, 80g de man
teiga derretida.
Modo de fazer: Junte os ovos inteiros, o sal e o açúcar e
bata muito bem em banho-maria até a massa esquentar
(náo deixe cozinhar). Retire do banho-maria e continue
batendo até dobrar o volume. Junte a farinha peneirada
e a manteiga derretida, misture e coloque em 2 formas
redondas, untadas e forradas com papel amanteigado.
Asse em forno moderado, sem abrir a porta do forno nos
15 minutos iniciais. Desenforme depois de frio, recheie e
cubra a torta.
Ingredientes — Creme de Café: 3 xícaras (de chá) de
açúcar UNIÃO, 1/2 xícara (de chá) de manteiga amole
cida, 2 colheres (de sopa) de tintura de café CABOCLO
(café fortíssimo), 1 colher (de sopa) de rum, 2 colheres
(de sopa) de creme de leite, 2 colheres (de sopa) de cho
colate em pó, 1/4 de xícara (de chá) de café forte, 3 co
lheres (de sopa) de creme de leite.
Modo de fazer: Bata bem a manteiga com o açúcar. Di
vida ao meio. Numa das partes misture as 2 colheres de
tintura de café, a outra de rum e as duas de creme de
leite. Bata até ligar e recheie o bolo. Na outra metade da
mistura de açúcar e manteiga, misture o chocolate em
pó e o restante do café e creme de leite, cujas porções
se encontram no final dos ingredientes. Bata bem e en
feite o tampo da torta como um girassol em grandes pé
talas amarelas e o centro bem marrom.
V /
TORTA GIRASSOL
.
■
docinhos cobertos com glacê
Receita (n.° 469) enviada por Da. Sônia M. Marcon, residente à Rua
Boa Esperança n.° 120 — Canoas — RS.
Ingredientes: 300g de castanhas-do-pará, sem pele e

moídas, 300g de açúcar UNIÃO, 4 gemas, 2 colheres (de
sopa) de chocolate em pó, 2 colheres (de sopa) de man
teiga e 2 gotas de essência de amêndoas.
Modo de fazer: Misturar tudo e levar ao fogo brando,
mexendo sempre até soltar-se do fundo da panela. Dei
xar esfriar, fazer os docinhos em forma de pequenas bo
las, passar no glacê e arrumar em forminhas de papel.
Ingredientes — Glacê: 300g de açúcar de confeiteiro
GLAÇÜCAfí, caldo de 1/2 limão, 2 colheres (de sopa) de
leite frio.
Modo de fazer: Misturar e bater tudo muito bem. Passar
rapidamente os docinhos pelo glacê, deixando-os secar
ao ar.
Seja intransigente: exijapara os seus doces o

doces de semolina com nozes
Receita (n.° 470) enviada por Da. Nair Laporte Quaratti, residente à Av.
Goiás n.° 85 — São Caetano do Sul — SP.
Ingredientes — Massa: 1 xícara (de chá) de manteiga,

meio quilo de semolina, 2 xícaras (de chá) de açúcar
UNIÃO, 1 coco ralado, 1/2 litro de leite, 1 colher (de
sopa) de fermento em pó e 2 xícaras (de chá) de nozes
mo idas.
Modo de fazer. Derrete-se a manteiga, mistura-se com a
semolina e liga-se com os restantes ingredientes, com
exceção das nozes. Deixar descansar por 1 hora, colocar
metade da massa numa assadeira bem untada, alisar e
distribuir as nozes por toda a superfície. Cobrir com a
massa restante, levando ao forno moderado até assar
bem. Ainda morna, mas já desenformada, cobre-se toda
a massa com calda e, depois de esfriar completamente,
corta-se em pedaços quadrados e arruma-se em formi-
nhas de papel.
Ingredientes — Calda: 4 xícaras (de chá) de açúcar
UNIÃO, 3 xícaras (de chá) de água e 1 colher (de sopa)
de água de flor de laranjeira.
Modo de fazer: Juntar tudo, ferver até ponto de fio e
utilizar ainda quente.

toso Chantilly.
pudim de creme francês
Receita (n.° 471) enviada por Da. Maria R. Pereira, residente à Rua San
tos Dumont n.° 355 — Pelotas — RS.
Ingredientes: 6 gemas, 6 claras, 12 colheres (de sopa)

de açúcar UNIÁO, 1 litro de leite, 10 folhas de gelatina
incolor e 1 colher (de chá) de essência de baunilha.
Modo de fazer: Bater as gemas com metade do açúcar,
escaldar com o leite e levar ao fogo, em banho-maria,
mexendo sempre até engrossar. Retirar do fogo, acres
centar à gelatina já amolecida em água fria e mexer bem.
Misturar as claras, batidas em suspiro com o açúcar res
tante, ligando tudo sem bater. Deitar na forma previa-
mente molhada e deixar na geladeira até solidificar. De-
senformar na altura de servir, deitar o creme de baunilha
à volta do pudim.
Ingredientes — Creme de baunilha: 3 gemas, 3 colheres
(de sopa) de açúcar UNIÁO, 1/2 litro de leite, 1 colher
(de chá) de essência de baunilha.
Modo de fazer: Bater as gemas com o açúcar até fica
rem espumosas e brancas.
Escaldar com o leite e levar a banho-maria, mexendo
sempre até ficar levemente espesso, mais parecendo um
molho aveludado. Utilize só depois de esfriar para não
amolecer o pudim, colocando então a baunilha.

teiros.
<______________________________________________________ /
torta original de chocolate e
coco
Receita (n.° 472) enviada por Udo Adolfo Richlin, residente à Rua do
Príncipe n.° 501 — Joinvile — SC.
Ingredientes — Massa: 60g de chocolate meio amargo,

2 colheres (de sopa) de manteiga, 2 colheres (de sopa)
de leite ou água quente, 2/3 de xícara (de chá) de açúcar
UNIÃO, 1 xícara e meia (de chá) de coco ralado e tos
tado no forno.
Modo de fazer: Derreta o chocolate com a manteiga em
banho-maria, junte o leite e o açúcar, mexa bem e acres
cente o coco. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco,
cubra o fundo e os lados de uma torteira de vidro, ou
forma desmontável, e leve à geladeira até endurecer.
Recheie, cubra com calda de chocolate e sirva.
Ingredientes — Recheio: O mais indicado é utilizar uma
porção de sorvete de chocolate e baunilha, levemente
amassado para rechear normalmente a torta, mas pode
usar qualquer creme espesso, musse de chocolate,
Chantilly etc.
Ingredientes — Calda de chocolate: lOOg de chocolate
meio amargo, 1/2 xícara (de chá) de água, 1/2 xícara (de
chá) de açúcar UNIÃO e 1 pitada de sal.
Modo de fazer: Ferva a água com o chocolate, mexendo
até derreter. Junte o sal e o açúcar, misture e deixe fer
ver 5 minutos. Depois de completamente frio, deite sobre
a torta.
J
rocambole de natal
Receita (n.° 473) enviada por Da. Nilza A. Ferreira, residente à Rua Pei
xoto Gomide n.° 379 ap. 707 — São Paulo — SP.
Ingredientes — Massa: 1 tablete de fermento de pão

(15g), 1/2 copo de leite, 1 colher (de chá) de açúcar
UNIÁO, 1/2 colher (de chá) de sal, 1 colher (de sopa) de
margarina, 3 xícaras (de chá) de farinha, 1 gema e 1 co
lher (de sopa) de óleo para pincelar o rocambole.
Modo de fazer: Desmanchar o fermento no leite morno e
juntar os outros ingredientes, seguindo a ordem indi
cada na composição da receita. Amassar até obter uma
massa mole mas que se desprenda das mãos. Deixar em
repouso até dobrar o volume, abrir a massa em formato
retangular, distribuir o creme de baunilha e as frutas
cristalizadas, enrolar e deixar crescer novamente.
Pincelar com a gema batida com o óleo e assar em forno
médio durante 30 minutos.
Ingredientes — Recheio: 1 pacote de pudim de baunilha
e um pouco mais de 1/2 litro de leite, para ficar com
consistência cremosa, 200g de laranja cristalizada, lOOg
de uvas-passas, 50g de cidra cristalizada.
Modo de fazer: Preparar o creme seguindo as instru
ções. Picar as frutas miudinhas. Utilizar conforme o indi
cado acima.
Seu filho merece o melhor: AÇÚCAR UNIÁO, o

V y
amor em pedaços
Receita (n.° 474) enviada por Da. Itália Polito de Medeiros, residente à
Rua Misael Sandoval n.° 154 — Guaranésia — MG.

trigo, 2 ovos inteiros, 125g de manteiga, 1/2 xícara (de
chá) de leite, 2 colheres (de sopa) de açúcar UNIÃO, 1/2
colher (de sopa) de fermento em pó.
Modo de fazer: Peneirar os ingredientes secos, juntar
com os restantes e ligar bem sem amassar. Forrar a as-
sadeira com a massa, reservando 1/3 para cobri-la. Co
locar o recheio. Decorar com rodelas ou tiras feitas com
a massa. Pincelar com gema e assar no forno, modera-
damente quente. Depois de assado, cortar em pedaços e
passar em açúcar cristalizado DOÇÚCAR, misturado
com canela.
Ingredientes — Recheio: 600g de açúcar UNIÃO, 3 co
pos de água, 1 abacaxi moído, 1 coco ralado e 8 gemas.
Modo de fazer: Juntar o açúcar com a água e fazer uma
calda grossa. Acrescentar o abacaxi e o coco, mexer e
retirar do fogo. Deixar esfriar, ligar com as gemas e levar
de novo ao fogo, mexendo sempre, até soltar-se do
fundo. Utilizar.

UNIÃO.
/
pudim de amêndoas
Receita (n.° 475) enviada por Da. Odete Campos, residente à Rua Aju
dante Albano n.° 559 casa 1 — Piracicaba — SP.
Ingredientes: 500g de açúcar UNIÃO, 1 copo de água,

500g de miolo de amêndoas moídas sem pele, 2 colheres
(de sopa) de manteiga, 1 pitada de sal, 10 ovos inteiros e
2 colheres (de sopa) de farinha peneirada.
Modo de fazer: Junte o açúcar com a água e ferva até
ponto de pasta; retire do fogo, acrescente o miolo das
amêndoas, o sal, a manteiga e os ovos desmanchados e
passados pela peneira. Misturar sem bater, juntar a fa
rinha e deitar numa forma de pudim, revestida com ca
ramelo. Cozinhar sobre o fogo, em banho-maria e só de-
senformar depois de esfriar.

J
paris-brest
Receita (n.° 476) enviada por Da. Regina Salles, residente à Rua Brasí-
lio Machado n.° 218 — ap. 122 — São Paulo — SP.
ingredientes — Massa: 1/4 de litro de. água, lOOg de

manteiga, 200g de farinha de trigo, 5 ovos, 1 colher (de
chá) de açúcar UNIÃO, 1 pitada de sal.
Modo de fazer: Leve ao fogo a água, a manteiga, o sal e
o açúcar, até abrir fervura; coloque, de uma só vez, a
farinha peneirada, abaixe o fogo e mexa durante 4-5 mi
nutos, até a massa descolar da panela. Retire do fogo,
despeje na taça da batedeira e aguarde que esfrie, me
xendo de vez em quândo. Junte os ovos, um a um, tra
balhe a massa até ficar completamente lisa, e deixe des
cansar uns 15 a 20 minutos. Coloque num cartucho de
confeiteiro, montado só com a matriz, e faça 2 círculos,
um junto ao outro, e um terceiro, sobreposto no centro
dos 2 primeiros, numa assadeira redonda, levemente un-
tada e polvilhada com farinha (forno bem quente e assa
deira n.° 30).
Ingredientes — Recheio: 1/2 litro de creme de leite,
fresco e gelado, 6 colheres (de sopa) de açúcar de con
feiteiro GLAÇÚCAR, 1 colher (de chá) de baunilha, lOOg
de nozes e lOOg de frutas cristalizadas, ambas bem pi-
cadinhas, 50g de passas, lavadas e enxutas. /As frutas
cristalizadas devem estar bem maceradas em vinho tipo
Porto, rum ou Kirch.
Modo de fazer: Bater o creme de leite, juntar o GLAÇÚ
CAR (como Chantilly), aromatizar com a baunilha e en
volver com as nozes, passas e frutas cristalizadas. De
pois da torta bem fria, abrir de lado e rechear. Polvilhar
com o açúcar de confeiteiro GLAÇÚCAR. É uma sobre
mesa para um jantar de cerimônia.
V y
cheesecake
Receita (n.° 478) enviada por Da. Faustina Dalponte. residente à Rua
Nilo Peçanha n.° 201 — Lajes — SC.
Ingredientes — Crosta: 18 biscoitos (tipo Maria), 2 co

lheres (de sopa) de manteiga derretida, 1 colher (de
Modo de fazer: Passar o rolo sobre os biscoitos até
reduzi-los a farinha. Ligar com a manteiga e o açúcar e
guarnecer o fundo e os lados de uma forma desmontá-
vel. Reservar.
Ingredientes — Recheio: 1/2 quilo de requeijão fundido,
1 colher (de chá) de essência de baunilha, 2 colheres (de
sopa) de açúcar UNIÃO, 4 colheres (de sopa) de farinha
peneirada, 1 pitada de sal, 4 gemas, 1 colher (de sopa)
de suco de limão, 1 xícara (de chá) de creme de leite, 4
claras em neve, 4 colheres (de sopa) de açúcar UNIÃO.
Modo de fazer: Bater o requeijão com a baunilha até fi
car cremoso, juntar o açúcar, sal e farinha, e continuar
batendo até ficar fofo. Acrescentar as gemas, bater e
misturar o suco de limão e o creme de leite. Separada
mente bata as claras em neve, junte o resto do açúcar (4
colheres) e continue batendo para formar um suspiro
firme. Misture ao creme e recheie a forma. Leve a assar
por cerca de 1 hora e meia. Deixar esfriar, retirar o anel
lateral da torteira e servir em seguida.

torta de merengue com fruta
Receita (n.° 479) enviada p o r Da. Cilene Maria da Silva, residente à Rua
Desembargador Nélson Nunes n.° 14 — F lorianópolis — SC.

sopa) de açúcar de confeiteiro GLAÇÚCAR e 1 colher
(de sopa) de vinagre. Pêssego, morangos, pêra ou aba
caxi, suficientes para decorar a torta.
Modo de fazer: Bata as claras em neve, junte o açúcar
aos poucos, junte o vinagre, e continue batendo até ob
ter um merengue bem firme. Divida a massa por 2 fo r
mas desmontáveis, forradas com papel e bem untadas, e
asse em forno brando, durante 1 hora. Deixe esfriar um
pouco, desenforme cada merengue sobre um pano
úmido, retire o papel e reserve na geladeira até rechear.
Ingredientes — Recheio: 2 xícaras (de chá) de leite, 4
colheres (de sopa) de farinha de trigo,_ 1 vidro de leite de
coco, 1 xícara (de chá) de açúcar UNIÃO, 1 lata de creme
de leite (gelado e sem soro), 3 colheres (de sopa) de
manteiga e baunilha a gosto.
Modo de fazer: Juntar os 4 primeiros ingredientes, batê-
los no liquidificador e levar ao fogo brando, mexendo
até engrossar. Retirar do fogo, colocar a manteiga, dei
xar esfriar completamente e ligar com a baunilha e o
creme de leite. Rechear e cobrir o merengue com este
creme, colocando a fruta à volta e no topo. Pode acom
panhar com Chantilly ou com gelatina de fruta, muito pi-
cadinha.
é
bolo simples
com creme de limão
Receita (n.° 477) enviada por Da. Hilda Krueger Gaase, residente à Rua
Fernandez Moreira n.° 75 — São Paulo — SP.
Ingredientes — Massa: 4 ovos, 2 xícaras (de chá) de

açúcar UNIÃO, 8 colheres (de sopa) de água fervente, 1
colher (de chá) de essência de baunilha, 2 xícaras (de
chá) de farinha e 1 colher (de sopa) de fèrmento em pó.
Modo de fazer: Bater as claras em neve e acrescentar as
gemas, o açúcar e a água, em pequenas porções alter
nadas. Retire a taça da batedeira, junte a baunilha e a
farinha peneirada com o fermento, mexendo até misturar
bem. Assar em forma redonda, forrada e untada, em
forno quente. Deixar esfriar compietamente e desenfor-
mar; cortar em 3 placas, rechear e cobrir com creme de
limão.
Ingredientes — Creme de limão: 4 gemas, 200g de açú
car UNIÃO, 200g de manteiga, 3 colheres (de sopa) de
caldo e 4 de casca ralada de limão, e 4 claras em neve.
Modo de fazer: Bater as gemas com o açúcar até cres
cerem, ligar com a manteiga derretida e levar a fogo
brando, mexendo sempre até ferver. Juntar o caldo e a
raspa de limão, retirar do fogo e misturar as claras em
neve. Deixar esfriar, levar à geladeira e utilizar quando
estiver bem espesso. Decorar com simplicidade.

V. s
doces de coco e gemas
Receita (n.° 480) enviada por Da. Maria Luiz. residente à Av. Paes de
Barros n.° 1.259 — São Paulo — SP.
Ingredientes: 400g de açúcar cristalizado DOÇÚCAR, ou

açúcar UNIÃO, 1 copo de água, 1 coco grande ralado, 6
gemas, cravo e canela conforme o gosto.
Modo de fazer: Ferva o açúcar com a água até obter
uma calda grossa. Junte o coco, mexa até aparecer o
fundo da panela, retire do fogo e acrescente as gemas, o
cravo e a canela. Leve de novo ao fogo, mexendo
sempre, retire e deixe esfriar. Passe um pouco de man
teiga nas mãos e enrole o doce em forma de pequenas
bolinhas. Passe por açúcar cristalizado DOÇÚCAR e co
loque em forminhas de tamanho apropriado.

V J
DOCUCAR
cajuzinhos
Receita (n.° 481) enviada por Da. Noely Santos Ferreira, residente à
Rua Brigadeiro Franco n.° 1.861 — ap. 31 — Curitiba — PR.
Ingredientes: 1 prato de castanhas de caju (ou amen

doim) torradas e moídas, 1 prato de coco ralado, 1 prato
de açúcar UNIÁO e 6 gemas, açúcar cristalizado DOÇÚ-
CAfí e castanha de caju suficiente para cristalizar e de
corar os doces.
Modo de fazer: Junte as castanhas, o coco, o açúcar e
as gemas, e ieve ao fogo, mexendo até ver o fundo da
panela. Deixe esfriar, enrole como pequenos cajus,
passe no açúcar cristalizado DOÇÚCAR e coloque uma
castanha na ponta do doce, para imitar o fruto ao natu
ral.
Coloque em forminhas e deixe secar ao ar para cristali
zar mais rapidamente. Estes docinhos duram muito
tempo.
Refinar: tornar mais delicado, mais fino, mais

V
torta ana may
Receita (n.° 482) enviada por Da. Ana May, residente à Rua 25 de Julho
n.° 55 — Porto Alegre — RS.
Ingredientes — Massa: 6 ovos inteiros, 6 colheres (de

sopa) de açúcar UNIÃO, 6 colheres (de sopa) de farinha,
1 colher (de chá) de fermento em pó.
Modo de fazer: Bata os ovos inteiros com o açúcar até
dobrar o volume. Misture a farinha, já peneirada com o
fermento, e ligue tudo muito bem, mas sem bater. Asse
em forno quente, em 2 formas redondas, untadas e for
radas com papel. Depois de fria, desenforme, corte cada
bolo ao meio e recheie.
Ingredientes — Recheio: 600g de creme de leite gelado,
300g de açúcar de confeiteiro GLAÇÚCAR, 300g de
castanhas-do-pará moídas ou raladas, raspa de 1/2 li
mão.
Modo de fazer: Retire lOOg dos 300g de GLAÇÚCAR e
bata com o creme de leite, até ficar como Chantilly. Mis
ture o resto do GLAÇÚCAR com as castanhas e a raspa
do limão, e reserve, tanto o Chantilly como a farofa das
castanhas.
Armação da torta: Cubra uma das placas de massa com
Chantilly e coloque a 2.a parte da massa. Sobre esta,
faça uma camada de farofa de castanha. Cubra com a 3.a
placa de massa e repita a operação até terminar com a
última placa de massa, reservando Chantilly e farofa su
ficientes para cobrir todo o bolo depois de armado.
V y
pão de natal
Receita (n.° 483) enviada por Da. Leonor Telézzi, residente em Campi
nas — Caixa Postal 1.289 — SP.
Ingredientes: 3 gemas, 3 colheres (de sopa) de açúcar

UNIÃO, 3 colheres (de sopa) de manteiga derretida, 3 co
lheres (de sopa) de leite, 1 xícara (de chá) de abacaxi em
calda, batido no liquidificador, 1 xícara (de chá) de tâma
ras picadinhas e outra de nozes moídas, 3 xícaras (de
chá) de farinha de trigo, 1 colher (de sopa) de fermento
em pó, i colherinha de sal e outra de bicarbonato de
sódio.
fofas. Acrescente a manteiga e bata; em seguida misture
o abacaxi, as nozes e as tâmaras, e ligue tudo muito
bem. Junte a farinha, já peneirada com o fermento e o
bicarbonato, aos poucos e alternadamente com as claras
em neve. Deite em forma de bolo inglês, forrada e bem
untada, e asse em forno moderado, por cerca de 1 hora.
O AÇÚCAR UNIÃO é mais econômico, pois se

■
bolo de chocolate muito bom
Receita (n.° 484) enviada por Da. Maria Ceei Baki, residente à Rua Her
bert Kremer n.° 10 — Itajaí — SC.

xícaras (de chá) de açúcar UNIÃO, 3 gemas, 1 xícara (de
chá) de chocolate em pó, 3 xícaras (de chá) de farinha
de trigo peneirada, 2 colheres (de sopa) de fermento, 1
xícara (de chá) de leite e 3 claras em neve.
Modo de fazer: Bata a manteiga com o açúcar até obter
um creme claro. Acrescente as gemas continuando a ba
ter. Em seguida, adicione o chocolate, a farinha penei
rada com o fermento, alternada com o leite. Misture tudo
com as claras em neve, e asse no forno moderado, em 2
formas, forradas e untadas. Desenforme e deixe esfriar.
Ingredientes — Recheio: 3 ovos, 1/2 xícara (de chá) de
açúcar UNIÃO, 2 tabletes de chocolate meio amargo, 3
colheres (de sopa) de manteiga, 1/2 xícara (de chá) de
suco de laranja, 1 lata de creme de leite, gelado e sem
soro.
Modo de fazer: Bata os ovos com o açúcar em fogo
brando, junte o chocolate mexendo sem parar, até obter
uma consistência cremosa. Retire e deixe esfriar. Sepa
radamente, bata a manteiga e junte à mistura já fria e
adicione o suco de laranja. Bata o creme de leite até en
grossar e ligue com o creme. Recheie e cubra o bolo,
podendo caprichar na decoração, se isso for de seu
gosto.
V y
torta russa (de queijo)
Receita (n.° 485) enviada por Da. Szejndla Sapoznik, residente à Av.
Protásio Alves n.° 1.168 ap. 105 — Porto Alegre — RS.
Ingredientes — Massa: 3 gemas, 250g de açúcar

UNIÃO, 1 colher (de sopa) de farinha de trigo, 1 colher
(de sopa) de semolina, 500g de ricota muito fresca, pas
sada na peneira, 1/2 iogurte azedo, raspa de 1 limão
grande e verde, 1 colher (de chá) de baunilha em essên
cia, 3 claras em neve e 1 xícara (de chá) de biscoitos
moídos (Maizena ou Maria).
Modo de fazer: Bata as gemas com o açúcar; junte a
farinha peneirada, a semolina, a ricota e o iogurte, mis
ture bem e acrescente a raspa de limão e a baunilha.
Ligue sem bater, com as claras em neve, e deite na tor-
teira, já untada e polvilhada com o biscoito moído. Asse
no forno, aproximadamente por 45 minutos. Não retire
logo a torta do forno. Aguardar mais 15 minutos, com o
forno desligado. Também recomendamos que não deve
ser aberto nos primeiros 30 minutos iniciais. Esta torta é
deliciosa e constitui uma finíssima sobremesa de jantar.
Como requinte, acompanhe-a, nesse caso, com doce de
damasco, servido numa taça de cristal.

V J
bolo finíssimo de damascos
Receita (n.° 486) enviada por Da. Márcia Bouguson, residente à Rua
Cristiano Olsen n.° 1.055 — Araçatuba — SP.
ingredientes — Massa: 6 gemas, 2 xícaras (de chá) de

açúcar UNIÃO, 6 claras, suco e raspa de 1 limáo, 1 xícara
(de chá) de castanhas-do-pará moídas, 2 colheres (de
sopa) de farinha de trigo peneirada, 1/2 colher (de café)
de essência de amêndoas e 8 colheres (de sopa) de se
molina crua.
Modo de fazer: Faça uma gemada com metade do açú
car (1 xícara) e as gemas. Prepare um suspiro firme, com
a outra metade do açúcar (1 xícara) e as claras. Junte as
duas massas, bata com o limão, as castanhas, previa
mente esfareladas com a farinha, a essência e a semo
lina, mexendo tudo delicadamente. Deite a massa em 2
formas iguais, forradas com papel e untadas. Asse com
calor moderado até ficar levemente dourada. Desen-
forme depois de fria, recheie, cubra e decore a seu
gosto.
Ingredientes — Recheio e cobertura: 2 latas de creme
de leite, 2 vidros de geléia de damasco, 4 colheres (de
sopa) de açúcar de confeiteiro GLAÇÜCAR, 1 pacote de
gelatina de pêssego.
Modo de fazer: Bata 1 lata de creme de leite até engros
sar, misture com 1 vidro de geléia, coloque entre as duas
placas de massa, como um recheio. Prepare a gelatina
de acordo com as instruções do pacote, deite num tabu
leiro molhado e deixe solidificar na geladeira. Bata a
outra lata de creme de leite, junte o GLAÇÚCAR, conti
nuando a bater até engrossar. Reserve na geladeira. De-
senforme a gelatina sobre um pano úmido, pique-a com
uma faca e decore o bolo, utilizando o creme e a gela
tina, a seu gosto.
V. 7
doce colorido
Receita (n.° 487) enviada por Da. Elizabethe Maack, residente à Rua
Coronel Canavarro n.° 647 — Santo André — SP.
UNIÃO, 8 gemas, 2 xícaras (de chá) de farinha de trigo
depois de peneirada, 4 colheres (de sopa) rasas de man
teiga e 8 claras em neve.
Modo de fazer: Coloque o açúcar e as gemas na taça da
batedeira. Leve a banho-maria, batendo até que a mis
tura esteja bem aquecida. Retire e continue a bater até
ficar morna. Peneire a farinha sobre a massa, mexendo
de leve, com colher de pau. Por último adicione a man
teiga derretida e apenas morna, e as claras, misturando
sem bater. Coloque a massa em 2 formas desmontáveis.
(22 centímetros de diâmetro) untadas e enfarinhadas.
Leve ao forno médio por 30 minutos.
UNIÃO, 2 latas de abacaxi em calda, 1/2 xícara (de chá)
de conhaque, 2 vidros de geléia de damasco.
Modo de fazer: Ferva o açúcar com 2 xícaras (de chá) da
calda do abacaxi até formar uma calda grossa. Acres
cente 2 colheres (de sopa) de conhaque e retire do fogo.
Passe as fatias de abacaxi por essa calda e coloque
sobre o mármore untado. Deixe esfriar.
Montagem e decoração: Depois que as tortas estiverem
frias, corte-as pelo meio. Na primeira placa, espalhe uma
leve camada de geléia, amolecida com o resto do co
nhaque. Cubra com fatias de abacaxi. Por cima, nova
camada de torta, geléia como na primeira e assim com
as restantes camadas. Termine com uma leve camada de
geléia no tampo do doce.
Decore com cerejas cristalizadas ou em calda, amên
doas levemente torradas, e figos também cristalizados,
fazendo uma grinalda de pequenas flores. Lateralmente,
decore com pedacinhos de abacaxi e figo picado.
Esta decoração é bastante vistosa, mas pode ser alte
rada a seu gosto.
V >
torta sablée
Receita (n.° 488) enviada por Da. Olga E. Weigert, residente à Rua Nilo
Peçanha n.° 813-fundos — Curitiba — PR.
Ingredientes — Massa: 200g de manteiga, 250g de açú

car UNIÃO, 250g de farinha, 9 ovos tipo extra ou 12 mé
dios, 2 colheres (de sopa) hem cheias de fermento em
pó, raspa de 1 limão verde e grande.
Modo de fazer: Bater a manteiga com o açúcar, juntar as
gemas e continuar batendo até obter um creme fofo e
claro. Juntar a farinha (já peneirada com o fermento), al-
ternadamente com as claras em neve, adicione o limão e
misture tudo, mas sem bater. Asse a massa, dividindo-a
em 5 porções. Deite cada uma delas numa forma re
donda, de fundo removível, untada e forrada com papel.
0 forno deve ser forte e as placas não precisam tomar
muita cor. Deixar esfriar em superfície plana para que
fiquem como grandes bolachas, sequinhas e direitas.
Recheie e cubra, decore a seu gosto.
Ingredientes — Recheio: 2 vidros de geléia de damasco,
1 litro de creme de leite, gelado e fresco; lOOg de açúcar
de confeiteiro GLAÇÚCAR, essência de baunilha a seu
gosto.
Modo de fazer: Bater a geléia para ficar bem cremosa.
Bater o creme de leite com o GLAÇÚCAR e a baunilha,
em creme de Chantilly.
Montagem da torta: Montar as 5 placas, alternadas com
os recheios — creme e geléia — de forma a terminar
com a quinta. Cobrir com Chantilly e fazer uma decora
ção com damascos inteiros.
V /
torta para sobremesa
Receita (n.° 489) enviada por Da. Rosângela Paulmichl, residente à Rua
Veneriano dos Passos n.° 44 — Videira — SC.
Ingredientes — Massa: 8 claras, 2 xícaras (de chá) de

açúcar UNIÁO, 8 gemas, 16 colheres (de sopa) de farinha
de rosca feita em casa, 1 colher (de chá) de fermento em
pó.
Modo de fazer: Fazer um suspiro firme com as claras e o
açúcar. Acrescentar as gemas, uma a uma, bater bem,
retirar a taça da batedeira e misturar delicadamente a
farinha de rosca e o fermento. Deitar em 2 formas re
dondas, com o fundo forrado e bem untadas. Assar em
calor moderado. Deixar esfriar completamente para de-
senformar.
Ingredientes — Recheio e cobertura: 2 xícaras (de chá)
de açúcar UNIÃO, 1 xícara (de chá) de água, 8 gemas, 1
colher (de sopa) de manteiga, 1 colher (de chá) de es
sência de baunilha, 1 xícara (de chá) de nozes moídas,
250g de creme de leite fresco, 3 colheres (de sopa) de
açúcar de confeiteiro GLAÇÚCAR, 1 colher (de chá) de
baunilha em essência.
Modo de fazer: Preparar uma calda grossa, com o açú
car e a água. Depois de esfriar, acrescentar as gemas e
levar de novo a fogo brando para engrossar. Retirar do
fogo, juntar a manteiga, a baunilha e as nozes. Misturar
sem bater e reservar. Separadamente preparar o Chan
tilly, batendo o creme de leite com o GLAÇÚCAR até fi
car bem espesso. Aromatizar com a baunilha e levar à
geladeira enquanto espera.
Montagem da torta: Coloque uma das rodelas de massa
no prato definitivo (vidro ou porcelana), faça uma ca
mada com o recheio e coloque a outra rodela por cima,
ajustando-a bem ao recheio. Utilizando o saco de confei-
tar, faça uma decoração sobre o tampo da torta, em es
tilo simples. Pode terminar com um remate de chocolate,
granulado ou raspado. Conservar na geladeira até servir.
V
pavê especial
Receita (n.° 490) enviada por Da. Delfina Maria Ribeiro, residente à Rua
Prof. Araújo n.° 1.497 — Pelotas — RS.
Ingredientes: 250g de manteiga sem sal, 300g de açúcar

de confeiteiro GLAÇÚCAR, 3 gemas, 250g de nozes moí-
das, 1 colher (de chá) de essência de baunilha, 1 lata de
creme de leite, 500g de bolacha Maria, leite suficiente
para molhar as bolachas, 1 lata de leite condensado, fer
vido até ficar sólido e caramelado.
Modo de fazer: Preparar um creme com a manteiga, o
GLAÇÚCAR e as gemas, batendo-o até ficar bem espu
moso e claro. Ligar com as nozes, a baunilha e o creme
de leite. Reservar na geladeira. Molhar as bolachinhas
no leite, arrumá-las na forma (deve ser retangular), de
maneira a formarem uma camada bem alinhada. Cobrir
com uma camada de creme, outra das bolachas, e assim
sucessivamente, até terminar com bolacha na parte su
perior. Levar à geladeira até o dia seguinte, ou pelo me
nos, durante 4 a 5 horas. Desenformar e decorar com
leite condensado (já completamente frio), passado pelo
bico da seringa de confeitar. Pode modificar a cobertura,
substituindo-a por Chantilly, molho de chocolate, ou
qualquer outra a seu gosto. Depois de pronto, conservar
na geladeira até servir.

mais pura.
V y
gelado de abacaxi
Receita (n.° 491) enviada por Da. Glória Romero, residente à Rua Hu-
maitá n.° 1.375 — ap. 202 — Canoas — RS.
Ingredientes: 1 abacaxi grande e maduro, 2 xícaras (de

chá) de açúcar UNIÃO, 1 xícara (de chá) de água, 4 cla
ras em neve, 8 colheres (de sopa) de açúcar UNIÃO,
250g de manteiga sem sal, 4 gemas, 8 colheres (de sopa)
de açúcar UNIAO, 12 folhas de gelatina incolor, 1/2 xí
cara (de chá) de água fervente, 1 lata de creme de leite,
gelado e sem soro, 1 xícara (de chá) de nozes picadi-
nhas, 300g de biscoitos (tipo inglês) moídos.
Modo de fazer: Descasque o abacaxi, corte em fatias fi
nas, coloque numa panela com as 2 xícaras de açúcar e
a de água e deixe ferver 20 minutos, tampado e sem me
xer. Retire, deixe esfriar, escorra e pique o abacaxi, bem
picadinho. Reserve. Bata então as claras com as 8 colhe
res de açúcar em suspiro firme; e a manteiga com as
restantes 8 colheres e as gemas, num creme bem leve e
claro. Junte o suspiro com o creme de manteiga, a gela
tina dissolvida na água fervente, mas já fria ao misturar
com o creme, e por último o creme de leite. Depois de
tudo bem ligado, mexa só o suficiente para incorporar as
nozes, o doce de abacaxi e os biscoitos moídos. Deite
numa torteira redonda, forrada com papel de alumínio,
leve à geladeira e desenforme no dia seguinte, à hora de
servir. Decore com creme de Chantilly e cerejas ou mo
rangos.
Creme de Chantilly: Bata 250g de creme de leite, gelado
e sem soro, com 5 colheres de açúcar de confeiteiro
GLAÇÜCAR, e 1 colher (de chá) de essência de baunilha.
Quando estiver bem espesso e bem ligado, decore o
doce e leve à geladeira.
V
bolo russo gelado
Receita (n.° 492) enviada por Da. Neusa Maria Furquim, residente à
Rua General Calado n.° 135 — São Paulo — SP.
Ingredientes: 2 colheres (de sopa) de maisena, 1 xícara

(de chá) de leite, 5 colheres (de sopa) de chocolate em
pó, 2 xícaras (de chá) de açúcar UNIÃO, 1 xícara (de chá)
de café CABOCLO bem forte, 1 xícara (de chá) de creme
de leite e 1 pão-de-ló, feito com 4 ovos, 4 colheres (de
sopa) de açúcar UNIÃO, e 4 colheres (de sopa) de fa
rinha.
Modo de fazer: Prepare um creme com o leite, maisena,
chocolate, açúcar e café, mexendo sempre em fogo
brando, até engrossar ligeiramente. Se ficar demasiado
espesso, juntar um pouco mais de leite ou café. Deixe
esfriar, leve à geladeira e ligue então com o creme de
leite. Enquanto o creme esfria, faça o pão-de-ló: bata as
gemas com o açúcar, misture as claras em neve e a fa
rinha, e asse no forno, em forma retangular. Desenfor-
mar, deixar esfriar e cortar em fatias.
Armação do bolo: Forre uma forma retangular com pa
pel de alumínio, e coloque algumas fatias, as suficientes,
para cobrir o fundo e os lados da forma. Barre bem com
uma porção do creme reservado, coloque outra camada
de fatias de bolo, e assim alternadamente até terminar
tudo. A última camada, de bolo. Leve à geladeira e de-
senforme no dia seguinte. Guarneça com creme de
Chantilly e raspas de chocolate.
Creme de Chantilly: 250g de creme de leite, gelado e
fresco, 3-4 colheres (de sopa) de açúcar de confeiteiro
GLAÇUCAR, e baunilha a gosto.
Modo de fazer: Bater o creme com o GLAÇÚCAR e a
baunilha até engrossar e ficar bem leve.
coração dos namorados
Receita (n.° 493) enviada por Da. Dolores P. Tubino, residente à Rua
Portugal n.° 422 — Porto Alegre — RS.
Ingredientes — Massa: 8 claras, 8 colheres (de sopa) de

açúcar UNIÃO, 8 gemas, 8 colheres (de sopa) de farinha
já peneirada, 1 colher (de chá) de fermento em pó.
Modo de fazer: Bater as claras em suspiro com o açú
car; juntar as gemas uma a uma, sem parar de bater.
Retirar a taça da batedeira, misturar levemente a farinha
já peneirada com o fermento e deitar a massa numa
forma em formato de coração, untada e enfarinhada. As
sar em forno com calor moderado. Depois de esfriar, de-
senformar e cortar em 3 partes.
Ingredientes —: Recheio: 6 gemas, 6 colheres (de sopa)
de açúcar UNIÁO, 6 colheres (de sopa) de leite.
Modo de fazer: Juntar os três ingredientes e levar a fogo
brando, mexendo até engrossar. Reservar.
Montagem da torta: Coloque uma das 3 partes da massa
reservada, num prato de vidro, barrar com 1/3 do doce
de gemas, cobrir com a 2.a parte de massa, colocar o
resto do doce e terminar com a 3.a parte de massa, re
constituindo de novo o formato original da torta. Cobrir
com merengue italiano e decorar a gosto. Sugerimos
uma margarida, feita com frutas cristalizadas.
Merengue italiano: 250g de açúcar cristalizado DOÇU-
CAR, 1 xícara (de chá) de água, 2 claras em neve e suco
de M2 limão.
/
Modo de fazer: Fazer um ponto de fio com a água e o
DOÇÚCAR enquanto as claras são batidas em neve (não
deixar secar muito), deitar em fio sobre elas, não pa
rando de bater. Juntar o suco de limão e continuar ba
tendo até começar a engrossar. Deitar rapidamente
sobre o “ coração dos namorados” para que fique bri
lhante e bem coberto.

merengão delicioso
Receita (n.° 494) enviada por Da. Marli Beatriz Arenzon, residente à
Rua Hércules Gallo n:° 1.724 — Caxias do Sul — RS.
Ingredientes — Pão-de-ló: 6 gemas, 2 xícaras (de chá)

de açúcar UNIÃO, 1 xícara (de chá) de leite fervente, 2
xícaras (de chá) bem cheias de farinha de trigo, 2 colhe
res (de sopa) de maisena e 1 colher (de sopa) de fer
mento em pó.
Modo de fazer: Bata as gemas com 1 xícara (de chá) de
açúcar, junte o leite quente e os demais ingredientes,
seguindo a ordem acima indicada. Por último, as claras
batidas em suspiro com a xícara restante do açúcar.
Mexa lentamente e asse com calor moderado, em forma
untada e forrada com papel. Esfriar, desenformar e re
servar.
Ingredientes — Merengão: 12 claras, 300g de açúcar de
confeiteiro GLAÇÚCAR, 300g de nozes mo idas e 1 xícara
(de chá) de bolacha Maria bem mo ida.
Modo de fazer: Fazer um merengue bem firme com as
claras e o GLAÇÚCAR. Misturar delicadamente as nozes
e a farinha de bolacha. Leve ao forno, em assadeira un
tada e forrada. A assadeira deve ser igual à do pão-de-ló,
e o forno deve ter calor moderado.
Ingredientes — Recheio: 2 latas de leite condensado
cozido, calda de compota de pêssego ou abacaxi, sufi
ciente para umedecer o pão-de-ló.
Modo de armar: Cortar o pão-de-ló ao meio, umedecer
uma das placas com a calda e rechear com o doce de
leite. Por cima, o merengão, umedecido com calda e
nova camada de doce de leite. A 5.a camada é de pão-
de-ló, também umedecido. Com o resto do doce de leite,
cobrir todo o bolo. A decoração pode ser variada. Suge
rimos que seja utilizada a fruta correspondente à calda
usada, fazendo um desenho simples.
V y
docinhos de minas
Receita (n.° 495) enviada por Da. Iraydes de Mattos Cortezano, resi
dente à Rua Assis n.° 1.668 — Poços de Caldas — MG.
Ingredientes: 1 coco médio, sem pele e ralado, 200g de

miolo de nozes moídas, 650g de açúcar UNIÃO, 6 ovos
inteiros e 12 gemas.
Modo de fazer: Juntar o coco, as nozes e o açúcar, e
trabalhar a mistura de forma a ligá-la numa bola. Colocar
num recipiente fundo e ligar com as gemas, previamente
batidas com os ovos inteiros. Deixar repousar até o dia
seguinte. Mexer bem e deitar às colheradas, em peque
nas formas, bem untadas e polvilhadas com açúcar. Le
var ao forno, em banho-maria, até tomarem cor, e desen-
formar quando só estiverem mornas. Colocar em formi-
nhas de alumínio porque são muito gordurosos e man
cham o papel comum.

sacarose.
V /
bolo maria
Receita (n.° 496) enviada por Da. Cleri de Geus Rickli, residente à Rua
Guaíra n.° 1.107 — Guarapuava — PR.
Ingredientes — Massa: 12 claras, 6 xícaras (de chá) de

açúcar UNIÃO, 12 gemas, 6 colheres (de sopa) de mai-
sena, 6 xícaras (de chá) de farinha de trigo, 12 colheres
(de sopa) de água quente, 2 colheres (de sopa) de fer
mento em pó e 1 colher (de sopa) de essência de bau
nilha.
Modo de fazer: Bater as claras em neve, juntar o açúcar
às colheradas e as gemas, uma a uma. Quando obtiver
uma massa bem leve, peneire as duas farinhas e vá
acrescentando à massa, alternadamente com a água.
Terminar com o fermento e a baunilha. Deitar em 2 for
mas redondas, tamanho grande, untadas e com o fundo
forrado com papel também untado, e assar em forno
moderado. Desenformar só depois de frias. Rechear e
decorar conforme o seu gosto.
Ingredientes — Recheio: 6 gemas, 2 xícaras (de chá) de
açúcar UNIÃO, 500g de manteiga sem sal e baunilha a
gosto, 1 xícara (de chá) de açúcar cristalizado DOÇÚ-
CAR, 1/2 xícara (de chá) de água, 1 xícara (de chá) de
coco ralado.
Modo de fazer: Fazer um creme bem batido, com as
gemas, o açúcar, a manteiga e a baunilha. Reserve. Ca-
ramelizar o DOÇÚCAR, levando-o ao fogo com a água
até ficar bem avermelhado. Deitar na pedra, já molhada.
Esperar seu completo arrefecimento e moer com o rolo
da massa. Reservar, separadamente do coco, que deve
ser tostado.
Montagem do bolo: Cobrir toda a superfície da metade
do bolo (uma rodela) com grossa camada de creme de
manteiga. Polvilhá-la com o caramelo moído, e depois
com o coco. Tapar com a outra camada de bolo e repetir
a mesma operação, de forma mais decorativa.
torta jamaica
Receita (n.° 497) enviada por Da. Otília da Silva, residente à Rua do
Comércio s/n.° — Luís Alves — SC.
Ingredientes — Massa: 8 gemas e 250g de açúcar

UNIÃO, 125g de miolo de nozes moídas e 8 claras, 4 co
lheres (de sopa) de farinha de rosca e 1 colher (de sopa)
de chocolate em pó.
Modo de fazer: Bata as gemas e o açúcar até obter uma
gemada clara e fofa. Misture as nozes e as claras. Acres
cente a farinha de rosca e o chocolate, e mexa bem, sem
bater. Asse em 2 formas, com calor moderado. Deixe es
friar para desenformar, recheie e cubra, decorando a
torta com merengue cristalizado.
Ingredientes — Recheio: 1 xícara (de chá) de açúcar
UNIÃO, 1 xícara (de chá) de água, 1 xícara (de chá) de
nozes moídas e 1 cálice de rum, 1 xícara (de chá) de
açúcar cristalizado DOÇÚCAR.
Modo de fazer: Prepare uma calda com o açúcar e a
água, fervendo-a até ponto de fio ralo. Junte o restante,
mexa e coloque no meio das 2 placas de massa, reser
vadas. Cubra com o merengue e polvilhe com o açúcar
cristalizado DOÇÚCAR, levando ao forno, só para secar
mas sem tomar cor.
Merengue cristalizado: Bata em suspiro firme, 2 claras e
4 colheres (de sopa) de açúcar, e utilize o saco de con-
feitar para decorar o bolo com o merengue. Coloque en
tão o açúcar cristalizado DOÇÚCAR, jogando-o natural
mente sobre a torta. Só então vai ao forno para secar.
' J
bolo de ovos caramelados
Receita (n.° 498) enviada por Da. Maria Luiza F. Moreira, residente à
Av. Assis Brasil n,° 280 — ap. 315 — Bloco B — Porto Alegre — RS.
Ingredientes — Massa: 5 gemas, 2 xícaras (de chá) de

açúcar UNIÃO, 1 xícara (de chá) de água, 2 xícaras (de
chá) de farinha de trigo e 1/2 xícara (de chá) de maisena,
1 xícara (de chá) de leite, 1 colher (de sopa) de fermento
em pó e 5 claras em neve.
Modo de fazer: Retire 3 gemas e i xícara de açúcar, bata
até espumar, e leve ao fogo até caramelarem bem.
Acrescente a água, deixe ferver até formar uma calda
grossa e granitada, retire e reserve para esfriar. Bata as
gemas e o açúcar restante, junte a calda dos ovos, as
farinhas alternadas com o leite, o fermento e as claras
em neve. Misture sem bater e asse em forma untada, tipo
pudim. Depois de frio e desenformado no prato em que
será servido, cobrir o bolo com calda quente, deixando
esfriar para servir.
Calda de caramelo: Caramelize 1 xícara (de chá) de
açúcar UNIÃO, junte 1 xícara de água fervente, dissolva
bem, esfrie e ligue com 3 gemas. Volta ao fogo, me
xendo sempre para engrossar levemente.
Deitar sobre o bolo ainda quente. É uma sobremesa que,
com uma decoração caprichada, servirá para um jantar
de cerimônia.

V
biscoitinhos de nata
Receita (n.° 499) enviada por Da. Sirley Almeida Carvalho, residente à
Rua Presidente Taunay n.° 382 — Curitiba — PR.
Ingredientes — Massa: 1 lata de creme de leite, 4 colhe

res (de sopa) de manteiga, 1 gema, 1 xícara (de chá) de
açúcar UNIÃO, 1 colher (de chá) de fermento em pó e 5
xícaras (de chá) de farinha de araruta.
Modo de fazer: Misturar bem os 4 primeiros ingredien
tes, juntar o fermento e a araruta, acrescentando-a aos
poucos e amassando sempre, até que a massa fique fácil
de enrolar. Faça pequenas bolinhas, coloque numa as-
sadeira untada, e asse em forno quente, até ficarem li
geiramente tostadas.
São muito simples e discretos, mas muito indicados para
acompanhar um chá, simples ou requintado.
Mamáe: água sempre filtrada, leite sempre fer

V
pudim delícia de coco
Receita (n.° 500) enviada por Da. Laura Febernati Costa, residente à
Rua Giordano Bruno n.° 89 — Porto Alegre — RS.
Ingredientes: 1 lata de leite condensado e a mesma me

dida de leite de coco, 3 ovos inteiros, 1 xícara (de chá)
de coco ralado e levemente tostado no forno.
Para o Caramelo: 2 xícaras de açúcar cristalizado DO-
ÇÚCAR, 1 xícara de água.
Modo de fazer: Misturar o leite condensado com o leite
de coco e os ovos, passar pela peneira, juntar o coco
ralado e despejar na forma já barrada com o caramelo.
Preparação do Caramelo: Leve ao fogo o DOÇÚCAR
com a água, mexa até dissolver. Diminuir o fogo e deixe
tomar a cor desejada — mais ou menos acentuada —,
sem voltar a mexer. Jogue o caramelo na forma, cubra
completamente o seu interior e não deixe o caramelo as
sentar no fundo. O que sobrar, escorra para a panela,
junte um pouco de água, ferva e acrescente à calda do
pudim, quando este estiver frio e desenformado.

mais pura.
V /
charlotte de creme italiano
Receita (n.° 501) enviada por Da. Clélia de Campos Cruz, residente à
Rua Ajudante Albano ri.° 559 — Piracicaba — SP.
Ingredientes: 8 gemas, 3 claras, 200g de açúcar UNIÃO,

8 colheres (de sopa) de vinho branco, 8 colheres (de
sopa) de Marsala, 6 folhas de gelatina incolor, 1 xícara
de licor a seu gosto e 300g de biscoitos tipo inglês.
Modo de fazer: Faça uma gemada com as gemas, as cla
ras e o açúcar, batendo até dobrar o volume. Levar a
banho-maria e, sem parar de bater, acrescentar o vinho
branco e o Marsala. Quando começar a engrossar e ficar
bem espumoso, retire do fogo, misture a gelatina, pre
viamente amolecida em água fria, e continue mexendo
até esfriar. Passe licor numa forma de pudim, coloque os
biscoitos suficientes para forrarem a forma, também
embebidos em licor e barre tudo com metade do creme.
Faça camadas alternadas de biscoitos esfarelados e bor-
rifados com o resto do licor, e do creme, até encher a
forma. Deixe gelar bem, desenforme e sirva com meta
des de pêssego colocados à volta da “ charlotte” , ou
com outra decoração a seu gosto. Sem decoração, tam
bém fica muito bem.

S
1/
caboclo
M l» liquid.
5001!
PIP®
gelatina especial de laranja
Receita (n.° 502) enviada por Da. Méri T. P. Cordeiro, a/c Instaladora
Rio do Sul Ltda. Al. Aristiliano Ramos n.° 20 — Rio do Sul — SC.
Ingredientes: Suco de 6 laranjas, 6 folhas de gejatina

Incolor, 6 gemas, 2 xícaras (de chá) de açúcar UNIÃO e 6
claras em neve. Açúcar cristalizado DOÇÚCAR para cris
talizar os gomos da laranja da decoração.
Modo de fazer: Aqueça o suco de laranja (sem ferver) e
dissolva a gelatina, previamente amolecida com água
fria. Junte às gemas batidas com o açúcar, misture bem
e adicione as claras em neve, sem bater. Deite na forma
escolhida e coloque na geladeira durante 4-5 horas.
Sirva bem gelado, decorando com gomos de laranja
passados no açúcar cristalizado DOÇUCAR.

V k J
AÇÚCAR UNIÃO, UMA GARANTIA
De nada adiantam grandes receitas se os

ingredientes não forem de boa qualidade.
Isto é válido para todos os produtos, a man
teiga, a farinha, os ovos, o fermento, as frutas,
o leite e mais do que tudo para o açúcar.
Seja intransigente: exija para os seus doces
o açúcar União. Só ele é realmente branco, en
xuto e solúvel. Além disso, é o único açúcar
que não varia de qualidade: ontem, hoje e
amanhã, sempre o mais puro e refinado.
Dos bons ingredientes depende toda a obra.
Açúcar União, garantia de uma obra-prima!
bolo sandwich
Receita (n.° 503) enviada por Da. Terezinha Izaque, residente à Rua
Ajudante Albàno n.° 559 — Piracicaba — SP.
Ingredientes — Massar2 xícaras (de chá) de manteiga, 1

lata de leite condensado, 5 gemas e 1 pitada de sal, 3
xícaras (de chá) rasas de farinha, 1 colher (de sopa) de
fermento em pó, 5 claras em neve, 2 xícaras (de chá) de
frutas cristalizadas picadinhas, 1/2 xícara (de chá) de
uva-passa, 1 xícara (de chá) de nozes picadas ou moí-
das.
Modo de fazer: Bata a manteiga e junte o leite conden
sado, em seguida as gemas e o sal e continue batendo
até obter um creme bem ligado e leve. Retire a taça da
batedeira, misture lentamente a farinha peneirada com o
fermento e, por último, as claras em neve. Deite metade
da massa na forma já untada e forrada, espalhe as frutas,
passas e nozes e cubra com a massa restante. Leve ao
forno com calor moderado, por cerca de 40 minutos. De-
senforme, depois de frio, cubra com glacê branco e de
core com algumas frutas cristalizadas, formando um de
senho a seu gosto.
Glacê branco: Prepare uma calda em ponto de fio
grosso, com 250g de açúcar UNIÃO e 1 xícara (de chá)
de água. Retire do fogo e jogue sobre 2 claras batidas
em neve, continuando a bater rapidamente até terminar
a calda. Junte o suco de 1/2 limão e bata até engrossar.
Utilize em seguida, deitando-o sobre o bolo. Não pode
esfriar porque seca rápido.
V. J
omelette norvegiene
Receita (n.° 504) enviada por Da. Claudete Nunes Barreto, residente à
Rua São Leopoldo n.° 353 — Porto Alegre — RS.
Ingredientes — Massa: 6 gemas, 4 colheres (de sopa)

de açúcar UNIÃO, 4 claras e 4 colheres (de sopa) de fa
rinha de trigo, 1 cálice de um bom licor, 1 bloco de sor
vete de morango ou chocolate, 4 claras e 8 colheres (de
sopa) de açúcar de confeiteiro GLAÇÚCAR, morangos
ou chocolate cortado em fatias, ou ainda chocolate gra
nulado para decorar.
Modo de fazer: Bater as gemas com o açúcar até es-
branquiçarem. Acrescentar as claras em neve e a farinha
bem peneirada, mexendo sem bater. Assar em forno
moderado, em tabuleiro estreito e comprido. Deixar es
friar, borrifar com o licor, colocar o bloco de sorvete e
rapidamente fechar o sorvete, tampando toda a prepara
ção desde a massa base, com suspiro feito com as claras
e o GLAÇÚCAR. Levar ao forno muito quente, só para
secar e dar algum colorido à omelete. Polvilhar com
GLAÇÚCAR e guarnecer com morangos ou com choco
late. Servir rápido para não deixar derreter o sorvete. É
uma rara sobremesa da doçaria internacional e extre
mamente requintada.
AÇÚCAR UNIÁO, de mãe para filha há muitas

gerações.
V. J
torta júlia
Receita (n.° 505) enviada por Da. Marisa Recuero Soares, residente à
Rua Antonie Divan n.° 267 — Porto Alegre — RS.
Ingredientes — Massa: 4 gemas, 150g de açúcar

UNIÃO, 150g de manteiga, 150g de amaretes, 125g de
farinha de trigo, 75g de fécula de batata, 1 colher (de
sopa) de fermento em pó e 1/2 copo (pequeno) de rum
ou licor a gosto, 1 pitada de sal e 4 claras.
fofas e esbranquiçadas. Acrescente a manteiga amole
cida e continue batendo para ligar. Em seguida, misture
os amaretes bem picados, a farinha de trigo e a fécula de
batata, peneiradas juntamente com o fermento alter
nando com o rum ou licor. Adicione as claras batidas em
neve com o sal e ligue sem bater.
Deite numa forma untada e forrada com papei e asse em
forno moderado, durante cerca de 1 hora. Desenforme
depois de esfriar, cubra com o glacê e decore a seu
gosto.
Glacê: 1/2 clara de ovo, 200g de açúcar de confeiteiro
GLAÇÚCAR, suco de 1 limão.
Modo de fazer: Coloque a clara numa taça aquecida e vá
ligando com o GLAÇÚCAR. Quando obtiver uma massa
cremosa, acrescente o caldo de limão, misture e deite
sobre a torta, começando uma espiral, do centro para as
extremidades, deixando o glacê correr em fio certo. Leve
ao forno só para secar.
V. /
suflê gelado de ricota e café
ingredientes: 2 colheres (de sopa) de gelatina em pó,

sem sabor, 1/3 de xícara (de chá) de café CABOCLO,
forte e frio, 2 1/2 xícaras (de café) de café CABOCLO,
forte e quente, 1 xícara (de chá) de açúcar UNIÃO, 2 ge
mas, 1 1/2 xícara (de chá) de ricota muito fresca e pas
sada na peneira, 2 xícaras (de chá) de creme de leite,
gelado e sem soro, 3 colheres (de sopa) de açúcar de
confeiteiro GLAÇÚCAR, 1 colher (de sopa) de bom co
nhaque, 1 clara.
Modo de fazer: Amoleça a gelatina no café frio e
dissolva-a no café quente. Junte 1/2 xícara (de chá) de
açúcar e mexa para dissolver bem. Leve à geladeira até
engrossar um pouco. Bata as gemas com a ricota du
rante 3 minutos (na batedeira), acrescente a gelatina e
bata um pouco mais. Prepare o Chantilly com o creme
de leite e o GLAÇÚCAR, batendo até engrossar. Junte o
conhaque e a clara e reserve. Prepare um suspiro com o
resto do açúcar e as claras. Ligue delicadamente com o
Chantilly e com a mistura de ricota. Deixe descansar um
pouco, despeje em taças com uma tira de papel de alu
mínio prolongando a altura e leve para gelar. Na altura
de servir, retire essa tira de alumínio, o que dá grande
beleza ao suflê porque se apresenta moldado, mas
acima do rebordo da taça. Decore a seu gosto e man
tenha na geladeira até a hora de servir. E uma sobre
mesa muito requintada.
torta espetacular
Receita (n.° 507) enviada por Da. Jane A. Oliveira, residente SQS,
209-E-105 — Brasília — DF.
Ingredientes — Massa: 300g de açúcar UNIÃO, 200g de

manteiga, 3 gemas, 9 colheres (de sopa) de farinha de
trigo, 2 colheres (de sopa) de maisena e 1 colher (de
sopa) de fermento em pó, 1 1/2 xícara (de chá) de leite,
1 prato fundo de nozes moídas e 3 claras em neve.
Modo de fazer: Bater bem o açúcar com a manteiga e as
gemas até obter um creme espumoso; acrescentar as fa
rinhas já peneiradas com o fermento, alternadamente
com o leite. Por último, as nozes e as claras, mexendo
sem bater, apenas para ligar. Assar em 2 formas iguais,
forradas e untadas. No dia seguinte, desenformar e re
chear as duas camadas com baba-de-moça e cobrir com
glacê.
Ingredientes — Baba-de-moça: 3 xícaras (de chá) de
açúcar UNIÃO, 1 xícara (de chá) de água, 8 gemas e 1
vidro grande de leite de coco.
Modo de fazer: Fazer uma calda em ponto de fio, com o
açúcar e a água. Esfriar e misturar as gemas e o leite de
coco. Levar de novo ao fogo, mexendo sempre, com co
lher de pau, até engrossar. Deixe esfriar e utilize como
recheio.
Glacê: Bata uma clara com 250g de açúcar de confei
teiro GLAÇÚCAR, acrescente suco de 1 limão, bata um
pouco mais e deite sobre a torta já recheada e pronta. A
decoração pode ser variada. Deixamo-la a seu gosto.
V y
cuca gaúcha
Receita (n.° .508) enviada por Da. Stela Corrêa, residente à Rua Was
hington Luiz n.° 580 — Porto Alegre — RS.
Ingredientes — Massa: 4 gemas, 2 xícaras (de chá) de

açúcar UNIÃO, 3 colheres (de sopa) de manteiga, 2 xíca
ras (de chá) de farinha de trigo, 1 xícara (de chá) de mai-
sena, 1 colher (de sopa) de fermento em pó, 1 cálice de
conhaque, 3/4 de xícara (de chá) de leite, 4 claras em
neve e uma pitada de sal, 3 maçãs sem casca e cortadas
em rodelas, ou 6 bananas, também em rodelas.
Modo de fazer: Bata as gemas com o açúcar até esbran-
quiçar. Acrescente a manteiga amolecida, bata para ligar
e adicione as farinhas já peneiradas com o fermento, al-
ternadamente com o leite e o conhaque. Misture as cla
ras batidas em neve com o sal e deite a massa numa
forma bem untada. Cubra toda a superfície da massa
com a fruta cortada em rodelas e polvilhe com a farofa.
Asse no forno com pouco calor, para que a cuca cresça
sem queimar a deliciosa farofa que cobre.
Ingredientes — Farofa: 6 colheres (de sopa) de açúcar
UNIÁO, 10 colheres (de sopa) de farinha de trigo, 3-4 co
lheres (de sopa) de manteiga, 1 colher (de sopa) de ca
nela em pó, outra de chocolate em pó e uma pitada de
sal.
Modo de fazer: Junte todos os ingredientes, esfarele-os
entre as mãos, não procurando ligá-los, mas sim mis
turá-los perfeitamente. Cubra as rodelas de maçã ou de
banana, distribuindo-a por toda a superfície da cuca.
V J
torta crocante de bruxelas
Receita (n.° 509) enviada por Da. Marion Inge Fraeb — Caixa Postal
410 — Porto Alegre — RS.
Ingredientes — Massa: 8 claras, 210g de miolo_ de

amêndoas, moídas com a pele, 21 Og de açúcar UNIÃO.
Modo de fazer: Bater as claras em neve e juntar as
amêndoas e o açúcar, misturando tudo sem bater. Deitar
em 3 formas redondas, untadas e forradas com papel, e
assar em forno brando. Retirar o papel e reservar.
Ingredientes — Recheio e cobertura: 140g de açúcar
UNIÃO, 2 decilitros de leite, 2 colheres (de sopa) de mai-
sena, 6 gemas, 250g de manteiga.
Modo de fazer: Junte os 3 primeiros ingredientes e faça
um creme em fogo brando. Mexa bem, deixe esfriar e
junte as gemas separadamente, bata a manteiga até es-
branquiçar. Ligue-a ao creme misturando tudo muito
bem.
Modo de armar a torta: Recheie as 3 placas reservadas,
utilizando metade do recheio. Coloque-as sobrepostas,
de forma a armar a torta. Com o creme restante cubra
toda a torta, tanto em cima como dos lados. Guarneça
todo o creme com crocante de amêndoas, jogando-o
como confete sobre a torta. Leve à geladeira antes de
servir.
Crocante de amêndoas: Junte lOOg de açúcar cristali
zado DOÇÚCAR, com 1 xícara (de chá) de água e deixe
ferver até formar ponto de fio. Acrescente lOOg de
amêndoas sem pele, deixe caramelizar o açúcar,
mexendo-o com as amêndoas. Retire do fogo, jogue
sobre a pedra untada e moa com o rolo, só quando esti
ver bem frio.
torta mista pralinée
Receita (n.° 510) enviada por Da. Yvette Alves de Moura, residente à
Rua Alberto de Oliveira n.° 81 — São Paulo — SP.
Ingredientes — Suspiro de coco: 15 claras, 1 pitada de

sal, 700g de açúcar UNIÃO, 6 colheres (de sopa) de fa
rinha de trigo e 1 coco grande, ralado.
Modo de fazer: Bata as claras com o sal e vá juntando o
açúcar até ficar em suspiro bem firme. Fora da bate
deira, adicione a farinha e o coco, mexendo só para mis
turar. Leve a assar em 3 formas redondas e iguais, unta-
das e forradas com papel. Desenforme e reserve.
Ingredientes — Papo-de-anjo: 15 gemas, 250g de açú
car UNIÃO e 1 vidro de leite de coco.
Modo de fazer: Bata as gemas na batedeira até dobra
rem o volume inicial. Enquanto isso, leve ao fogo o açú
car e o leite de coco, até atingir um ponto de fio bem
ralo. Assar o papo-de-anjo em 2 das formas utilizadas no
suspiro, untadas e forradas. Depois de assados e leve
mente mornos, regar com a calda quente e reservar.
Ingredientes — Chantilly: 1/2 litro de creme de leite, ge
lado e fresco, 5 colheres (de sopa) de açúcar de confei
teiro GLAÇÚCAR, essência de baunilha a gosto.
Modo de fazer: Bata o creme, vá acrescentando o açú
car e continue batendo até ficar bem espesso e fofo.
Aromatize e reserve na geladeira.
“ Pralin” de amêndoas: Junte 2 xícaras (de chá) de açú
car cristalizado DOÇÚCAR, com 1 xícara (de chá) de
água. Quando atingir o ponto de bala mole, junte lOOg
de miolo de amêndoas, sem pele e torradas. Deixe ca-
ramelar, despeje sobre o mármore untado e, depois de
\ y
esfriar pise, com o rolo, até obter uma farofa fina e cinti
lante.
Montagem da torta: Comece com 1 suspiro de coco.
Faça uma leve camada com o Chantilly, e polvilhe com o
“ pralin” . Depois o papo-de-anjo, também com uma ca
mada de Chantilly e "pralin” . O 2.° suspiro, Chantilly e
"pralin” , depois o 2.° papo-de-anjo, nova camada de
Chantilly polvilhado com "pralin” , terminando com sus
piro. Decore com o resto do Chantilly e do "pralin” , ou
modifique a decoração conforme o seu gosto.

UNIÁO por sua pureza e seu elevado teor de
sacarose.
torta de merengue especial
Receita (n.° 511) enviada por Da. Brazilina N. Carlberg, residente à Av.
Silva Jardim n.° 630 — Curitiba — PR.

Modo de preparar: Fazer 2 suspiros, cada um com me
tade das claras e do açúcar. Assar em 2 formas redon
das, forradas e bem untadas, em forno moderado. Re
servar.
Ingredientes — Papo-de-anjo: 14 gemas, 2 claras, 2 co
lheres (de sopa) de farinha de trigo depois de peneirada.
Modo de fazer: Bater as gemas e as claras até dobrarem
o volume e ficarem claras e fofas. Retirar a taça da bate
deira e peneirar a farinha sobre a massa misturando-a
delicadamente com um garfo. Deitar a massa numa das
formas usadas para o merengue, untadas e forradas de
novo. O calor do forno deve ser moderado e o papo-de-
anjo deve ficar com pouca cor. Deixar esfriar um pouco
e, sem retirar da forma, regar com 2 xícaras (de chá) de
calda fria e aromatizada.
Calda: 2 xícaras (de chá) de açúcar cristalizado DOÇÚ-
CAR, 1 xícara (de chá) de água, 1 colher (de chá) de
baunilha ou 1/2 cálice de vinho do Porto.
Modo de fazer: Ferver o açúcar com a água até ponto
de fio fraco, retirar do fogo, aromatizar e utilizar quente
sobre o papo-de-anjo.
Recheio: lOOg de Chantilly feito com 300g de creme de
leite fresco e gelado, batido com lOOg de açúcar de
confeiteiro GLAÇÚCAR até engrossar. Aromatizar com
V y
baunilha e reservar na geladeira, 1 vidro de geléia de
damasco passada pela peneira.
Armação da torta: Sobre um dos merengues passa-se
uma camada fina de geléia e, sobre esta, o papo-de-anjo.
Cobre-se este com outra camada de geléia e termina-se
com o 2.° merengue. Com o Chantilly cobre-se toda a
torta, decorando-a com o bico de confeitar. É uma so
bremesa muito requintada e própria para um jantar de
cerimônia.

bolo de chocolate com calda
Receita (n.° 512) enviada por Da. Ledi Coelho da Siiva, residente à Rua
Antonieta de Barros n.° 322 — Estreito — SC.
Ingredientes — Massa: 1 xícara (dechá) de manteiga, 2

1/2 xícaras (de chá) de açúcar UNIÃO, 1 xícara (de chá)
de chocolate em pó, 4 claras e 4 gemas, 1 xícara (de chá)
de leite, 1 cálice de vinho tipo Moscatel, 1 pitada de sal,
3 xícaras (de chá) de farinha de trigo e 1 colher (de chá)
de fermento em pó.
Modo de fazer: Bater a manteiga, o açúcar e o chocolate
até formar um creme. Bater as claras em neve e juntar as
gemas. Acrescentar ao creme de manteiga e ligar bem.
Adicionar o leite, o vinho, o sal, a farinha e o fermento
peneirados juntos, e misturar sem bater. Assar no forno,
em forma bem untada e polvilhada com farinha de rosca,
com temperatura moderada. Depois de pronto e bem
frio, desenformar e cortar em 2 metades iguais. Colocar
uma delas num prato fundo, regar com a calda de cho
colate, rechear e cobrir com a outra metade regando-a
com o resto da calda.
Cobrir e decorar com um glacê de seu gosto que tanto
pode ser de chocolate, ou mesmo de chantilly, por
quanto este bolo se harmoniza com qualquer tipo de co
bertura.
Calda de chocolate: Junte 1_ 1/2 copo de água, 2 colhe
res (de sopa) de açúcar UNIÃO e 4 colheres (de sopa) de
chocolate em pó, 1 colher (de café) de essência de bau
nilha e 1 colher (de sopa) de manteiga. Levar tudo ao
fogo e retirar depois de ferver. Utilizar quente.
Ingredientes — Recheio: 2 copos de leite, 1/2 lata de
leite condensado, 3 gemas, 1/2 colher (de sopa) de mai-
sena, 1/2 xícara (de chá) de coco ralado.
Modo de fazer: Levar tudo ao fogo mexendo sempre até
engrossar. Deixar esfriar antes de utilizar.
V,
bolo encantamento
Receita (n.° 513) enviada por Da. Ceida Pedro Ribeiro Bulhões, resi
dente à Rua Pelotas n.° 240 — ap. 23 — Sáo Paulo — SP.
Ingredientes — Páo-de-ló: 5 claras, 5 gemas, 5 colheres

(de sopa) de açúcar UNIÃO, 5 colheres (de sopa) de fa
rinha de trigo e 1 colher (de café) de fermento, 1 copo de
vinho do Porto adoçado com açúcar UNIÃO para embe
ber o pão-de-ló e 1 prato de morangos bem vermelhos.
Modo de fazer: Bater as claras, juntar as gemas uma a
uma e o açúcar às colheradas. Quando a massa estiver
fofa e esbranquiçada, misturar delicadamente a farinha
já peneirada com o fermento. Deitar em forma redonda,
untada e forrada com papel. Assar em calor moderado.
Fazer 2 vezes esta receita, segundo as mesmas opera
ções. Reservar.
Ingredientes — Suspiro: 5 claras, 15 colheres (de sopa)
de açúcar UNIÃO e 1/2 colher (de café) de fermento.
Modo de fazer: Bater as claras com o fermento, acres
centar o açúcar aos poucos, batendo sempre até obter
um suspiro firme. Assar na mesma forma da outra
massa, também forrada e bem untada. O forno muito
brando. Reservar.
Ingredientes — Recheio: lOOg de damascos moídos, 1
xícara (de chá) de água, 1 xícara (de chá) de açúcar
UNIÃO e 2 colheres (de sopa) de vinho do Porto, 15Òg de
ameixas pretas moídas e 1 xícara (de chá) de água, 1
xícara (de chá) de açúcar UNIÃO e 2 colheres (de sopa)
de vinho do Porto — 300g de creme de leite gelado e
sem soro, 4 colheres (de sopa) de GLAÇÚCAR e 1 colhe-
rinha de essência de baunilha.
V /
Modo de fazer: Juntar os damascos com a água, açúcar
e vinho e deixar ferver até ficar como um creme. Proce
der da mesma forma com as ameixas. Reservar. O creme
de leite é batido com o GLAÇÚCAR até ficar bem es
pesso e leve. Aromatizar e levar à geladeira antes de
usar.
Armaçáo do bolo: Coloque um dos bolos num prato e
regue com o vinho reservado. Passe uma camada de
creme de damasco e outra de ameixa. Sobre estas ca
madas, o suspiro e sobre este uma camada de Chantilly
com alguns morangos picados. Cubra os morangos com
nova camada de Chantilly, por cima desta o outro pão-
de-ló sem ser embebido em vinho do Porto. No fim, co
brir todo o bolo com o restante do Chantilly e enfeitar
com os morangos reservados para esse fim.

bolo de chocolate real
Receita (n.° 5T4) enviada por Da. Maria Regina Ferreira, residente à
Rua 25 de Julho n.° 281 — São Leopoldo — RS.

pitada de sal, 2 xícaras (de chá) de açúcar UNIÃO, 1 co
lher (de chá) de baunilha, 5 ovos, 4 xícaras (de chá) de
suco de laranja, 3 xícaras (de chá) rasas de farinha, 1
xícara (de chá) de chocolate em pó, 1 colher (de sopa)
de fermento.
Modo de fazer: Faça um creme com a manteiga, o sal, o
açúcar e a baunilha. Sem parar de bater, junte as gemas,
uma a uma e, em seguida, o suco de laranja alternado
com a farinha peneirada com o fermento e o chocolate.
Por último, as claras em neve. Deite numa forma re
donda, forrada com papel untado, e asse com tempera
tura moderada. Depois deste bolo pronto, prepare outro,
exatamente igual. Reserve.
Ingredientes — Recheio: 1 lata de abacaxi ou pêssego
em compota, 1 cálice de licor de cacau, 2 latas de leite
condensado, 4 gemas, 1 colher (de sopa) de manteiga,
200g de ameixas pretas, 1 pacote de coco ralado.
Modo de fazer: escorra a calda da fruta escolhida, junte
o licor e reserve. Leve ao fogo, o leite condensado, as
gemas, a manteiga, as ameixas picadinhas e o coco, me
xendo sempre até descolar-se da panela. Retire do fogo
e misture a fruta picada, mexa bem e reserve.
Modo de armar o bolo: Corte cada bolo em 2 metades.
Coloque uma delas no prato, regue com calda e recheie
com o doce já preparado. Cubra com a 2.a metade e pro
ceda da mesma forma com as outras 2 metades, até ter
minar de montar o bolo.
Cubra com glacê de chocolate e enfeite com gomos de
k____________________________ .
laranja ao natural, passados em açúcar cristalizado DO-
ÇÚCAR.
Glacê de chocolate: 250g de açúcar cristalizado DOÇU-
CAR, 1 xícara (de chá) de leite, 2 colheres (de sopa) bem
cheias de chocolate em pó e outras 2 de manteiga. Leve
tudo ao fogo mexendo sempre até dissolver e misturar
todos os ingredientes, reduza o fogo e aguarde que
atinja ponto de fio. Retire, espere um pouco para esfriar
e bata energicamente, à mão ou na batedeira. Logo que
comece a ficar claro e espesso, deite sobre o bolo,
cobrindo-o com rapidez porque seca depressa.

plum-cake
Receita (n.° 515) enviada por Da. Maria lolanda Ahrens Lino — a/c Po
licia Rodoviária Federal — Scharlau — São Leopoldo — RS.
Ingredientes — Massa: lOOg de uva-passa, lOOg de

frutas cristalizadas, 1 cálice de licor de sua preferência,
ou vinho do Porto, 200g de manteiga, 200g de açúcar
UNIÃO, 4 ovos inteiros, 200g de farinha de trigo, penei
rada com 1 colher (de chá) de fermento, raspa de 1 li
mão.
Modo de fazer: Mergulhe as uvas-passas em água
morna. Pique as frutas e deixe-as macerar no licor ou
vinho. Enquanto isso, bata a manteiga até ficar em
creme, junte o açúcar e continue trabalhando a massa
até que fique clara e cremosa. Adicione então os ovos,
um a um, alternando-os com a farinha. Acrescente a
raspa de limão, e no fim as frutas cristalizadas e as
uvas-passas, bem escorridas e envolvidas em farinha.
Deite em forma de bolo inglês, untada, forrada com pa
pel grosso, e de novo bem untada. Asse no forno com
calor médio, durante 1 hora.
Este bolo é clássico e não deve ser decorado. Para
arrumá-lo mais requintado, basta colocá-lo num prato de
faiança inglesa, sobre um guardanapo de linho bordado
ou sobre uma placa de madeira escura, já existentes à
venda em lojas de menage.
É um bolo especial para o Natal e fica muito bem acom
panhando o chá da tarde, ou até com um cálice de vinho
do Porto ou Madeira, a outra hora qualquer.
V
torta folhada de amendoim
ingredientes — Massa folhada: 200g de farinha de

trigo, 200g de margarina gelada, 1 colher (de sobremesa)
de álcool, água com sal, em porção suficiente para ligar
a massa.
Modo de fazer: Retirar 1 colher (de sopa) da margarina,
juntar com a farinha, o álcool e a salmoura, e sovar bem
a massa. Descansar 15 minutos. Estender sobre a pedra
enfarinhada. Polvilhar toda a superfície da massa com
farinha. Por cima espalhar 1/3 da margarina, dobre
como um envelope, e deixe 10 minutos na geladeira. Es
tender de novo a massa por mais 2 vezes, repetindo tudo
como da 1.a vez. Depois de bem gelada, estender a
massa e cortar em rodelas do tamanho da forma que vai
usar para o bolo de amendoim. Colocar a massa folhada
no fundo de uma assadeira molhada e levar ao forno,
com calor forte.
Ingredientes — Massa de amendoim: 7 ovos, 1 xícara
(de chá) bem cheia de açúcar UNIÃO, 6 colheres (de
sopa) de farinha de trigo, 1 xícara (de chá) de amendoim
torrado e moído, 1 xícara (de chá) de coco ralado, e 1
colher (de chá) de fermento em pó.
Modo de fazer: Bata as gemas com o açúcar, junte a
farinha, o amendoim, o coco, o fermento e, no fim, as
claras em neve. Asse com calor moderado, na forma a
que já nos referimos. Depois de fria, cortar ao meio e
montar a torta da seguinte forma: uma camada de
massa folhada, coberta com Chantilly. Por cima, uma
camada de bolo, também coberta com o creme, repe
tindo as mesmas operações, até terminar a montagem
V s
com a última camada de massa folhada. Decore com o
chantilly restante.
ChantiSBy: 1 litro de creme de leite, fresco e gejado, ba
tido com 150g de açúcar de confeiteiro GLAÇÚCAR e 2
colheres (de chá) de essência de baunilha. Quando esti
ver espesso e leve, reserve na geladeira.
O a ç ú c a r é o m ais p e rfe ito a lim e n to in fa n til.

UNIÃO é o a ç ú c a r m ais p e rfe ito .
musse de ricota
Ingredientes: 2 envelopes de gelatina em pó sem sabor,

2 xícaras (de chá) de água fria, 4 ovos separados, 1 xí
cara (de chá) de açúcar UNIÃO, 250g de ricota amas
sada, 3 colheres (de sopa) de licor de cacau, 3 colheres
(de sopa) de conhaque, 1 xícara (de chá) de creme de
leite, batido em Chantilly com 2 colheres (de sopa) de
açúcar UNIÃO.
Modo de fazer: Coloque a gelatina em uma panela com
uma xícara de água fria e leve ao fogo brando, mexendo
bem até que ela dissolva. Junte a segunda xícara de
água, 3/4 da xícara de açúcar, e as gemas batidas. Co
zinhe, mexendo bem até que engrosse ligeiramente, e
despeje sobre a ricota amassada. Misture tudo e adi
cione o licor e o conhaque. Se tiver grumos, passe pelo
liquidificador. Leve à geladeira para esfriar e engrossar
um pouco. À parte bata as claras em neve e adicione o
resto da xícara de açúcar. Bata mais um pouco e acres
cente à mistura da gelatina, mexendo bem. Junte o
creme de Chantilly, e coloque numa taça de vidro. Leve à
geladeira e só retire quando for servir, para que se man
tenha firme.

UNIÃO po r sua pureza e seu elevado teor de
sacarose.
% J
torta de castanhas
Receita (n.° 518) enviada por Da. Nelci T. Fabris Nardon, residente à
Av. Carlos Gomes n.° 965 — Porto Alegre — RS.
Ingredientes — Massa: 6 ovos, 1 xícara e meia (de chá)

de açúcar UNIÃO, 250g de castanhas moídas com a pele,
5 colheres (de sopa) rasas de farinha e 1 colher (de so
bremesa) de fermento.
Modo de fazer: Bater as gemas com o açúcar até espu
marem. Misturar as castanhas, a farinha peneirada com
o fermento e, no fim, as claras em neve, utilizando um
garfo, para que a massa se mantenha leve. Deitar em
duas formas, forradas com papel e untadas, e assar no
forno com calor moderado. Desenformar e rechear com
uma camada de creme de ameixas, outra de doce de
ovos, e cobrir com creme de manteiga. Decorado com
“ pralin” .
Ingredientes — 1.° Recheio: 200g de ameixas pretas,
sem caroço, 1 xícara (de chá) de açúcar UNIÃO, outra de
água e 1 cálice de vermute doce.
Modo de fazer: Ferver as ameixas com a água e o açú
car, passar na peneira, deixar apurar e juntar o vinho.
Ingredientes — 2,° Recheio: 6 gemas, 2 xícaras (de chá)
de açúcar UNIÃO, 1/2 xícara (de chá) de leite e 1 colher
(de chá) de essência de baunilha + 1/2 xícara (de chá)
de água.
Modo de fazer: Ferver o açúcar com a água em ponto de
fio. Esfriar, juntar as gemas e o leite, mexendo sobre o
fogo brando até engrossar. Retirar do fogo e aromatizar
com a baunilha.
V
Creme para cobertura da torta: 200g de manteiga sem
sal, 10 colheres (de sopa) de açúcar de confeiteiro GLA-
ÇÚCAR e 1 colher (de chá) de baunilha líquida.
Modo de fazer: Bater a manteiga até ficar branca e es
pumosa. Juntar então o GLAÇÚCAR e a baunilha conti
nuando a bater até ligar.
“ Pralin” para decorar: 2 xícaras (de chá) de açúcar cris
talizado DOÇÚCAR, 1 xícara (de chá) de água e 1 colher
de vinagre.
Modo de fazer: Juntar tudo e levar ao fogo até caramelar
sem exagero. Derrame na pedra já untada, e depois de
completamente frio, moer com o rolo até obter um gra
nulado cintilante.
Montagem da torta: Recheada com os dois recheios, um
sobre o outro, cobrir todo o tampo e os lados com o
creme de manteiga e polvilhar com o “ pralin” . Fazer de
véspera e guardar na geladeira durante 1-2 horas antes
de servir.

sacarose.
bolo imperatriz
Receita (n.° 519) enviada por Da. Emilia Netto, residente à Rua
Eduardo Geronasso n.° 225 — Curitiba — PR.
Ingredientes — Massa: 200g de miolo de_ amêndoas,

sem pele e moídas, 300g de açúcar UNIÃO, 250g de
manteiga, 6 ovos, lOOg de farinha de trigo, 1 pitada de
sal e 2 cálices de um bom licor de seu gosto.
Modo de fazer: Tire a pele das amêndoas, passe pela
máquina, misture metade do açúcar e reserve. Bata a
manteiga com o açúcar restante até formar um creme,
acrescente as amêndoas e os ovos, um a um. Por último
a farinha, o sal e o licor. Misture sem bater, deite em
forma redonda, com buraco no centro, bem untada e
polvilhada e leve a assar em calor moderado. Depois de
pronto e já desenformado e frio, polvilhar com açúcar de
confeiteiro GLAÇÚCAR.
É um bolo muito fino apesar de sua grande simplicidade.
Não deve levar nenhum creme. No entanto pode ser de
corado com qualquer tipo de glacê simples, se isso for
de seu gosto.
Seja intransigente: exija para os seus doces o

V J
ATENÇÃO COM OS INGREDIENTES
Doces perfeitos, apetitosos e bonitos de

pendem fundamentalmente dos ingredientes
utilizados.
É simples perceber uma farinha mofada,
uma manteiga rançosa, ovos que não são fres
cos. Como, porém, julgar o açúcar?
Aparentemente, todos os açúcares refina
dos são iguais. Só aparentemente. No uso é
que eles revelam suas qualidades e seus defei
tos.,
É fácil testar um açúcar. Adoçando a co
alhada, por exemplo: o bom açúcar permanece
claro, na sua cor natural; um açúcar não-
refinado, muda de cor, ficando encardido. Co-
cadinhas brancas são outro bom teste: o bom
açúcar deve produzir cocadinhas alvíssimas e
macias. Os suspiros, a mesma coisa: só um
açúcar de qualidade permite suspiros bran-
quíssimos que derretem na boca.
Para ter certeza de usar sempre o melhor
açúcar, prefira sempre o açúcar União. Dupla
mente refinado, oferece o mais alto grau de pu
reza.
V .
pudim malgache
Receita (n.° 520) enviada por Da. Maria Yara Coutinho de Moura, resi
dente à R. Vieira de Morais n.° 2.177 ap. 104 — Sáo Paulo — SP.
Ingredientes: 1 litro de leite, 200g de arroz de muito boa

qualidade, 1 vagem de baunilha, 150g de açúcar UNIÃO,
1 colher (de sopa) de manteiga com sal, 5 ovos inteiros,
3 bananas picadas, 1 colher (de sopa) de rum, 3 bananas
às rodelas, 2 xícaras (de chá) de açúcar cristalizado DO-
ÇÚCAR e 1 xícara (de chá) de água.
Modo de fazer: Lave o arroz e cozinhe durante 5 minu
tos em água com pouquinho sal. Escorra e deite numa
panela onde já deverá estar fervendo o leite com a bau
nilha. Reduza o fogo e deixe acabar de cozinhar até ficar
bem macio.
Deixe esfriar, junte o açúcar, a manteiga, os ovos intei
ros bem batidos, as 3 bananas picadas e o rum e deite
na forma, já caramelada e revestida com as outras 3 ba
nanas cortadas em rodelas. Leve ao forno em banho-
maria por cerca de 1/2 hora.
Desenformar depois de frio e deixar gelar antes de ser
vir.

toso Chantilly.
V J
biscoitos de nozes (gelados)
Receita (n.° 521) enviada por Da. Edla Westphal, Caixa Postal 9 —
Blumenau — SC.
Ingredientes — Massa: 1 e 3/4 de xícara (de chá) de

farinha de trigo peneirada, 2 colheres (de chá) de fer
mento em pó, 1/4 colher (de chá) de sal, 1/3 de xícara
(de chá) de manteiga, 2/3 de xícara (de chá) de açúcar
UNIÃO, 1 ovo sem ser batido, 1 colher (de sopa) de leite,
1 colher (de chá) de baunilha, 1/2 xícara (de chá) de no
zes moidas.
Modo de fazer: Junte e peneire a farinha, o fermento e o
sal. Bata a manteiga em creme com o açúcar. Junte o
ovo e as nozes, o leite e a baunilha. Acrescente os ingre
dientes secos já peneirados e ligue sem amassar.
Divida em 2 partes iguais, role cada uma sobre a mesa
enfarinhada e envolva em papel de alumínio, deixando
os rolinhos com 4-5 centímetros de diâmetro. Leve du
rante 24 horas à geladeira. Corte em fatias de 1 centí
metro, usando uma faca bem afiada. Coloque em tabu
leiro untado e asse em forno moderado durante 10 minu
tos.
Retire-os do tabuleiro enquanto estão quentes.

teiros.
V y
pudim gaúcho
Receita (n.° 522) enviada por Da. Mercedes Mauso Carapeto, residente
à Av. Duque de Caxias n.° 196 — Pelotas — RS.
Ingredientes: 12 ovos, 1 quilo de açúcar UNIÃO, 1 lata

de compota de abacaxi, 1 coco ralado, 1 colher (de
sopa) de manteiga, 1 colher (de sopa) de maisena.
Modo de fazer: Bater tudo no liquidificador e deitar em
forma de pudim, bem untada com manteiga. O forno
deve estar com calor moderado e o pudim demora cerca
de 50 minutos para assar.
Para decorar este pudim sugerimos uma guarnição de
pedaços de abacaxi colocados à volta do pudim. No en
tanto, para uma apresentação mais simples, não se torna
necessária qualquer decoração. É um pudim muito sa
boroso e com bom aspecto.

V J
doce em forma de charlotte
Receita (n.° 523) enviada por Da. Anita Sautner, residente à Rua Con
ceição n.° 7 — 3.° beco — Itajaí — SC.
Ingredientes: 250g de manteiga sem sal, 300g de açúcar

UNIÃO, 5 gemas, 1 e 1/2 xícara (de chá) de chocolate em
pó, 300g de biscoitos champagne, 150g de miolo de
amêndoas, sem pele, torradas e picadas, 1 xícara (de
chá) de café CABOCLO sem açúcar.
Modo de fazer: Bata a manteiga e junte o açúcar, aos
poucos, batendo sempre até obter um creme branco e
fofo. Acrescente as gemas, uma a uma, adicione o cho
colate e bata até ligar perfeitamente. Escolha uma forma
redonda e alta, forre-a com papel impermeável e prepare
a charlotte , fazendo camadas alternadas de biscoitos
umedecidos no café CABOCLO, creme de chocolate e as
amêndoas já frias. Encha a forma seguindo esta ordem
de arrumação e leve à geladeira até o dia seguinte. Para
desenformar, vire a forma no prato escolhido, aguarde
alguns minutos, retire a forma e, em seguida, o papel
que está colado à massa. Decore com o resto do creme e
algumas amêndoas inteiras e torradas. Sirva bem ge
lado.
Náo encontrando AÇÚCAR UNIÃO não mude

V /
merengue italiano com
morangos
Receita (n.° 524) enviada por Da. Myriam Amarante Paiva, residente à
Rua Dr. Flores n.° 307 — conj. 401 — Porto Alegre — RS.
Ingredientes: 8 claras, 500g de açúcar UNIÃO, suco de

1/2 limão, 500g de creme de leite, lOOg de açúcar de
confeiteiro GLAÇÚCAR, 1 colher (de chá) de essência de
baunilha e 500g de morangos, depois de preparados e
limpos.
Modo de fazer: Juntar as claras com o açúcar e aquecer
em banho-maria até ficarem mornas. Passar para a taça
da batedeira, espremer 1/2 limão e bater durante 20 mi
nutos, na velocidade máxima. Colocar numa forma de
vidro refratário, redonda e funda, e levar ao forno já
aquecido moderadamente, em cima de uma placa de
madeira molhada. Deixe assar até crescer e formar uma
crosta exterior. Retirar do forno e virar, assim quente,
num prato já escolhido. Depois de esfriar completa
mente, cortar o merengue em camadas (use uma faca
molhada) e recheie com Chantilly e morangos já limpos
e sequinhos. Depois do merengue reconstituído, cobri-lo
todo com Chantilly e decorar com morangos. Servir bem
gelado. Se não for época de morangos, use fruta de
conserva. Indicamos em especial os pêssegos.

V
doce cristalizado
Receita (n.° 525) enviada por Da. Irene Merigo Saião, residente à Rua
São José n.° 64 — ap. 24 — Santos — SP.
Ingredientes — Massa: 12 gemas e 4 claras, 4 colheres

(de sopa) de farinha e 1 colher (de sopa) de fermento em
pó.
Modo de fazer: Batem-se as claras em neve e, sem parar
de bater, acrescentam-se as gemas, uma a uma, até ob
ter uma massa bem leve. Retirar a taça, da batedeira, e
misturar, delicadamente, a farinha já peneirada com o
fermento. Deitar em forma forrada com papel e bem un-
tada. Levar ao forno, para assar com calor moderado.
Não deixar tomar muita cor. Desenformar, depois de fria.
Deitar a calda por cima, perfurando a massa com um pa
lito. Depois de bem ensopada, colocar num prato de
vidro ou porcelana, cobrir com doce de ovos, polvilhar
com açúcar cristalizado DOÇÚCAR e marcar todo o
tampo em pequenos losangos, utilizando uma faca com
prida. No dia seguinte, toda a crosta do doce de ovos
está perfeitamente cristalizada. Decorar com mais uma
dose de doce de ovos, colocando-a à volta do doce.
Ingredientes — Calda: 2 xícaras (de chá) de açúcar cris
talizado DOÇÚCAR, 1 xícara (de chá) de água, 1 cálice
de vinho do Porto, de muito boa qualidade.
Modo de fazer: Ferver o açúcar com a água até ponto
de fio ralo. Retirar do fogo, juntar o vinho e utilizar ainda
quente.
Doce de ovos: Preparar uma calda com 250g de açúcar
cristalizado DOÇÚCAR e 1 xícara (de chá) de água.
Quando chegar a ponto de fio, esfriar, misturar 10 ge
mas e deixar engrossar em fogo brando, mexendo
sempre. Depois de esfriar um pouco, juntar baunilha a
gosto e utilizar.
V J
doce exótico
Receita (n.° 526) enviada por Da. Berta Humorvitech, residente à Av.
Paulista n.° 620, entrada 1, n.° 1.203 — Sáo Paulo — SP.
Ingredientes — Massa: 1 quilo de farinha, 1 pitada de

sal, 1 colher (de sopa) de açúcar UNIÃO, 1 ovo, 1/2 xí
cara (de chá) de óleo de boa qualidade, água morna su
ficiente para ligar.
Modo de fazer: Peneire a farinha com o sal e o açúcar.
Abra uma cova no meio, deite o ovo, o óleo e a água, aos
poucos, até conseguir ligar todos os ingredientes.
Trabalhe-a energicamente e deixe em repouso por 1
hora, abra então com o rolo (a massa deve ficar macia
mas firme), recheie e leve ao forno quente. Quando co
meçar a tomar cor pincele com gema de ovo, diluída em
óleo e polvilhe com açúcar cristalizado DOÇÚCAR. Não
deixe secar demais.
Ingredientes — Recheio: 4 copos de nozes já limpas, 1
pâo de forma sem casca e amanhecido, 1 copo de geléia
ou doce de framboesa, 1 copo de óleo de milho, 1 colher
(de sopa) de canela em pó, 1 copo de açúcar UNIÃO,
250g de uva-passa, branca e sem sementes, lOOg de da
mascos (já fervidos) picadinhos, 1 copo de suco de
limão-galego.
Modo de fazer: Pise as nozes com o rolo e esfarele o
pão, bem miudinho (o pão deve encher 4 copos). Colo
que tudo numa grande tigela e junte o resto dos ingre
dientes. Deixe em descanso 30 minutos, antes de reche
ar.
Modo de fazer o doce: Depois da massa aberta fina, e
do recheio bem distribuído, enrole sem apertar, como
rocambole, dando apenas 2 voltas incompletas. Como o
rolo fica muito grande, corte a massa em dois pedaços e
faça 2 rolos independentes um do outro. Não corte ao
meio, que o recheio se derrama e queima.
V.
torta de coco à brasileira
Receita (n.° 527) enviada por Da. Diva Martinelli. residente à Rua Bairy.
142 — São Paulo — SP.
Ingredientes — Massa: 3 xícaras (de chá) de farinha, 4

colheres (de sopa) de açúcar UNIÃO, 1 colher (de sopa)
de fermento em pó, 4 colheres (de sopa) de banha, e 3
de margarina, 3/4 de xícara (de chá) de leite morno, 1
ovo inteiro e 1 gema.
Modo de fazer: Peneire a farinha com o açúcar e o fer
mento. Junte a banha e a margarina e, com as pontas
dos dedos, faça uma farofa fina. Adicione o leite e os
ovos já batidos e trabalhe a massa só para ligá-la bem.
Se for preciso, coloque um pouco mais de farinha até
que a massa fique mole, mas firme. Deixe descansar 30
minutos, abra com o rolo e forre uma forma média, qua
drada e de vidro refratário. Não precisa untar. Reserve
enquanto prepara o recheio.
UNIÃO e 2 de água, cravinhos e canela a gosto, 1 coco
ralado, 1 vidro de leite de coco e 6 gemas.
Modo de fazer: Ferva as especiarias com o açúcar e a
água, até ponto de fio grosso. Retire-as, coloque o coco
e deixe tomar consistência de doce, em fogo baixo e
mexendo lentamente. Retire do fogo, junte o leite de
coco e as gemas, e deixe engrossar até à consistência
de uma cocada espessa. Depois de morna, rechear a
forma reservada e assar em forno moderado. Quando
começar a tomar cor, cobrir com suspiro e deixar termi
nar de assar, com o fogo reduzido.
Suspiro: Bata 4 claras com 10 colheres (de sopa) de
açúcar UNIÃO até obter um suspiro bem firme. Deite
sobre a torta e, com auxílio de um garfo, vá girando o
mesmo, sobre o suspiro começando num dos cantos e
terminando no centro. Simples mas muito bonita, esta
decoração.
V* J
pavê de morangos
Receita (n.° 528) enviada por Da. Cristina Noworaj, residente à Rua
Guaiamu n.° 210 — São Caetano do Sul — SP.
Ingredientes — Massa: 1 quilo de morangos, 5 colheres

(de sopa) de açúcar UNIÁO, 1/2 litro de creme de leite,
fresco e gelado, 3-4 colheres (de sopa) de açúcar de
confeiteiro GLAÇÚCAR e 400g de palitos Champagne.
Modo de fazer: Escolha 10 morangos para decorar o
doce. Esmague o resto com o açúcar e reserve. Prepare
o creme de Chantilly batendo o creme de leite com o
açúcar, até ficar bem espesso. Reserve na geladeira.
Forre uma forma retangular com papel impermeável e
coloque uma camada de biscoitos, previamente umede-
cidos na polpa dos morangos (basta mergulhar rapida
mente). Sobre esta camada, coloque algumas colhera
das de Chantilly, alguns biscoitos esfarelados, mas se
cos, procurando não uniformizar a mistura. Cubra com
nova camada de biscoitos mergulhados na polpa, e as
sim sucessivamente, até terminar. Conserve na geladeira
por 4-5 horas, e desenforme, o que é fácil desde que
tenha forrado a forma com o papel. Decore com os mo
rangos e com uma xícara (de chá) de Chantilly, reserva
dos para este fim. ,.

V. ________________________ _________________________ /
pavê especial de morangos
Hvceita (n J 52?) enviada p o r Da A n tô n io Ç o t f n o Pc.icarpp. rcsidsnto j
Ruo S ò o Francisco Co A*»:* n - *01 - PcrtO A lrg re — RS.
Ingrodiontes: 1 quito de morangas bem maduros. 3 xíca

ras (do chá) do açúcar UNIÀÜ. 3 xícaras (do chá) do
mantorga sem sat o 3 caixas do pahtos Champagne, ou
Ingleses.
Modo de fazer: Divida os morangos om tròs porções
iguais e bata a 1.a com a respectiva xícara do açúcar c
manteiga, usando o liquidificador na velocidade má
xima. Logo que a mistura fique com o aspecto avelu
dado. rotire e deite numa forma (não precisa ser retangu
lar). forrada com papel impermeável. Sobre os moran
gos. deite 1/3 dos biscoitos, cortando-os em fatias gros
sas. como pequenas fatias de pão. Levo a geladeira, po
dendo aló usar o congelador, e doixo gelar para fixar os
biscoitos no creme. Entretanto prepare a 2.a porçáo dos
morangos-manteiga-açúcar. c repita tudo o que fez com
a IA o mesmo acontecendo com e 3.A. sempre depois de
deixar os biscoitos fixarem-se no creme, usando o con
gelador Deixe de um dia para outro, tícsentorme nor
malmente. e dcccre com morangos e Chantilly. ou com
sorvete de baunilha (tijolo) cortado em cubos, colocados
em redor do pavé. juntamunte com alguns morangos
sem açúcar.
O AÇÚCAR UNIÁO é m a is e c o n ô m ic o , p o is sc
d is s o lv e in te g ra lm c n te .
y
outra torta da mamãe
Rçccita ( n c WO) enviada peto Sf Joâo Pavan. rçsidontc a Rua Ana
Gonjaga n.« 54 — Ciinpir,»» — SP
Ingredientes — Massa: 2 colheres (de sopa) de man

teiga, i xícara (de ché) dc açúcar UNIÃO. 3 ovos, 2 co
lheres (de sopa) de chocolate em pô. l xícara (dc chá) de
leite com 2 colheres (de sopa) dc café CABOCLO, fortís
simo. 1 xícara (dc chá) de farinha peneirada com I co
lher (ae sopa) dc fermento em pô, 1 cálice dc licor de
cacao.
Modo de fazer: Bater a msnteiga em creme, juntar o
açúcar, as gemas e o chocolate, tudo em pequenas
porções alternadas e batendo sempre. Acrescentar o
leite com café e a farinha. No fim. as claras em neve.
mexendo só para ligar tudo muito bem. Assar em forma
untada e onfarinhada. no forno moderadamente quente,
durante cerca de *í0 minutos.
Depois de frio. desenformar e cobrir com glacê de cho
colate.
Ingredientes — Glacò do chocolate: 2 colheres (de
sopa) dc manteiga. 1/2 xícara (de chá) de chocolate em
pó. 1/2 xícara (de chá) de leito otr calé CABOCLO. 1 xí
cara (dc chã) de açúcar UNIÃO.
Modo de fazer: Juntar tudo e levar ao togo. mexendo até
lormar ponto dc bala mole. Retirar, bater um pouco atô
perder a fervura, e derramar sobre o bolo. já regado com
o licor.
y
torta de pasta de ovos
Receita (n.° 531) enviada por Da. Maria Helena Loeck, residente à Rua
Barão de Santa Tecla n.° 712 — Pelotas — RS.
Ingredientes: 2 quilos de açúcar UNiÂO, 1 litro de água

e 3 dúzias de gemas — 1/2 quilo de açúçar UNIÂO, 1
copo de água, 500g de miolo de amêndoas (pesadas sem
casca). Cerejas cristalizadas para decoração da torta.
Modo de fazer: Preparar uma calda em ponto de pasta,
passar as gemas pela peneira e deitar na calda fervendo,
em pequenas porções que, ao alastrarem em contato
com a calda, ficam semelhantes a crepes bem finos. Re
tirar com uma escumadeira e pôr a escorrer. Repetir a
mesma operação com as gemas restantes. Separada
mente, moa as amêndoas, sem pele, enquanto os 500g
de açúcar e a xícara de água fervem até ponto de fio.
Deitar as amêndoas e deixar ferver até obter um doce
bem mole. Untar e forrar com papel uma forma redonda
e lisa. Fazer uma camada de doce de amêndoa, outra de
pasta de ovos, e assim sucessivamente, terminando
como começou, com doce de amêndoas. Levar ao forno,
com pouco calor, durante 30 minutos. Desenformar, de
pois de frio. Polvilhar com açúcar de confeiteiro GLA-
ÇÚCAR e decorar com as cerejas cristalizadas.

vido, açúcar sempre UNIÂO.
V J
pudim francês
Receita (n.° 532) enviada por Da. Maria Alice Gouveia, residente à Rua
Siqueira Campos n.° 820 — Porto Alegre — RS.
Ingredientes: 11 gemas e 1 ovo inteiro, 400g de açúcar

UNIÃO, 1/2 litro de leite, 1 colher (de sopa) de maisena,
1 cálice de Porto, raspa de 1 limão, 1 colher (de sopa) de
manteiga derretida.
Modo de fazer: Misturar as gemas com o ovo e ligar com
o açúcar, acrescentando 3/4 do leite. No leite restante
juntar todo o resto, bater bem e ligar com as gemas.
Passar pela peneira e deitar na forma já caramelizada.
Cozer em banho-maria, durante 2 horas e meia, sobre o
fogo. Desenformar, depois de esfriar.

mais pura.
V /
pudim de ameixas
Receita (n.° 533) enviada por Da. Maria de Lourdes Sleroglio, residente
à Av. Fernando Luzzatto n.° 246 — Nova Prata — RS.
Ingredientes: 10 ovos inteiros, 700g de açúcar UNIÃO,

200g de coco ralado e 250g de ameixas sem caroço, 1
xícara (de chá) de vinho branco.
Modo de fazer: Misturar os ovos com o açúcar, mexer e
passar pela peneira. Juntar o coco e as ameixas, previa
mente amolecidas no vinho. Misturar bem e deitar numa
forma de pudim, untada e polvilhada com açúcar.
Cozinhar em banho-maria sobre fogo brando, durante 2
horas. Esfriar e desenformar.

V, /
roscas de mandioquinha
Receita (n.° 534) enviada por Da. Wilma Carvalho Silveira, residente à
Rua Voluntários da Pátria n.° 2.505 — São Paulo — SP.
Ingredientes — Massa: 1/2 quilo de mandioquinha e 1/2

litro de leite, 2 tabletes de fermento de pão (30g) 2 ovos
inteiros, 1 colher (de sopa) de manteiga, 1 colher (de
sopa) de banha ou óleo, 3 xícaras (de chá) de açúcar
UNIAO, 1 pitada de sal, lOOg de frutas cristalizadas pica-
dinhas e lOOg de castanhas-do-pará moídas, 1 xícara de
passas sem semente.
Modo de fazer: Cozinhar a mandioquinha com o leite e
bater no liquidificador até ficar como um mingau. Juntar
e desmanchar o fermento. Acrescentar o resto dos in
gredientes, amassar bem e fazer as rosquinhas,
colocando-as num tabuleiro, untado e enfarinhado. Dei
xar crescer por 2 horas, pincelar com glacê simples e
assar em forno quente.
Glacê: 1 xícara de açúcar de confeiteiro GLAÇÚCAR e 5
colheres (de sopa) de água, bem batido até parecer um
creme bem líquido.

gerações.
V /
bolo de abóbora-menina
Receita (n.° 535), enviada pelo Sr. João Mello Adams, residente à Rua
Conde de Porto Alegre n.° 201 ap. 24 — Porto Alegre — RS.
Ingredientes — Massa: 6 ovos inteiros, 250g de açúcar

UNIÃO, 250g de miolo de amêndoa moída com pele,
200g de doce de abóbora-menina e 2 colheres (de sopa)
de farinha de rosca.
Modo de fazer: Bater os ovos inteiros com o açúcar, até
dobrarem o volume. Misturar as amêndoas e o doce,
mexendo delicadamente. Peneirar a farinha sobre a
massa, ligar tudo e deitar em 2 formas médias, redondas,
untadas e forradas com papel. Assar em fogo moderado
e só desenformar depois de morna. Rechear e cobrir
com creme de manteiga.
Creme de manteiga: Bater lOOg de manteiga fresca e
sem sal com 300g de açúcar de confeiteiro GLAÇÚCAR e
3 gemas. Quando estiver bem cremoso, deitar 1 colher
(de sopa) de essência de baunilha e bater para ligar.
Doce de abóbora-menina: Ferver 500g de abóbora de
fio (abóbora-menina), sem casca e sem sementes, de
preferência cortada em pedaços grandes. Logo que
amaciar, escorrer, abrir os fios e levar ao fogo com o
mesmo peso de açúcar, canela e uma vagem de bau
nilha. Mexer de vez em quando e retirar do fogo quando
estiver bem transparente e sem calda. Utilizar depois de
fria. O peso inicial fica reduzido aos 200g da receita.

v y
negro gelado
Receita (n.° 536) enviada por Da. Constantina Lopes de Matos, resi
dente à Rua Coronel Jaime da Costa Pereira n.° 410 — Porto Alegre —
RS.
Ingredientes: lOOg de açúcar UNIÃO, lOOg de amêndoas

pesadas sem pele, 150g de chocolate meio amargo (ta
blete), 3 colheres (de sopa) de água, 125g de manteiga,
fresca e sem sal, 90g de açúcar de confeiteiro GLAÇÚ-
CAfí, 125g de creme de leite, fresco e gelado, e baunilha
a gosto.
Modo de fazer: Caramelar o açúcar (lOOg), juntar as
amêndoas levemente torradas, mexer e deitar sobre a
pedra untada. Depois de esfriar, passar o rolo, pisando
bem para obter uma farofa fina. Derreter o chocolate
com a água (banho-maria), e deixar esfriar. Bater a man
teiga com o GLAÇÚCAR até ficar cremosa. Sem parar de
bater, juntar o chocolate. Ligar com o creme de leite ba
tido, com a baunilha e, no fim, misturar a farofa de
amêndoas.
Deitar em forma de bolo inglês, forrada com papel im
permeável e deixar gelar bem. Depois de desenformado,
cobrir com Chantilly e decorar com chocolate, em flocos
ou laminado (usar o cortador de batatas). Deixar na ge
ladeira até servir.
Chantilly: 125g de creme de leite, fresco e gelado, 2 co
lheres (de sopa) de açúcar de confeiteiro GLAÇÚCAR e
baunilha a gosto.
Modo de fazer: Bater o creme de leite até engrossar,
juntar o GLAÇÚCAR e a baunilha e bater um pouco mais
até ficar espesso e fofo.
V
palmiers
Receita (n.° 537) enviada por Da. Ana Maria Marocco, residente à Av,
Plínio Brasil Milano n.° 1.775 — Porto Alegre — RS.
Ingredientes: 500g de farinha de trigo, 2 gemas, 2 colhe

res (de sopa) de manteiga, 1 colher (de sopa) de açúcar
UNIÃO, 1 colher (de chá) de sal, 1 copo de água gelada e
300g de manteiga ou margarina. Açúcar cristalizado
DOÇÚCAR, suficiente para cobrir a massa (cerca de
150g).
Modo de fazer: Juntar todos os ingredientes, reservando
a manteiga (300g) e o açúcar cristalizado. Trabalhe a
massa até ficar macia. Deixe descansar cerca de 30 mi
nutos, abra-a com 1 centímetro de espessura e dê-lhe o
formato quadrado. Divida a manteiga em 5 porções, co
loque uma delas sobre toda a superfície da massa, dobre
ao meio e em seguida da esquerda para a direita. Deixe
repousar 15 minutos. Dê meia volta à massa, abra e volte
a repetir a mesma operação, dando sempre meia volta,
para o mesmo lado, até terminar a manteiga. Deixe re
pousar 30 minutos na geladeira (coberta). Abra a massa
com 1 centímetro de espessura, nianjenha-a quadrada,
espalhe o açúcar cristalizado DOÇÚCAR, calcando-o
para não se soltar. Dobre de baixo para cima e de cima
para baixo até que os rolos com o mesmo número de
voltas se encontrem no meio, formando um rocambole
duplo. Deixar descansar, cortar em fatias de 2-3 centíme
tros e levar ao forno quente, por 30 minutos.

sacarose.
V
PALMIERS
mm
TORTA DE CAFE
torta de café
Receita (n.° 538) enviada por Da. Maria G. Pereira Nunes, residente à
Rua Liberal n.° 302 — Porto Alegre — RS.
Ingredientes — Massa: 1 copo de ovos inteiros, 1 copo

de açúcar UNIÁO, 1 copo de farinha, 2 colheres (de chá)
de fermento em pó e 3 colheres (de sopa) de chocolate
em pó.
Modo de fazer: Bater os ovos inteiros com o açúcar
UNIÃO até ficarem claros e espumosos; peneirar a fa
rinha com o chocolate e o fermento e juntar a massa,
misturando bem sem bater. Dividir por 3 formas iguais,
forradas com papel e untadas. Assar em forno mode
rado. Desenformar depois de esfriar, unir as camadas
com o recheio e cobrir com o glacê.
Ingredientes — Creme para rechear: 3 gemas, 1 xícara
(de chá) de açúcar UNIÃO, 1 colher (de sopa) de mai-
sena e 1 xícara (de chá) de café CABOCLO bem forte.
Modo de fazer: Bater o açúcar com as gemas e a mai-
sena, escaldar com o café e levar ao fogo brando, me
xendo bem, até engrossar. Bater a manteiga, até espu
mar, adicionar o creme de café, já frio e aos poucos, e
bater um pouco mais, até tudo estar bem ligado.
Ingredientes — Glacê: 250g de açúcar UNIÃO, 1 xícara
(de chá) de café CABOCLO, 2 claras.
Modo de fazer: Ferva o café com o açúcar até ponto de
lio bem grosso. Deite sobre as claras em neve, batendo
sempre, até esfriar. Cubra rapidamente a torta.
espuma de laranja
Receita (n.° 539) enviada por Da. Noêmia Pedro, residente à Rua Tertu-
liano Pinto n.° 117 — Itajubá — MG.
Ingredientes: 6 folhas de gelatina incolor, 1 xícara (de

chá) de água fervente, 2 xícaras (de chá) de suco de la
ranjai, 1/2 limão em suco, 1 xícara (de chá) de açúcar
UNIÃO, 1 lata de creme de leite —- gomos de laranjas e
açúcar cristalizado DOÇÚCAR, suficientes para decorar.
Modo de fazer: Dissolva a gelatina na água fervente, de
pois de amolecida em água fria. Deite no liquidificador,
junte todos os ingredientes e bata bem até espumar e
aumentar o volume, começando a engrossar. Junte a
raspa de laranja e deite em taças de pé alto, levando à
geladeira para gelar. Servir nas taças, decorando-as com
gomos de laranja passados por açúcar cristalizado DO
ÇÚCAR.

mais pura.
/
torta sampaio
Receita (n.° 540) enviada por Da. Iraci Moggi de Ávilla, residente à Av.
Rio Branco n.° 1.294 — Caxias do Sul — RS.
Ingredientes: 12 claras, 3 xícaras (de chá) de açúcar

UNIÃO, 1 xícara (de chá) de pão torrado, 200g de nozes
moídas, 1 colher (de sopa) de fermento.
Modo de fazer: Bata as claras em neve com o açúcar.
Junte o pão torrado (farinha de rosca), com as nozes e o
fermento, e misture tudo com o merengue, assando em 2
formas iguais, untadas e forradas. Forno moderado.
Ingredientes — Recheio: 1 xícara (de chá) de caldo de
laranja, 1 lata de abacaxi, 10 gemas, 5 ovos inteiros,
500g de açúcar UNIÃO, 1 colher (de sopa)' de maisena.
Modo de fazer: Bata o caldo de laranja com o abacaxi
(também a calda), reservando 2 rodelas para decorar.
Acrescente os restantes ingredientes, bata até tudo estar
bem ligado e cozinhe em banho-maria numa forma de
tamanho igual às já utilizadas bem untada. Retire do
fogo e deixe esfriar.
Montagem da torta: Sem retirar o pudim da forma,
passe sobre ele uma fina camada de Chantilly. Coloque
um dos bolos e ajuste bem. Volte então a forma sobre
um prato; retire-a, ficando o pudim por cima e a camada
de massa no fundo. Passe outra camada de Chantilly
sobre a placa de pudim e cubra com a massa restante.
Decore com Chantilly ou com outra decoração a seu
gosto.
Chantilly: 2 latas de creme de leite, sem soro e gelado, 3
colheres (de sopa) de açúcar de confeiteiro GLAÇÚCAR
e baunilha a gosto.
Modo de fazer: Bater o creme de leite até engrossar,
juntar o GLAÇÚCAR e a baunilha e bater um pouco mais
até ficar espesso e fofo.
V
torta dos sinos
Receita (n.° 541) enviada por Da. Ria Kòche, residente à Rua Ferraz de
Abreu n.° 467 — São Leopoldo — RS.
Ingredientes — Massa: 7 gemas, 1 1/2 xícara (de chá)

de açúcar UNIÃO, 3/4 de xícara (de chá) de leite, 11/ 2
xícara de farinha de trigo e 1 colher (de sopa) de fer
mento em pó.
Modo de fazer: Bater as gemas com o açúcar. Quando
ficarem bem fofas, coloque o leite, bata um pouco mais
e misture a farinha peneirada com o fermento, mexendo
sem bater. Divida por 3 formas, forradas e untadas e, en
tretanto, prepare o merengue que será colocado sobre
toda a superfície de cada uma delas.
Ingredientes — Merengue: 7 claras, 150g de açúcar
UNIÃO, 150g de castanhas-do-pará, picadinhas e torra
das, 1 colher (de chá) de canela e mais 2 colheres de
açúcar UNIÃO.
Modo de fazer: Bata as claras, junte o açúcar aos pou
cos e não pare de bater até obter um merengue bem
firme. Divida pelas 3 formas cobrindo toda a massa. Mis
ture as castanhas com a canela e o açúcar e polvilhe
cada uma delas. Só então se colocam as formas para
assar, no forno moderado, até a massa crescer e a crosta
do suspiro ficar levemente dourada. Retirar das formas,
deixar esfriar e montar a torta, recheando-a com Chan
tilly.
Chantilly: 2 latas de creme de leite, gelado e sem soro,
2-3 colheres (de sopa) de açúcar de confeiteiro GLAÇÚ-
CAR, 1 colher (de chá) de essência de baunilha.
Modo de fazer: Bater o creme de leite até engrossar, ir
juntando o GLAÇÚCAR e a baunilha e bater um pouco
mais, até ficar bem espesso e fofo.
y
torta de
chocolate especial
Receita (n.° 542) enviada por Da. Carmen Wegner — Caixa Postal 103
— Santa Cruz do Sul — RS.
Ingredientes— Massa: 120g de manteiga ou margarina,

400g de açúcar UNIÃO, 4 gemas, 1 xícara (de chá) de
purê de batata, 3/4 de xícara (de chá) de leite, 330g de
farinha de trigo, 120g de chocolate em pó, 7 colheres (de
chá) de fermento em pó, 120g de castanhas-do-pará, pi-
cadinhas ou moídas grosso.
Modo de fazer: Bater a manteiga, o açúcar e as gemas,
até esbranquiçar e ficar bem fofo. Misturar o purê, já li
gado com o leite. Acrescentar a farinha peneirada com o
chocolate e o fermento, mexendo sem bater. Por último,
as claras em neve, e as castanhas. Assar em 2 formas
redondas, untadas e forradas com papel. Depois de es
friarem, cortar cada uma em 2 camadas e reservar até á
colocação do recheio.
Ingredientes — Recheio: 250g de chocolate de cober
tura, 3/4 de xícara (de chá) de leite, 600g de nata fresca.
Modo de fazer: Derreter o chocolate com o leite e deixar
esfriar. Juntar à nata já batida e ligar sem bater.
Montagem da torta: Sobrepor as camadas de bolo, co
locando o recheio entre cada uma, de forma a sobrar o
suficiente para cobrir toda a torta depois de pronta.
Decorar a seu gosto, com chocolate e açúcar de confei
teiro GLAÇÚCAR.
V /
ninhos de abelha
Receita (n.° 543) enviada por Da. Carmen Wegner — Caixa Postal 103
— Santa Cruz do Sul — RS.
Ingredientes — Massa: 500g de farinha de trigo, 1 xí

cara (de chá) de leite, 1 colher (de café) de sal, 112 xícara
(de chá) de fermento Fleischman (45g), 3 colheres (de
sopa) de açúcar UNIÃO, 5 gemas.
Modo de fazer: Peneirar a farinha, fazer uma cova no
centro e juntar todos os ingredientes desfazendo bem o
fermento com o leite. Ligar, sovar bem a massa e deixar
crescer por 2 horas. Abrir com o rolo, em retângulo,
deixando-a com cerca de 1 centímetro de espessura.
Cobrir com o creme de manteiga, alisando-o por toda a
superfície da massa, enrolar como rocambole e cortar
em fatias de 3 centímetros de grossura. Colocar na as-
sadeira (as fatias deitadas) e deixar crescer novamente
até dobrarem o volume. Forno quente nos primeiros 15
minutos, depois, moderado.
Creme de Manteiga; Juntar 200g de manteiga com sal,
200g de açúcar UNIÃO e 1 colher (de sopa) de baunilha.
Bater até esbranquiçar e colocar na massa.

\ /
moscovita à Ia creme
Receita (n.° 544) enviada por Da. Mimosa Ráffia Múmase de Castro,
residente à Av. 11 de Junho n.° 475 — São Paulo — SP.
Ingredientes: 1 litro de leite e 1 vagem de baunilha, 16

gemas e 500g de açúcar UNIÃO, 14 folhas de gelatina
incolor, 1 litro de nata, 1 colher (de chá) de essência de
baunilha e lOOg de açúcar de confeiteiro GLAÇÚCAR.
Modo de fazer: Bata as gemas com o açúcar até dobra
rem o volume. Escalde com o leite fervido com a bau
nilha, deitando em fio sobre a mistura e não parando de
batê-la. Leve a banho-maria, mexendo sempre, até tomar
consistência cremosa e aveludada. Retirar do fogo, adi
cionar a gelatina já amolecida em água fria, misturar
bem, e passar pela peneira, para uma vasilha mergu
lhada em água com gelo, não parando de mexer, até
começar a engrossar. Misture então a nata batida com o
GLAÇÚCAR e a baunilha, misturando bem até ligar. Des
peje numa forma redonda e abaulada, previamente mo
lhada. Leve à geladeira até o dia seguinte e desenforme
para servir. Pode acompanhar com Chantilly ou com mo
rangos frescos, batidos no liquidificador com açúcar a
gosto.

gerações.
V ------------ .---- J
pastéis de nata
(receita portuguesa)
Receita (n.° 545) enviada por Da. Maria Cecilia Pieta, residente à Av.
Cristóvão Colombo n.° 32 ap. 21 — Porto Alegre — RS.
ingredientes — Massa folhada: 500g de farinha, 1 ovo,

1 colher (de chá) de sal, 1 colher (de sopa) de margarina,
1/2 copo de água e 400g de margarina em tabletes.
Modo de fazer: Peneire a farinha, abra uma cova no
centro e deite o ovo, a margarina (1 colher) amolecida, o
sal e a água, misturando tudo muito bem. Amasse e sove
a massa, e deixe descansar na geladeira, durante 30 mi
nutos, tapada com um pano úmido. Divida a margarina
em 4 porções. Abra a massa em retângulo, espalhe 1
porção de margarina por toda a superfície, mas não
chegando até às beiras. Dobre em 3, deixe descansar 15
minutos, volte a abrir a massa e repita a mesma opera
ção até terminar as restantes porções de margarina.
Deixe repousar 30 minutos, abra a massa em retângulo,
apare as beiradas e enrole como rocambole. Os rolinhos
devem ficar com 4 centímetros de diâmetro. Esta porção
de massa faz cerca de 5 rolos. Cortar em fatias com 2
centímetros de espessura, colocar em formas (tipo
bom-bocado) pequenas e com o polegar molhado em
água, abra a massa, partindo do centro e fazendo-a subir
até a beira da forma. Apare as beiradas, deite o creme
até o meio da forma e asse em forno quentíssimo, até
corarem, chegando mesmo a criar pequenas bolhinhas
escuras.
Creme de Nata: 250g de açúcar UNIÃO, 1 copo de água,
1/2 litro de leite, 60g de maisena, 8 gemas, baunilha ou
raspa de limão, a gosto.
V y
Modo de fazer: Fazer uma calda em ponto de fio grosso,
deixar esfriar um pouco e juntar ao leite, já misturado
com a maisena e as gemas. Passar na peneira e deitar
nas forminhas, conforme acima indicado. O creme não é
cozido antes de rechear a massa. Cozinha ao mesmo
tempo que o folhado assa.

sacarose.
torta de queijo e limão
Receita (n.° 546) enviada por Da. Maribel Korukian Miguel, residente à
Rua Bruna n.° 351 — Mococa — SP
Ingredientes — Massa: 375g de farinha, 200g de marga

rina, 125g de açúcar UNIÃO, 1 gema e raspa de 1/2 li
mão.
Modo de fazer: Misture a farinha com o resto dos ingre
dientes secos, ligue com a gema e o limão e não amasse.
Deixe repousar 15 minutos e forre uma forma de fundo
falso. Reserve.
Ingredientes — Recheio: 450g de queijo cremoso, 4
ovos inteiros e 3 gemas, 11/ 2 xícara (de chá) de açúcar
UNIÃO, 1 colher (de chá) de baunilha, raspa de 1/2 limão
e 1 colher (de sopa) de suco, 1 lata de creme de leite,
sem ser batido.
Modo de fazer: Bata o queijo até ficar leve e fofo, adi
cione os ovos inteiros e as gemas, um de cada vez e
batendo sempre. Junte o açúcar, a baunilha e o limão
(raspa e suco). Misture o creme de leite e deite na forma
já forrada com a massa. Asse em forno moderado e de
pois de pronta e fria, cubra com 1 lata de leite conden
sado, batido com suco de 1 limão. Depois de fria, retire
da forma, enfeite a seu gosto e sirva gelada.

J
pudim elizabeth
Receita (n.° 547) enviada por Da. Elizabeth Neuhert, residente à Av.
Pernambuco n.° 2.789 — Porto Alegre — RS.
Ingredientes: 3 folhas de gelatina vermelha e 2 de gela

tina branca, 2 colheres (de sopa) de açúcar UNIÃO, 1
xícara (de chá) de água fervente, 1 lata de leite conden
sado e 1 vidro (pequeno) de leite de coco.
Modo de fazer: Mergulhe as folhas de gelatina em água
fria até amolecerem. Escorra-as e dissolva na água fer
vente, juntamente com o açúcar. Junte com o resto dos
ingredientes e bata no liquidificador até aumentar o vo
lume e ficar espumoso. Deitar numa forma molhada e
levar a gelar. A forma deve ficar completamente cheia
para desenformar sem dificuldade. Decore com Chantilly
ou outra guarnição de seu gosto.
Chantilly: Bata 1 lata de creme de leite, gelado e sem
soro, com 3 colheres (de sopa) de açúcar de confeiteiro
GLAÇÚCAR, até engrossar e ficar em boa consistência
para confeitar com bico de pitanga.

V /
merengue de café caboclo
Receita (n.° 548) enviada por Da. Sandra Mabel Rufner, residente à Av.
Severiano de Almeida n.° 587 — Getúlio Vargas — RS.
Ingredientes — Merengue: 1 copo de claras, 1 colher

(de chá) de cremor de tártaro, 4 copos de açúcar UNIÃO.
Modo de fazer: Amornar as claras e bater com o cremor
de tártaro, juntando o açúcar, aos poucos e sem parar.
Quando a massa estiver bem firme, deite em forma re
donda, untada e forrada. Leve a assar com calor brando,
sem deixar tomar cor. Desenforme quente e reserve.
Ingredientes — Recheio: 250g de manteiga fresca e sem
sal, 1 lata de leite condensado, 4 colheres (de sopa) de
açúcar UNIÃO, 4 gemas, 1 xícara (de café) de café CA
BOCLO bem forte, 1 colher (de sobremesa) de essência
de baunilha.
Modo de fazer: Bater a manteiga até esbranquiçar. Jun
tar o leite condensado e o açúcar, continuando a bater
para ligar muito bem. Adicionar as gemas, uma a uma e,
sem parar de bater, o café CABOCLO, deitando-o em go
tas sobre o creme. Juntar a baunilha e reservar na gela
deira.
Montagem da torta: Com uma faca molhada, corte o
merengue em 3 discos. Coloque o 1.° na forma em que
foi assado, lavada e forrada de novo. Faça uma camada
com o creme de café CABOCLO. Cubra com a 2.a ca
mada, repetindo a mesma operação até terminar com a
3.a camada. Reserve creme de café CABOCLO suficiente
para decorar o merengue e enfeite com grãozinhos de
CABOCLO, colocados sobre o creme. Fica muito decora
tivo.
V J
torrão de amendoim
Receita (n.° 549) enviada por Da. Tereza Sinisgaili, residente à Rua
Eduardo Prado n.° 1.249 — Ribeirão Preto — SP.
Ingredientes: 1 copo de água, 5 copos de açúcar

UNIÀO, 1 copo e 1/2 de mel, 3 claras e 3 copos de
amendoim, torrado e sem pele.
Modo de fazer: Junte a água, o açúcar e o mel e faça
uma calda em ponto de bala. Bata as claras em neve e
escalde com a calda, batendo sem parar. Misture o
amendoim e continue batendo até começar a açucarar.
Despeje sobre a mesa de pedra, untada com manteiga e
corte rapidamente em quadradinhos. Depois de secos,
embrulhe em papel impermeável e depois com papel co
lorido e franjado.

V
torta dona diva
Receita (n.° 550) enviada por Da. Beatriz Faraco de Freitas, residente à
Rua Monsenhor Veras n.° 54 — ap. 504 — Porto Alegre — RS.
Ingredientes: 6 ovos, 6 colheres (de sopa) de açúcar

UNIÁO, 6 colheres (de sopa) de maisena misturada com
1 colher (de sopa) de fermento em pó, — 7/2 quilo de
Chantilly, 1 lata de abacaxi em rodelas, 300g de suspiros
bem secos.
Modo de fazer: Bater os ovos inteiros com o açúcar.
Quando dobrarem o volume, misturar a farinha penei
rada com o fermento e assar com calor moderado, em
forma redonda, untada e enfarinhada. Esfriar, cortar em
3 rodelas e reservar.
Suspiros: Bater 4 claras com 1/2 colher (de café) de
fermento em pó, juntar 10 colheres (de sopa) de açúcar
UNIÃO, aos poucos e sem parar de bater até obter uma
massa bem firme. Fazer pequenos suspiros sobre papel
untado e colocado em tabuleiro grande. Levar ao forno
com calor brando, e deixar assar sem tomar cor. Deixar
secar.
Montagem da torta: Colocar uma camada de bolo sobre
o prato, umedecer com a calda do abacaxi, passar um
pouco de Chantilly e polvilhar com suspiro esfarelado.
Repetir o mesmo com a 2.a e 3.a camadas restantes. Re
servar um pouco de Chantilly e de suspiro esfarelado
para a cobertura da torta, decorando-a com as rodelas
de abacaxi.
Chantilly: 500g de creme de leite, fresco e gelado, batido
com lOOg de açúcar de confeiteiro GLAÇÚCAR e 1 co
lher (de chá) de baunilha, até engrossar e ficar fofo.
V J
bolachinhas cri-cri
Receita (n.° 551) enviada por Da. Maria Alice M. de Oliveira, residente à
Rua Santa Cruz n.° 926 — Pelotas — RS.
Ingredientes — Massa: lOOg de manteiga, 120g de açú

car UNIÃO, 1 ovo inteiro e 2 claras, 250g de maisena, 1
colher (de chá) de fermento e lOOg de farinha de trigo.
Modo de fazer: Bate-se a manteiga com o açúcar, o ovo
e as claras, acrescenta-se a maisena peneirada com o
fermento e a farinha de trigo, e liga-se tudo muito bem ,
sem amassar. Abre-se a massa sobre a mesa bem enfari-
nhada, cortam-se as bolachinhas com o molde desejado
(são muito boas para festas infantis), e assam-se em
forno brando, em tabuleiro untado e polvilhado. Não de
vem tomar cor.

UNIÁO é o açúcar mais perfeito.
V ________________________ __________________________ /
AÇÚCAR É ENERGIA
Alimento fundamental, o açúcar foi colo

cado pela própria natureza nas frutas, nos ve
getais, no sangue humano e até mesmo no
leite materno.
Dez minutos após a absorção do açúcar, ele
é invertido pelos sucos intestinais, agindo ime
diatamente sobre todos os músculos do corpo,
do coração aos pequeninos estensores que
movem nossos dedos mínimos.
Não é sem razão que as crianças gostam
tanto de doces. Elas necessitam mais de açú
car do que os adultos, pelo grande valor ener
gético deste alimento. E através do açúcar que
elas repõem as energias gastas em sua cons
tante movimentação.
V J
pudim magnolia
Receita (n.° 552) enviada por Da. Elza Pereira, residente à Rua Getúlio
Vargas n.° 951 — Irombudo Central — SC.
Ingredientes: 500g de biscoitos champagne ou ingleses,

300g de frutas cristalizadas, 4 gemas, 8 colheres (de
sopa) de açúcar UNIÃO, 3 copos de leite morno, 1 cálice
de vinho do Porto.
Modo de fazer: Unte uma forma redonda (tipo Charlotte)
com manteiga e guarneça os lados e o fundo com os
biscoitos. Faça uma camada de frutas cristalizadas
muito picadinhas, outra de biscoitos, e assim sucessi
vamente, até terminar, devendo a última ser de biscoitos.
Reserve. Bata as gemas com o açúcar, misture o leite e o
vinho do Porto e deite sobre a preparação reservada.
Aguarde um pouco, para que os biscoitos fiquem bem
ensopados e leve ao forno por cerca de 30 minutos, com
calor moderado.
Deixe esfriar, desenforme e decore a seu gosto. Sugeri
mos Chantilly, geléia de fruta ou creme inglês. Como
destas três sugestões, o creme inglês é o menos conhe
cido, indicamos o modo de prepará-lo.
Creme inglês: Bata 4 gemas com 125g de açúcar UNIÃO
até ficarem fofas e esbranquiçadas. Escalde com 1 copo
de leite, deitando-o sobre a gemada, em fio e sem parar
de bater. Levar ao fogo em banho-maria, mexendo até
engrossar ligeiramente. Retire, junte 1 colher (de chá) de
essência de baunilha e deixe esfriar, mexendo sempre
para não criar película. Deite sobre o pudim que deve
estar colocado num prato fundo.
V /
torta maria do céu
Receita (n.° 553) enviada por Da. Dinorá Toledo Ladeira, residente à
Pça. Canuto do Vai n.° 2 — Paraibuna — SP.
Ingredientes — Massa: 2 7/2 xícaras (de chá) de açúcar

UNIÃO, 1 xícara (de chá) de margarina, 4 gemas, 1 co
lher (de chá) de açúcar baunilhado (açúcar vanille), 2 1/2
xícaras (de chá) de farinha, 1 xícara (de chá) de leite, 1
coco ralado com a casquinha, 4 claras em neve.
Modo de fazer: Bater o açúcar com a margarina e as
gemas. Acrescente o açúcar baunilhado e a farinha, al
ternada com o leite, o fermento e o coco. Por último mis
ture as claras em neve e asse em forma quadrada, un-
tada e polvilhada com farinha. Depois de assada, deixe
esfriar, corte ao meio e recheie.
Recheio e cobertura: 2 copos de doce de leite, 1 lata de
pêssegos em calda, lOOg de cerejas em calda.
Montagem da torta: Coloque metade da massa num
prato, cubra com doce de leite e ponha a outra metade
do bolo por cima. Passe o doce de leite restante, à volta
e por cima da torta, polvilhe com um pouco de coco ra
lado sem casca e decore com o pêssego e as cerejas,
conforme o seu gosto.

toso Chantilly.
V, /
bolo de turim
Receita (n.° 554) enviada por Da. Vera Anita Fantazzini Goldz Waig,
residente à Rua Turiassu n.° 1.036 — ap. 2 — São Paulo — SP.
Ingredientes — Massa: 1 xícarajde chá) de manteiga, 2

xícaras (de chá) de açúcar UNIÃO, 2 ovos, 2 xícaras (de
chá) de água morna, 2 xícaras (de chá) rasas de choco
late em pó, 2 xícaras (de chá) de farinha de trigo, 1 co
lher (de sopa) de fermento em pó e 50g de nozes moí-
das.
Modo de fazer: Bater a manteiga em creme com o açú
car, juntar 1 ovo inteiro, 1 xícara de água e 1 xícara de
chocolate. Bater bem até estar ligado. Repetir a mesma
operação com o ovo, água e chocolate, restantes. Acres
centar a farinha peneirada com o fermento e misturar as
nozes. Assar em forma untada e poivilhada, com calor
moderado, por 30 minutos. Desenformar e cobrir, ainda
quente com o glacê quente.
Ingredientes — Glacê quente: 2 xícaras (de chá) de
leite, 1 xícara (de chá) de chocolate em pó, 1 xícara (de
chá) de açúcar UNIÃO, 1 xícara (de chá) de licor de ca
cau, 1 colher (de chá) de essência de baunilha, 2 colhe
res (de sopa) de manteiga.
Modo de fazer: Levar tudo junto ao fogo brando, até
formar ponto de fio e deitar sobre o bolo, perfurando-o
com um palito comprido. Aguardar o completo arrefeci
mento do bolo (fazer de véspera), antes de servi-lo.

J
torta sulista
Receita (n.° 555) enviada por Da. Neli Regina da Silva Lopes, residente
à Rua Dona Luiza n.° 265 — Alvorada — RS.

xícaras (de chá) de açúcar UNIÃO, 3 gemas, 1 xícara (de
chá) de chocolate em pó, 3 xícaras (de chá) de farinha, 2
colheres (de chá) de fermento, 1 xícara (de chá) de leite
e 3 claras em neve.
Modo de fazer: Bate-se a manteiga com o açúcar até
obter um creme claro. Continuando a bater, acrescenta-
se as gemas e o chocolate. Por fim, a farinha peneirada
com o fermento, em pequenas porções alternadas com o
leite. Mistura-se as claras em neve e leva-se a assar em
forma redonda, untada e forrada, durante 30 minutos em
calor moderado. Deixa-se esfriar e corta-se ao meio.
Ingredientes — Recheio: 3 ovos, 1/2 xícara (de chá) de
açúcar UNIÃO, 2 tabletes de chocolate meio amargo, 3
colheres (de sopa) de manteiga, 1/2 xícara (de chá) de
suco de laranja e 1 lata de creme de leite, gelado e sem
soro.
Modo de fazer: Bate-se os ovos com o açúcar em fogo
brando, junta-se o chocolate, batendo sempre, até ficar
em consistência cremosa. Retire do fogo e deixe esfriar.
Junte com a manteiga já batida em creme, adicione o
suco de laranja e o creme de leite espesso, ligue tudo
delicadamente e reserve na geladeira até montar a torta.
Montagem da torta: Recheie metade da massa, cubra
com a restante, cubra com o resto do creme e decore
com gomos de laranja passados em chocolate qranu-
lado.
V
bolo de laranja verde
Receita (n.° 556) enviada por Da. Eraclides Zardo, Caixa Postal 6.947 —
Curitiba — PR.
Ingredientes: 200g de manteiga, 4 xícaras (de chá) de

açúcar UNIÃO, 6 gemas, 2 colheres (de sopa) de raspa
de laranja verde, 1 1/2 xícara de caldo de laranja, 6 xíca
ras de farinha, 2 colheres (de sopa) de fermento, 4 claras
e 1/2 colher (de café) de sal, açúcar de confeiteiro GLA-
ÇÚCAR, suficiente para polvilhar.
Modo de fazer: Comece por fazer um creme com a man
teiga, o açúcar e as gemas, deitadas uma a uma e
sempre batendo. Junte a raspa de laranja e o caldo, al-
ternadamente com a farinha peneirada com o fermento.
No fim bata as claras em neve com o sal e misture com a
massa sem batê-la. Deite em forma alta, com buraco
(tipo pudim), untada e enfarinhada, e asse com calor
moderado, por cerca de 40 minutos. A massa só deve
encher a forma até metade porque o bolo cresce bas
tante.
Desenforme morno e polvilhe com o açúcar de confei
teiro GLAÇÚCAR.

teiros.
torta de nozes com licor
Receita (n.° 557) enviada por Da. Maria Beatriz Sal Ia Duro, residente à
Rua Buenos Aires n.° 328 — Porto Alegre — RS.
Ingredientes — Massa: 8 gemas, 2 xícaras (de chá) ra

sas de açúcar UNIÁO, 2 xícaras (de chá) de nozes moí-
das, 6 colheres (de sopa) de farinha de rosca, 6 colheres
(de sopa) de licor de cacau, 8 claras em neve.
Modo de fazer: Bata as gemas com o açúcar até dobra
rem o volume, acrescente as nozes, a farinha de rosca e
o licor, mexendo delicadamente. Junte as claras, misture
sem bater e asse, deitando metade da massa na forma
(untada e forrada), colocando depois o recheio e co
brindo com a outra metade. O forno deve estar modera-
damente quente.
Ingredientes — Recheio: 1/2 lata de leite condensado,
cozido em banho-maria, 1 gema, 2 colheres (de sopa) de
manteiga, 1 colher (de chá) de baunilha e 1 xícara (de
chá) de ameixas pretas, cozidas e picadinhas.
Modo de fazer: Bata o doce de leite (pode usar já
pronto, em copo) com a gema e a manteiga, junte as
ameixas e a baunilha. Deve colocar este recheio em pe
quenas porções porque é muito difícil estendê-lo sobre a
massa.
Depois de assada a torta pode decorar ou apresentá-la
simples. E sempre uma deliciosa sobremesa.

V. ,
torta elizabeth
(receita original alemã)
Receita (n.° 558) enviada por Da. Marietta Santos Teixeira, residente à
Av. Jurucê n.° 856 — ap. 13 — São Paulo — SP.
Ingredientes — Massa: 4 gemas, 350g de açúcar UNIÃO

e 114 de litro de leite, 4 claras, 280g de farinha, 30g de
chocolate em pó (meio amargo), 1 colher (de sopa) de
fermento, 1 pitada de sal, 2 colheres (de chá) de essên
cia de baunilha, 80g de miolo de nozes moídas, 1 colher
(de chá) de raspa de limão e 140g de manteiga.
Modo de fazer: Juntar as gemas, metade do açúcar e o
leite, e esquentar, mexendo sempre, mas sem deixar fer
ver. Retirar do fogo e continuar batendo até esfriar. Se
paradamente, bater as claras em neve e adicionar o açú
car restante, às colheradas e sem bater, apenas mistu
rando. Juntar as duas massas. Peneirar a farinha, o cho
colate, o fermento e o sal, acrescentar as nozes, a bau
nilha e a raspa do limão, e ligar com a massa sem bater.
Por fim, juntar a manteiga, derretida e fria. Deitar na
forma, forrada com papel, levando a assar em forno mé
dio, aproximadamente 30 minutos.
Creme para recheio e cobertura: 200g de manteiga,
200g de açúcar UNIÁO, 50g de chocolate em pó, 1 xícara
(de chá) de leite, 2 gemas, 30g de farinha de trigo, 30g
de açúcar UNIÃO
Modo de fazer: Bater a manteiga e o açúcar em creme,
acrescentar o chocolate e continuar batendo até ligar
bem. Com o leite, gemas, farinha e os 30g de açúcar
preparar um mingau, mexendo sempre até engrossar.
Retirar do fogo, mexer até esfriar e juntar com o creme
de manteiga, batendo até obter um creme homogêneo.
Montagem da torta: Depois de frio, cortar o bolo em
duas partes e colocar o recheio no meio, reservando me
tade para cobrir toda a torta. A decoração pode ser feita
com chocolate, com nozes, ou com qualquer outro ele
mento a seu gosto.

UNIÃO.
baba à I’orange
Receita (n.° 559) enviada por Da. Nely Lopes, Caixa Postai 720 — Porto
Alegre — RS.
Ingredientes — Massa: 2 tabletes (30g) de fermento de

pão, 1 colher (de sopa) de açúcar UNIAO, 1/2 xícara de
leite morno, 200g de manteiga amolecida, 4 ovos e 3 xí
caras (de chá) de farinha de trigo. Para a calda, mais M2
quilo de açúcar UNIÃO, 1/2 litro de água, 1 copo de
caldo de laranja.
Modo de fazer: Misture o fermento, o leite e o açúcar e
aguarde 15 minutos, até crescer. Separadamente bata as
claras, as gemas e a manteiga amolecida. Junte o fer
mento reservado, bata bem e vá acrescentando a farinha
continuando a bater. Deite na forma untada e deixe des
cansar 2 horas em lugar abafado. Só deve encher a
forma até o meio. O resto é para o crescimento, não só
pela fermentação, como depois, durante o cozimento no
forno. Asse em calor médio por cerca de 30 minutos. As
sim que esteja cozido e só morno, derrame a calda sobre
o bolo sem o desenformar. Logo que a calda tenha sido
absorvida, virar a forma num prato e deixar assim até
esfriar. Retire então a forma e guarneça com gomos de
laranja cristalizada ou natural.
Modo de fazer a caida: Ferva a água com o açúcar em
ponto de fio. Retire do fogo e junte o suco de laranja.
Empregue quente.
DOÇUCAR, o açúcar das grandes doceiras.

V á
pudim de coimbra
Receita (n.° 560) enviada por Da. Cecília Rocha Motta, residente à Rua
Sebastião Pereira n.° 82 — ap. 54 — São Paulo — SP.
Ingredientes: 1 xícara (de chá) de açúcar UNIÁO, 1/2 xí

cara (de chá) de água, 8 gemas bem amarelas, 1 colher
(de sopa) de manteiga fresca, 1 cálice (grande) de vinho
do Porto (velho).
Modo de fazer: Ferva o açúcar com a água até ponto
de fio. Retire e deixe esfriar. Passe as gemas pela pe
neira, junte a manteiga amolecida e o vinho do Porto,
adicionando-o em pequenas porções, mas não bata as
gemas, mexa bem, só para ligar. Acrescente a calda que
também deve ser apenas bem misturada, e deite em
forma bem untada, redonda e sem buraco. Cozinhe no
forno, em banho-maria, sem deixar secar nem tomar
muita cor.

V s
bolo de chocolate e café
Mureita (n ° 561) enviada por Da. Ivone Scheidemontel, residente à Rua
riradentes n.° 345 — Ibirama — SC.
Ingredientes — Massa: 5 oi/os, 350g de açúcar UNIÃO,

250g de manteiga, 250g de chocolate em tablete, 250g
do farinha de trigo, 2 colheres (de chá) de fermento em
pó, 1/2 xícara (de chá) de leite e outra 1/2 xícara de café
CABOCLO bem forte.
Modo de fazer: Bater as gemas com o açúcar e a man
teiga, até obter um creme claro e fofo. Juntar o choco
late, continuar batendo e acrescentar a farinha já penei
rada com o fermento, alternadamente com o leite e o
café. Assar em 2 formas iguais, untadas e forradas com
papel, em forno moderado. Depois de esfriar, desenfor-
mar e colocar um disco de suspiro no meio dos dois bo
los.
Disco de suspiro: Bater 3 claras com 10 colheres (de
sopa) de açúcar UNIÃO até ficar bem firme. Deitar numa
das formas já utilizadas, untada e também forrada com
papel e assar em forno muito brando.
Para colocar o suspiro sem o quebrar, deve suspender-
se pelo papel, depois de retirado da forma. Só depois de
assente sobre o bolo se deve retirá-lo. Cobrir todo o bolo
com glacê de chocolate.
Glacê de chocolate: lOOg de chocolate em pó, 75g de
açúcar UNIÃO, 50g de manteiga, 5 colheres (de sopa) de
água.
Modo de fazer: Juntar e ferver tudo junto até ponto de
fio. Retirar do fogo e deitar sobre o bolo, rapidamente,
porque seca rápido.
V y
pudim de leite com amêndoas
Receita (n.° 562) enviada por Da. Cléa Salete Dalagnol, residente à Rua
Salgado Filho n.° 2.479 — São Leopoldo — RS.
Ingredientes: 2 litros de leite, 4 xícaras (de chá) de açú

car UNIÃO, 12 gemas e 350g de miolo de amêndoas, pe
sadas sem pele.
Modo de fazer: Reduzir o leite, fervendo-o em fogo
brando com o açúcar, até tomar cor de pérola. Deve ser
mexido de vez em quando e, para não entornar, colocar
um pires emborcado dentro da panela. Juntar as gemas
e passar a mistura na peneira por diversas vezes, para
que o pudim fique muito fino. Misturar metade das
amêndoas, torradas e moídas, mexer e deitar numa
forma de pudim já caramelada e levar a cozinhar em
banho-maria sobre o fogo.
Depois de pronto, deixar esfriar completamente e desen-
formar. Polvilhar com as amêndoas restantes e gelar an
tes de servir.

exija o puríssimo AÇÚCAR UNIÁO.
V J
docinhos de nozes
Hoceita (n.° 563) enviada por Da. Odette Thuller Moreira, residente em
Mirnssol — SP — Caixa Postal 260.
Ingredientes: 1 lata de leite condensado, a mesma me

dida de nozes mo Idas, 1 coco ralado (pequeno), 2 ge
mas, 1 colher (de sopa) de manteiga, nozes suficientes
para decorar os docinhos e cerca de 60 metades da
casca exterior das nozes (vâo-se juntando sempre que se
quebrarem nozes).
Modo de fazer: Juntar todos os ingredientes e levar ao
logo, mexendo sempre até aparecer o fundo da panela.
Deitar num prato e deixar esfriar. Fazer pequenas boli
nhas, passar em açúcar granulado GRANÇÚCAR e colo
car num tabuleiro, ao ar, para se formar uma ligeira pelí
cula cristalizada. Preparar as cascas, lavando-as e
secando-as com cuidado. Colocar dentro das forminhas
de papel para que fiquem bem direitas e reservar. Passar
os docinhos por calda em ponto de quebrar, colocar um
pedaço de nozes no topo, deixar endurecer e, ainda
quente, colocá-los sobre a metade da casca para que fi
quem colados.
Calda em ponto de quebrar: 300g de açúcar cristalizado
DOÇÚCAR, 1 copo de água, 1 colher (de café) de suco
de limão.
Modo de fazer: Juntar o DOÇÚCAR com a água e mexer
em fogo forte até estar bem dissolvido. Reduzir o fogo,
juntar o limão e aguardar o ponto exato, o que pode ser
facilmente verificado, deitando uma gota sobre uma su
perfície fria. Se ficar dura como vidro, fina e transpa
rente, e sem colar no dedo, está pronta.
V. /
bolo com recheio de amendoim
Receita (n.° 564) enviada por Da. Leonor Telézzi, Caixa Postal 1.28S -
Campinas — SP.
Ingredientes — Massa: 6 claras e 1 pitada de sal, 6 ge

mas e 6 colheres (de sopa) de açúcar UNIÃO, 6 colheres
(de sopa) de maisena peneirada com 1 colher (de café)
de fermento em pó.
Modo de fazer: Bata as claras com o sal, acrescente as
gemas e o açúcar e continue batendo até obter uma
massa esbranquiçada e muito leve. Retire da batedeira e
misture delicadamente a maisena com o fermento,
peneirando-a sobre a massa. Deite na forma já untada e
polvilhada e asse, nos 15 minutos iniciais, com calor
forte, e no restante, com menos calor, para terminar de
assar sem queimar. Desenforme e deixe esfriar.
Ingredientes — Recheio: 7 xícara (de chá) de leite, 2 co
lheres (de sopa) de açúcar UNIÃO, 1 colher (de sopa) de
maisena, 2 gemas, 1 pitada de sal, 1 colher (de sopa) de
manteiga, baunilha a gosto e 3/4 de xícara (de chá) de
amendoim torrado e picadinho.
Modo de fazer: Misture os 5 primeiros ingredientes e
leve ao fogo brando, mexendo até engrossar. Retire do
fogo, junte a manteiga, a baunilha e o amendoim, bata
durante 1 minuto e empregue.
Cobertura: Prepare um suspiro bem firme com 1 clara
em neve e 1 pitada de saí, sempre batendo, acrescente 4
colheres (de sopa) de açúcar de confeiteiro GLAÇÚCAR,
aos poucos e alternando com 1 colher (de sopa) de suco
de limão.
Montagem do bolo: Corte o bolo em 2 metades, coloque
o recheio entre as duas, acerte bem e cubra com o sus
piro, fazendo desenhos simples com o auxílio de uma
faca ou colher (mergulhar em água). Enfeite com mais
amendoins torrados e picadinhos.
V à
pudim melindroso
Receita (n.° 565) enviada por Da. Myrian Rifan Maluf, residente à Rua
Padre Anchieta n.° 84 — ap. 1 — Curitiba — PR.
Ingredientes: 5 ovos, 500g de açúcar UNIÃO, 3 colheres

(de sopa) bem cheias, de farinha de trigo, 5 colheres (de
sopa) bem cheias de queijo fresco (Minas), 1 litro de leite
fervido e frio, e 2 1/2 xícaras (de chá) de açúcar cristali
zado DOÇÚCAR e 1 xícara (de chá) de água para cara-
melizar a forma.
Modo de fazer: Bata as claras em neve, adicione as ge
mas uma a uma e, sem parar de bater, o açúcar, também
aos poucos. A seguir, retire a taça da batedeira e misture
a farinha bem peneirada, o queijo e o leite ligando tudo
sem bater. Deite numa forma (tamanho grande) de pu
dim já caramelizada e leve ao fogo brando, em banho-
maria, não deixando tremer a forma com a fervura da
água.
Calda caramelada: Junte o DOÇÚCAR com a água,
mexa até dissolver, o que é rápido, reduza o fogo e
aguarde a evaporação total da água e o início do ponto
de caramelo. Logo que a cor se acentuar, mas sem che
gar a avermelhar, retire do fogo e mergulhe a panela em
água fria, por 1 a 2 minutos. Em seguida despeje na
forma e vá rodando para que fique bem revestida de ca
ramelo. A partir do momento inicial em que o açúcar se
dissolveu, não deve voltar a mexer o ponto. O DOÇÚCAR
carameliza sozinho.
V y
bom-bocado de mandioca
Receita (n.° 566) enviada por Da. Vera D. Rodrigues, residente no
Bairro João de Souza — São José do Rio Pardo — SP.
Ingredientes: 1 colher (de sopa) bem cheia de manteiga,

5 gemas e 2 xícaras (de chá) de açúcar UNIÃO, 1 pires
de coco ralado, 2 pires de mandioca ralada grossa, 1 p i
tada de sal, 5 claras em neve.
Modo de preparar: Bata a manteiga com o açúcar e as
gemas. Junte os ingredientes restantes, sendo que as
claras devem ser misturadas por último e batidas em
neve. Deitar em forminhas de bom-bocado muito bem
untadas. Assar em forno forte para ganharem cor sem
ficarem secas. Também podem ser assados em formi
nhas de papel, colocadas dentro das forminhas de metal.
Neste caso, não aqueça tanto o forno, para que o papel
não fique com o rebordo escuro.

V S
tortà alemã,
de amêndoas
Receita (n.° 567) enviada por Da. Vera Lúcia Casara, Caixa Postal 87 —
Joaçaba — SC.
Ingredientes — Massa: 125g de manteiga, 3 gemas, 70g

de açúcar UNIÃO, 200g de farinha de trigo, 1 colher (de
chá) de fermento, 200g de geléia de damascos, e açúcar
de confeiteiro GLAÇÚCAR suficiente para polvilhar a
torta.
Modo de fazer: Bata a manteiga, junte as gemas e o
açúcar, continuando a bater até obter um creme espu
moso. Misture a farinha peneirada com o fermento e co
loque na forma (de abrir) revestindo o fundo e os lados
com a massa. Cubra com a geléia, guarneça com monti-
nhos de massa de makronen e leve ao forno moderado,
até crescer e secar o suspiro.
Ingredientes — Makronen : 3 claras em neve, 250g de
açúcar de confeiteiro GLAÇÚCAR, 250g de amêndoas
sem pele e raladas, raspa de 1/2 limão.
Modo de fazer: Junte o açúcar às claras, aos poucos e
batendo sempre. Quando o suspiro estiver bem firme,
misture as amêndoas e o limão, mexendo com um garfo,
para que a massa se mantenha leve.
Depois da torta fria, retirar da forma abrindo-a com cui
dado e polvilhar com GLAÇÚCAR passado pela peneira.

V
pavê de laranja
Receita (n.° 568) enviada por Da. Tania Mara dos Passos, residente à
Rua Luiz Delfino n.° 18 — Florianópolis — SC.
Ingredientes: 1 lata de leite condensado, a mesma me

dida de suco de laranja, 5 ovos inteiros, 50g de maisena,
1 xícara (de chá) de açúcar UNIÃO, 150g de manteiga,
raspa de laranja a gosto, lOOg de laranja cristalizada,
lOÓg de chocolate meio amargo (1 tablete), 1 xícara (de
chá) de água, 2 colheres (de sopa) de açúcar UNIÃO e
300g de biscoitos champanha.
fVJodo de fazer: Junte o leite condensado, os ovos, o
suco de laranja, a maisena, a raspa de laranja, a man
teiga e o açúcar e bata no liquidificador. Leve a fogo
brando, mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo,
passe pela peneira e misture os pedacinhos de laranja
cristalizada, já amaciados. À parte leve o chocolate a
banho-maria, e quando derreter acrescente a água e o
açúcar, deixando então ferver diretamente até formar
uma calda. Deixe esfriar, umedeça os biscoitos e arme o
pavê pela forma habitual, em camadas alternadas de
biscoitos, e creme de laranja. Termine como começou —
com biscoitos, leve a forma à geladeira e desenforme
passadas 4-5 horas.
Decore a seu gosto.

pudim de caramelo emília
Hocuita (n.° 569) enviada por Da. Alice Boteghin Sylvestre, residente à
Rua Tijuco Preto n.° 1.330— São Paulo— SP.
Ingredientes: 1 litro de leite, 300g de açúcar UNIÃO, 10

ovos, 1 lata de leite condensado, 4 colheres (de sopa)
/asas de maisena, 1 colher (de chá) de essência de bau
nilha, 1 coco ralado e 200g de queijo de Minas, duro e
ralado também, 200g de açúcar cristalizado DOÇÚCAR e
I xícara (de chá) de água, para fazer o caramelado da
forma.
Modo de fazer: Ferver o leite com o açúcar e deitá-lo
sobre os ovos, já bem batidos, mexendo rapidamente
para não talharem. Misturar os ingredientes restantes e
deitar na forma já preparada com o caramelo e assar em
banho-maria.
Modo de fazer o caramelo: Levar ao fogo o açúcar DO
ÇÚCAR e a água, deixando ferver até tomar uma suave
cor dourada.
Retirar logo do fogo, juntar 1/2 xícara de água e levar de
novo ao fogo até dissolver bem. Deitar na forma,
barrando-a até às beiras.
O pudim só deve ser desenformado depois de comple
tamente frio.

V. y
tarte aux noisettes
Receita (n.° 570) enviada por Da. Maria Amélia G. Leite, residente à
Rua Barão de Cotegipe n.° 679 — Porto Alegre — RS.

trigo, 11/2 xícara (de chá) de açúcar UNIÃO, 1 xícara (de
chá) de manteiga ou margarina (cerca de 150g), 1 gema,
1-2 colheres (de sopa) de leite, 1 pitada de sal.
Modo de fazer: Peneire a farinha com o açúcar. Coloque
a manteiga, ou margarina, bem gelada, sobre ela, e com
uma faca vá picando-a até parecer uma farofa grossa.
Esfregue essa farofa entre as mãos, para ficar mais fina,
junte, abra uma cova no centro e deite então a gema, o
leite e o sal. Vá puxando a farofa para o centro, mexa
com as pontas dos dedos e trabalhe a massa rapida
mente até ficar homogênea, mas sem chegar a amassar.
Só ligar para poder estendê-la com o rolo e forrar uma
forma de abrir, grande e alta. Enquanto prepara o re
cheio, reserve a forma na geladeira.
Ingredientes — Recheio: 2 gemas e 3 claras em neve, 3
xícaras (de chá) de açúcar UNIÃO, 4 xícaras (de chá) de
nozes moídas, 1/2 xícara (de chá) de farinha peneirada,
1 colher (de chá) de fermento em pó, 250g de creme de
Chantilly, 4 claras e 8 colheres (de sopa) de açúcar de
confeiteiro GLAÇUCAR.
Modo de fazer: Bata as gemas, com as claras em neve e
continue batendo, acrescentando o açúcar aos poucos,
até obter uma massa consistente. Retire a taça da bate
deira, junte as nozes misturadas com a farinha — já pe
neirada com o fermento — e despeje rapidamente na
torteira forrada e reservada. Leve ao forno com tempera
tura moderada até, tanto a massa como o recheio, esta-
J
rem perfeitos (cerca de 30 minutos). Retire do forno e
deixe esfriar completamente. Na altura de servir, coloque
o Chantilly muito bem gelado sobre o centro do recheio,
cubra com o merengue e leve ao forno quentíssimo, só
para tostar a cobertura, sem derreter o creme nem aque
cer de novo a torta.
Chantilly e merengue: Bata 1 lata de creme de leite, ge
lado e sem soro, com 1 colher (de sopa) de açúcar de
confeiteiro GLAÇÚCAR e 1 colher (de chá) de essência
de baunilha, até ficar bem espesso. Coloque em monte
sobre um papel de alumínio e leve ao congelador. Na
altura de terminar a torta, basta virar o papel sobre o
recheio para que o Chantilly fique perfeito. 6 merengue
faz-se batendo as claras com o GLAÇÚCAR até ficarem
brancas e firmes, mas não demasiado secas. Colocar em
monte sobre o Chantilly “ fechando-o” completamente
com uma colher molhada. Fazer uns desenhos simples
sobre o merengue e levar ao forno.

mais pura.
receita antiga
de torta de nozes
Receita (n.° 571) enviada por Da. Rosina Di Domenico Aquino, resi
dente à Rua Com. Custódio n.° 105 — Lorena — SP.
Ingredientes: 10 claras e 10 gemas, 500g de açúcar

UNIÃO, 500g de miolo de nozes bem moídas, e 6 colhe
res (de sopa) rasas, de farinha de rosca, 3 xícaras (de
chá) de açúcar cristalizado DOÇÚCAR, 2 xícaras (de chá)
de água, algumas gotas de água de flor de laranja, 6 ge
mas batidas com 1 colher (de sobremesa) de farinha.
Modo de fazer: Bata as claras em neve e vá juntando,
alternadamente, as gemas e o açúcar (500g). Quando a
massa dobrar o volume, retirar da batedeira e misturar
as nozes moídas e a farinha de rosca, em movimentos
suaves para que a massa se mantenha fofa. Asse em 3
formas quadradas, untadas e forradas com papel (só o
fundo), com calor médio. É preferível que as formas se
jam de abrir.
Modo de fazer a calda de ovos: Faça uma calda rala
com o DOÇÚCAR, a água e o aroma. Retire do fogo,
deixe esfriar um pouco e acrescente as gemas já batidas
com a farinha. Vai de novo ao fogo, mexendo até ferver.
Depois dos 3 bolos prontos, desenformar um por um, só
retirando o papel do que é colocado sobre o prato esco
lhido. Perfure toda a massa e regue com a calda de ovos.
Coloque o 2.° bolo segurando-o pelo papel que se man
teve colado ao fundo. Ajuste bem, perfure como fez com
o 1° e regue com mais calda de ovos. Repita a mesma
operação sempre segurando a massa pelo papel, o que
facilita muito a perfeição da montagem. Depois da torta
pronta e muito bem ensopada de calda (o que constitui o
V J
seu grande sucesso), cubra todo o bolo com creme de
manteiga, decorando-o a seu gosto.
Creme de manteiga: Bata 200g de manteiga fresca e
sem sal, com 250g de açúcar de confeiteiro GLAÇÚCAR,
até ficar como um creme, mas mais rijo que mole. Junte
uma clara aos poucos e bata até estar completamente
absorvida ejigada. Acrescente mais outra (claras peque
nas) e proceda da mesma forma. Aromatize com bau
nilha e guarneça a torta com um desenho bem clássico e
simples.
É uma sobremesa própria para um jantar especial.
Só o AÇÚCAR UNIÁO, super-refinado, merece

deliciosa torta de nozes
Receita (n.° 572) enviada por Da. Maria de Lourdes A tti, residente à Av.
Itália n.° 480 — Caxias do Sul — RS.
Ingredientes — Massa: 15 claras, 1/2 quilo de açúcar

UNIÁO, 1 pires de pão torrado, moldo, 1 quilo de nozes
(pesadas com casca), 2 colheres (de sopa) de chocolate
em pó, 1 pires de farinha de trigo e 1 colher (de chá) de
fermento em pó.
Modo de fazer: Bater as claras em neve com o açúcar
até obter um merengue firme, mexendo levemente, mas
sem parar, juntar o pão torrado, as nozes e o chocolate.
Peneirar a farinha com o fermento, diretamente sobre a
massa, envolvendo-a sem bater. Dividir esta massa por 3
formas iguais, untadas e forradas com papel também un-
tado. Assar em forno brando, durante cerca de 30 minu
tos.
Deixar esfriar na forma, desenformar, retirar o papel e
rechear.
Recheio e cobertura: 1/2 quilo de açúcar UNIÃO, 1 xí
cara (de chá) de água, 15 gemas e 1 colher (de chá) de
baunilha líquida.
Modo de fazer: Preparar uma calda em ponto de pasta
fina, fervendo o açúcar com a água. Retirar do fogo, dei
xar esfriar e juntar as gemas já passadas pela peneira,
mexendo lentamente, até ligar. Levar de novo ao fogo
brando, não parando de mexer até engrossar. Retirar do
fogo, esperar uns 10 minutos, deitar a baunilha,.ligar
com o doce e, ainda quente, colocar entre cada uma das
camadas de bolo, reservando cerca de 1/3 do recheio
para cobrir toda a torta depois de terminada a monta
gem. A decoração não é necessária, mas pode utilizar-se
qualquer uma que seja de seu gosto. De preferência com
base em chocolate, doces de ovos ou Chantilly.
V
bolo de chocolate com
calda de ameixa
Receita (n.° 573) enviada por Da. Nelly B. Segala, residente à Rua Tito
n.° 999 — Lapa — São Paulo — SP.
Ingredientes: 1 lata de ameixas pretas em calda, 1 xícara

(de chá) de leite, 2 xícaras (de chá) de chocolate em pó,
2 xícaras (de chá) de açúcar UNIÃO, 1 xícara (de chá) de
manteiga ou margarina, 5 ovos, 1 xícara (de chá) de fa
rinha de trigo, 2 xícaras (de chá) de araruta, 1 colher (de
sobremesa) de fermento em pó.
Modo de fazer: Retire os caroços das ameixas e escorra
a calda. Coloque os caroços no fogo, com água sufi
ciente para cobri-los. Deixe ferver, passe pela peneira e
junte à calda reservada. Deite as ameixas no liquidifica
dor com o leite, o chocolate e 1/2 xícara (de chá) da
calda reservada. Bata até misturar estes ingredientes
como um creme bastante mole. Reserve. Bata o açúcar
com a manteiga até esbranquiçar, acrescente os ovos in
teiros, deitados um a um, e alternados com a mistura das
ameixas reservada. Retire a taça da batedeira e peneire
as 2 farinhas e o fermento diretamente sobre a massa.
Misture bem sem bater e deite numa forma redonda, de
fundo removível, bem untada e forrada com papel. Asse
em forno moderado mas não deixe secar demasiado
porque este bolo é bastante úmido. Deixe esfriar, retire
da forma e cubra com uma porção de calda de ameixa,
reservando 4 colheres para o glacê.
Glacê de calda de ameixas: Bata 250g de açúcar de
confeiteiro GLAÇÚCAR com 4 colheres de calda de
ameixa até formar uma pasta homogênea. Acrescente 3
colheres de chocolate em pó, bata um pouco mais e
aplique sobre o bolo que já deve estar frio. Leve à gela-
V J
deira antes de servir. E uma receita muito boa, tanto no
aspecto como no sabor, e na verdade não exige mais
decoração do que a apresentada neste texto. No en
tanto, sugerimos, para maior enriquecimento da sobre
mesa, que ela seja acompanhada de creme de leite, ligei
ramente batido, com pouco açúcar e servido em taça
separada.
AÇÚCAR UNIÁO, de mãe para filha há muitas

gerações.
pavê de maçã
(charlotte aux fruits)
Receita (n.° 574) enviada por Da. Liane Maria Kupka, residente à Rua
Prefeito Ângelo Lopes n.° 643 — Curitiba — PR.
Ingredientes — Creme: 6 maçãs, 1 xícara (de chá) de

açúcar UNIÃO e caldo de 1 limão.
Calda: As cascas das maçãs, 1 xícara (de chá) de água,
1/2 xícara (de chá) de açúcar UNIÃO e 4 colheres (de
sopa) de vinho branco.
Geléia: 2 vidros de geléia de maçã, 3 folhas de gelatina
incolor, 1 pacote de biscoitos champagne + 6 biscoitos.
Modo de fazer: Prepare primeiro o creme, descascando
e cortando as maçãs em fatias finas; leve-as ao fogo com
a água, açúcar e caldo de limão, e não pare de mexer até
ficar como um purê cremoso. Prepare em seguida a
calda, aproveitando as cascas e sementes das 6 maçãs e
fervendo-as com o açúcar e com a água. Logo que este
jam cozidas, coe, junte o vinho e deixe esfriar. Prepare
por último a geléia, levando-a a fogo muito brando e
mexendo sempre, até ficar ralinha. Junte a gelatina, já
amolecida em água fria, ligue bem até dissolver e retire
do fogo, utilizando morna, para que, ao solidificar, fique
bem agregada às camadas de biscoitos e de creme.
Montagem do pavê: Forre com papel impermeável uma
forma tipo inglês (estreita e comprida). Deite umas co-
Iherádas de geléia até cobrir o fundo. Coloque uma ca
mada de biscoitos embebidos na calda e cubra-os com
uma camada de creme de maçã. Repita a operação até
terminar, de forma que a última camada seja de biscoi
tos. Leve à geladeira por 4-5 horas e desenforme, em
borcando a forma sobre o prato com a ajuda do papel
(deve deixá-lo acima da forma). Aguarde um pouco e
descole o papel com cuidado, para que a geléia fique
intacta.
J
torta de nozes
Receita (n.° 575) enviada por Da. Suzete Silva de Paula, residente na
Av. Iguassu n.° 32 ap. 3 — Petrópolis — Porto Alegre — RS.
Ingredientes: 375g de açúcar UNIÃO, 12 ovos, 375g de

nozes moídas, 3 colheres (de sopa) de pão torrado e
moldo, 1 colher (de chá) de baunilha.
Modo de fazer: Bata as gemas com o açúcar até espu
marem. Junte as nozes misturadas com o pão torrado e
misture com as claras em neve, mas sem bater. Divida a
massa por 2 formas, untadas e forradas com papel, e
asse no forno, com calor moderado. Depois de frio, de-
senforme e recheie.
Ingredientes — Recheio: 250g de manteiga sem sal,
25Cg de açúcar de confeiteiro GLAÇÚCAR, 150g de cho
colate picado, 1 xícara (de chá) de leite quente.
Modo de fazer: Bata a manteiga com o GLAÇÚCAR até
obter um creme bem fino. Junte o chocolate com o leite,
dissolva em banho-maria e deixe esfriar. Acrescente ao
creme batendo bem até ligar.
Use metade como recheio e o restante para cobrir e con-
feitar a torta.

V y
10R,TA DE NOZES
GLAQÜCAR
CHUVISCOS
chuviscos
Receita (n.° 576) enviada por Da. Carmem Trierweiler, residente à Rua
Marechal Rondon n.° 822 — Blumenau — SC.
Ingredientes: 2 quilos de açúcar UNIÃO, 1 litro de água,

1 colher (de sopa) de baunilha em essência, 12 gemas,
grandes e bem amarelas, 2 colheres (de sopa) bem
cheias de creme de arroz (50g) e 1 colher (de sopa) bem
cheia de farinha de trigo (25g).
Modo de fazer: Comece por preparar uma calda em
ponto de fio ralo, fervendo o açúcar com a água. En
quanto isso, separe as gemas das claras e passe-as pela
peneira. Junte o creme de arroz e a farinha de trigo,
peneirando-os juntos sobre as gemas e mexendo delica
damente, para ligar bem sem bater, e cubra com um
pano úmido. Verifique se a calda está no ponto indicado.
Retire metade para uma taça larga e funda, aromatize
com a baunilha e reserve, deixando a calda restante
sobre o fogo. Retire então uma porção de massa para
uma xícara e mantenha a taça coberta como estava.
Com uma colher de café, tire uma pequena porção de
gemas (cerca de metade da colher), e com outra colhe-
rinha igual jogue-a na calda fervente. Isto deve ser feito
muito rapidamente para não só obter uns “ chuviscos”
perfeitos como para não ter que estar corrigindo cons
tantemente o ponto. Mas se, por falta de prática, isso
acontecer, junte um pouco de água e deixe tomar o
ponto inicial. A maneira que os “ chuviscos” vão ficando
prontos, retire-os com a escumadeira e coloque-os na
calda aromatizada com baunilha. Depois de todos pron
tos, deixe escorrer numa peneira de taquara e arme o
doce formando um cacho de uvas, sob o qual se colo
cam 2 ou 3 folhas verdes ou, quanto a nós, o que é mais
distinto e especial, servir simples, sem decoração, mas
de acordo com a tradição dos doces de gemas, dentro
de uma compoteira, completamente mergulhados na
calda.
V J
doce rápido de
creme de fruta
Receita (n.° 577) enviada por Da. Maria De Meneghi da Rocha, resi
dente à Rua Riachuelo n.° 647 ap. 33 — Porto Alegre — RS.
Ingredientes: 600g de fruta fresca, de polpa macia e

sumarenta (morangos, pêssegos, nectarinas, abacate
etc.),_ pesada depois de preparada, 500g de açúcar
UNIÃO, suco de 1 limão, 250g de manteiga muito fresca
e sem sal, 4 gemas, 500g de fatias de pão-de-ló ou de
biscoitos de compra, tipo inglês, 2 claras, 200g de açú
car de confeiteiro GLAÇÚCAR e 1 lata de creme de leite,
gelado e sem soro.
Nota: Pode utilizar fruta de conserva. Nesse caso junte 1
xícara (de chá) da calda.
Modo de fazer: Retire 4 ou 5 pedaços da fruta para de
corar o doce. O resto deite no liquidificador e bata até
desfazer ligeiramente. Acrescente o açúcar e o limão, as
gemas e a manteiga derretida, batendo então pelo tempo
suficiente para obter um creme homogêneo e mole. Re
tire para uma taça, corte o pão-de-ló em pedaços retan
gulares e do mesmo tamanho, e vá montando rapida
mente o doce, em camadas sucessivas e alternadas de
pão-de-ló e creme de fruta, começando e terminando
com bolo. Utilize uma forma de bolo inglês, forrada com
papel impermeável, cujas extremidades ultrapassem a
forma. Leve à geladeira até estar firme (cerca de 5-6 ho
ras), deixando de preferência para o dia seguinte. Desen-
forme, cubra com Chantilly merengado, e decore com as
frutas reservadas para esse fim.
Chantilly merengado: Prepare um merengue bem firme
batendo as claras com metade do GLAÇÚCAR. Com a
outra metade e com o creme de leite, faça um creme
bem batido. Junte os dois cremes, misturando-os delica
damente com um garfo, e sem bater. Depois de deco
rado, deixe na geladeira até á hora de servir.
V é
pudim gelado de laranja
Kecoita (n.° 578) enviada por Da. Maria Otília Herdade, residente à Rua
l.ibapuà n.° 666 — São Paulo — SP.
Ingredientes: 40g de gelatina incolor, 1/2 xícara (de chá)

do água fria, 1/2 xícara (de chá) de água fervente, 15
gemas. 500g de açúcar UNIÃO, suco de 7 laranjas, 1 co
lher (de sopa) de manteiga derretida, raspa de 2 laranjas.
Modo de fazer: Deite a gelatina na 1/2 xícara de água
fria até amolecer. Em seguida, dissolva na outra 1/2 xí
cara de água fervente e reserve. Bata metade das gemas
com o açúcar até espumar; retire da batedeira, junte as
restantes e mexa bem. Acrescente o suco de laranja, a
manteiga derretida e a gelatina reservada. Leve ao fogo
brando (de preferência em banho-maria) e deixe tomar
ponto cremoso, tendo o cuidado de não engrossar de
masiado, o que estragaria o pudim. Retire, deite a laranja
ralada (só o vidrado) mexa durante 5 minutos e passe
para uma forma de pudim, já passada por água. Deixe
esfriar completamente e leve à geladeira até estar bem
firme. Não use o congelador. Para desenformar, mer
gulhe por instante em água morna e vire no prato esco
lhido.
Na mamadeira do seu filho_ não permita nada

V y
aspic de cerejas Stella
Receita (n.° 579) enviada por Da. Lizette M. Barbosa, residente à Av.
Protásio Alves n.° 4.667 ap. 19 — Porto Alegre — RS.
Ingredientes: 2 pudins de gelatina (sabor cereja), 3 vi

dros de cerejas ao marrasquino (bem escorridas), 8 fo
lhas de gelatina incolor e 2 vermelhas, 1/2 xícara (de
chá) de água fervente, 12 claras, 10 colheres (de sopa)
de açúcar UNIÃO, 2 xícaras (de chá) de leite frio e 2 cáli
ces de licor Chartreuse ou Curaçau. Para a guarnição do
aspic 500g de Chantilly.
Modo de fazer: Prepare o pudim de gelatina sabor ce
reja com menos 2 colheres (de sopa) de água do que o
indicado nas instruções do pacote. Logo que deixe de
estar quente, mas ainda líquido, deite uma pequena por
ção numa forma redonda e de fundo direito, previamente
forrado com fina camada de papel impermeável. Essa
porção de gelatina deve cobrir todo o fundo da forma
por igual. Coloque na geladeira (não use o congelador),
e quando começar a solidificar, mas ainda cremosa, faça
uma guarnição com as cerejas, a seu gosto, tendo o cui
dado de fixá-las bem com algumas gotas de gelatina lí
quida deitadas sobre cada cereja. De novo na geladeira,
aguarde que a fixação das cerejas seja firme. Jogue en
tão, aos poucos, outra camada de gelatina, cobrindo as
cerejas sem deslocá-las e toda a parte lateral da forma..
Coloque de novo na geladeira, reforce os lados com 1 ou
2 camadas mais de gelatina, sempre pelo mesmo pro
cesso usado. Enquanto isso, prepare o resto da receita.
Bata as claras em suspiro firme com o açúcar. Escalde
com a gelatina (folhas) amolecida em água fria e dissol
vida na água fervente, deitando-a em fio e sem parar de
bater. Logo que a mistura comece a engrossar, acres
cente o leite e o licor aos poucos, e bata com velocidade
média até esfriar completamente. Retire a forma já guar-
V
necida e reservada na geladeira, deite pequenas porçoes
de gelatina líquida para que a parte decorada fique co
lada à massa que vai preencher a forma. Se não fizer
assim, ao desenformar o doce, a gelatina e as cerejas
ficarão descoladas do resto. Deite uma camada de me
rengue, outra de cerejas com gelatina, repetindo a
mesma operação até encher bem a forma. Cubra com
um papel impermeável e deixe na geladeira até o dia se
guinte. Sirva bem gelado com Chantilly.
Creme de Chantilly: Bata 500g de creme de leite, fresco
e gelado, até dobrar o volume e começar a engrossar.
Sem parar de bater, vá juntando 4 colheres (de sopa) de
açúcar de confeiteiro GLAÇÚCAR e 1 colher (de chá) de
baunilha, até que o creme atinja a espessura desejada.

UNIÁO é o açúcar mais perfeito.
pavê maria amélia
Receita (n.° 580) enviada por Da. Anna Burkner Francom, residente à
Rua Celeste Santi n.° 25 — Curitiba — PR.
Ingredientes: 200g de manteiga fresca e sem sal, 300g

de açúcar UNIÃO, 5 gemas, 150g de chocolate em ta
blete e 3 colheres (de sopa) de água, 250g de miolo de
amêndoas sem pele e torradas, 300g de palitos franceses
ou ingleses.
Modo de fazer: Bata a manteiga até ficar branca e vá
juntando o açúcar aos poucos e as gemas passadas pela
peneira. Enquanto isso, derreta o chocolate em banho-
maria com a água e, logo que esfrie, junte com a massa,
batendo bem, até obter um creme homogêneo e consis
tente. Se estiver um pouco mole, colocar na geladeira
por alguns minutos, voltando a bater em seguida. Com
uma faca bem fina, corte os biscoitos ao meio e passe
um pouco do creme, como se fosse um recheio, arru
mando-os em seguida na forma escolhida (deve ser qua
drada e forrada com papel impermeável), de maneira a
formarem uma camada bem alinhada. Cubra com uma
camada de creme e polviihe com amêndoas. Volte a re
chear outra porção de biscoitos, fazendo nova camada
sobre a amêndoa, repetindo a mesma operação até ter
minar todos os ingredientes. Reserva-se algum creme e
amêndoas para cobrir e decorar o pavê depois de desen-
formado. Mas, antes disso e logo que acabar de formar
as camadas referidas, cubra com um papel impermeável
e leve à geladeira até o dia seguinte (12 horas, no mí
nimo). Decore com o creme de chocolate e as amêndoas
reservadas para esse fim. Pode ainda enfeitar com ras
pas de chocolate, chocolate granulado ou qualquer
outra guarnição a seu gosto.
V J
petits fours marisa
Receita (n.° 581) enviada por Da. Gilda Sodré Affonseca, residente a
Rua lucatan n.° 159 — Jardim América — São Paulo — SP.
Ingredientes — Massa: 125g de açúcar UNIÃO, 1 xícara

(de chá) de água, lOOg de miolo de amêndoas sem pele
torradas e moídas, 2 claras, 2 gemas, 150g de manteiga,
1 colher (de chá) de essência de baunilha e 250g de fa
rinha de trigo.
Modo de fazer: Junte o açúcar com a água e faça uma
calda em ponto de fio. Depois de esfriar, misture as
amêndoas e reserve. À parte, bata as claras em neve,
acrescente as gemas, a manteiga e a baunilha e, sem
desligar a batedeira, junte a calda das amêndoas, ba
tendo até ligar tudo muito bem. Retire a taça da bate
deira, ponha a farinha aos poucos, amassando com as
pontas dos dedos até que a massa, embora macia, possa
ser aberta com o rolo, sobre a mesa enfarinhada. Corte
as bolachinhas com o formato desejado e asse em forno
pouco quente, em tabuleiro untado com manteiga.

V
torta de queijinho branco
Receita (n.° 582) enviada por Da. Cecília Sauer Bonelli, a/c Banco Bra
sileiro de Descontos S/A. Rua prefeito José Hoerich n.° 390 — Santo
Amaro da Imperatriz — SC.
Ingredientes — Massa: 65g de manteiga, 60g de açúcar

UNIÃO, 1 ovo inteiro, 1 colher (de chá) de fermento em
pó e farinha de trigo suficiente para formar uma massa
macia, mas consistente o suficiente para forrar a forma
(cerca de 150g), açúcar de confeiteiro GLAÇÚCAR para
polvilhar a torta.
Modo de fazer: Juntar todos os ingredientes e procurar
ligá-los sem amassar. Deixar descansar um pouco a
massa e forrar uma forma de fundo removível, de ta
manho médio. Reserve.
Ingredientes — Recheio: 500g de queijo branco sem sal
e muito fresco, lOOg de manteiga, 200g de açúcar
UNIÃO, 4 gemas, 1 colher (de sopa) de farinha de trigo, 1
colher (de sobremesa) de fermento em pó, raspa de 1
limão verde e 2 claras batidas em neve.
Modo de fazer: Passar o queijo pela peneira, enquanto a
batedeira prepara um creme com a manteiga, açúcar e
gemas. Juntar o queijo, sem bater, adicionar todos os
restantes ingredientes e no fim as claras, misturando
bem, mas suavemente. Deitar na forma reservada e levar
ao forno, com calor moderado, levando para ficar pronta
cerca de 1 hora. Depois de fria e desenformada, polvilhar
com o GLAÇÚCAR, utilizando uma peneira para que fi
que “ nevada” .
V J
doce para um jantar
Receita (n.° 583) enviada por Da. Helena Maria Mazzo, residente à Rua
São Bento n.° 21 — Osasco — SP.
Ingredientes: 200g de manteiga, 250g de açúcar UNIÃO,

2 gemas, lOOg de frutas cristalizadas, 1 colher (de sopa)
de castanhas de caju, torradas e trituradas, 150g de cho
colate amargo, em pó, 300g de biscoitos esfarelados, 2
cálices de licor de chocolate, 2 claras.
Modo de fazer: Bata a manteiga e o açúcar em creme
até ficar branco e espumoso. Junte as gemas, uma a
uma, as frutas cristalizadas muito picadinhas, as casta
nhas picadas bem finas, o chocolate amargo, os biscoi
tos esfarelados e o licor, deitando-o às gotas. Por fim,
acrescente as claras em neve, mexendo tudo delicada
mente.
Coloque esta massa sobre um papel impermeável e dê-
lhe a forma arredondada e comprida, de acordo com o
prato (tipo bandeja comprida) em que vai apresentar o
doce. Enrole bem no papel (o melhor é de alumínio)
feche bem os topos e leve à geladeira por 4-5 horas.
Na altura de servir, retire o papel e decore a seu gosto.
No entanto aconselhamos o Chantilly, como cobertura, e
uma guarnição de frutas cristalizadas, das bem colori
das. Mantenha-o na geladeira até à hora de servir, já co
locado num prato de vidro, liso e transparente.

toso Chantilly.
V /
musse de chocolate (original)
Receita (n.° 584) enviada por Da. Ângela Maria Peixoto, residente à Av.
27 de Junho n.° 2.363 — Pelotas — RS.
Ingredientes: 250g de chocolate em tablete (meio

amargo), 200g de manteiga fresca e sem sal, 9 gemas, 10
colheres (de sopa) de açúcar UNIÃO, 2 colheres (de
sopa) de conhaque, whisky ou rum, 2 colheres (de chá)
de essência de baunilha e 10 claras em neve.
Modo de fazer: Quebre o chocolate em pedacinhos,
junte a manteiga e dissolva em banho-maria. Bata as
gemas na batedeira, até esbranquiçarem e dobrarem o
volume. Junte o açúcar e continue batendo até obter um
creme perfeito. Feito isso (não pare de bater) vá adicio
nando o conhaque e o chocolate ainda morno e a bau
nilha. Por últim o, as claras, batidas em neve,
misturando-as bem, mas com o cuidado de não bater
com força para que o musse fique leve e fofo.
Deite em taças de pé ou numa taça grande e leve à gela
deira até o dia seguinte.
Decore com Chantilly em flor, no centro de cada taça,
com um pouco de chocolate granulado a acentuar o
topo.
Chantilly: Bata 250g de creme de leite fresco e gelado,
até começar a espumar e a engrossar, acrescente 2 co
lheres (de sopa) de açúcar de confeiteiro GLAÇUCAfí e 1
colher (de chá) de baunilha, e continue batendo até au
mentar a espessura para o ponto certo.
%
bico de abelha
Recoita (n.° 585) enviada por Da. Ingrid Reistenbach, residente à Rua 7
de Setembro n.° 473 — Blumenau — SC.
ingredientes — Massa: 75g de manteiga com sal, 75g

de açúcar UNIÃO, 1 ovo inteiro, 200g de farinha de trigo
peneirada com 2 colheres (de chá) de fermento em pó, 5
colheres (de sopa) de leite.
Modo de fazer: Bata a manteiga com o açúcar até ficar
em creme, adicione o ovo e continue batendo para ligar.
Retire da batedeira e misture a farinha, já peneirada com
o fermento, em pequenas porções, alternadas com o
leite. Deite a massa numa forma média de fundo removí
vel, untada e com o fundo forrado com papel também
untado, cubra com a farofa de amêndoa e asse em forno
moderado, até crescer e ficar levemente tostada. Retire
do forno, deixe esfriar, corte pelo meio e recheie.
Farofa de amêndoa: lOOg de açúcar UNIÃO, lOOg de
amêndoas moídas (pesadas sem pele), 75g de manteiga
sem sal, 1 colher (de sopa) de leite e 1 colher (de chá) de
essência de baunilha.
Modo de fazer: Misture primeiro o açúcar com a amên
doa e a manteiga, batendo até espumar. Acrescente o
leite e a baunilha, ligue e utilize sobre a massa, con
forme o acima indicado. Depois de assado, esta capa
que cobre o bolo deve ficar crespinha e como se fosse
um favo de mel.
Creme para o recheio: Prepare uma calda em ponto de
fio, com 150g de açúcar UNIÃO e 1 xícara (de chá) de
água, deixe esfriar e junte com uma gemada feita com 2
gemas, 2 colheres (de sopa) de maisena e 1 copo de
leite. Passe tudo pela peneira e leve ao fogo, mexendo
\ J
até engrossar. Retire do fogo, junte 1 colher (de sopa) de
manteiga e 1 colher (de chá)- de baunilha. Bata bem e
recheie o bolo. A decoração não se torna necessária
porque a parte superior do bolo é muito bonita. No en
tanto um pouco de açúcar de confeiteiro GLAÇÚCAR
peneirado sobre ela é de aconselhar.

teiros.
faux marrons glacês
Receita (n.° 586) enviada por Da. Maria de Lourdes F. Marino, residente
à Rua Aleixo Garcia n.° 84 — São Paulo — SP.
Ingredientes: 1 quilo de batata-doce, 1 quilo de açúcar

UNIÃO, 1/2 vidro de leite de coco, 2 colheres (de sopa)
bem cheias de chocolate em pó, 1 colher (de chá) de
essência de baunilha. Açúcar cristalizado DOÇÚCAR, su
ficiente para cristalizar os doces.
Modo de fazer: Cozinhe a batata, passe pelo espreme
dor, acrescente o resto dos ingredientes (menos a bau
nilha), misture bem e leve ao fogo, mexendo sempre, até
aparecer o fundo da panela. Retire do fogo, junte a bau
nilha, mexa bem, deite numa travessa e deixe esfriar.
Faça os docinhos, começando por moldar pequenas bo
las, rolando-as entre as mãos levemente untadas^ com
manteiga. Passe pelo açúcar cristalizado DOÇÚCAR
dando-lhes nessa altura a forma duma castanha. Se pu
der expor durante algum tempo ao sol, a cristalização
far-se-á mais rápida. No entanto, desde que deixe ao ar,
mesmo sem sol, demora um pouco mais, mas o cristali
zado será sempre cintilante e fino. Coloque em peque
nas forminhas ou embrulhe em papel prateado, acen
tuando a forma bicuda das verdadeiras castanhas glace-
adas.

papos-de-anjo (outra receita)
Receita (n.° 587) enviada por Da. Elizabeth Cristina Corso, residente à
Rua Feijó Júnior n.° 898 — Caxias do Sul — RS.
Ingredientes: 2 quilos de açúcar UNIÃO, 1 litro de água

e 1 vagem de baunilha, 12 gemas, 3 colheres (de sopa)
rasas de maisena peneirada várias vezes com 1 colher
(de chá) rasa de fermento em pó.
Modo de fazer: Junte o açúcar, a água e a baunilha,
mexa até dissolver bem o açúcar e deixe ferver até ponto
de fio fino. Retire do fogo e reserve. Bata as gemas até
dobrarem o volume, e ficarem fofas e claras. Retire-as da
batedeira e peneire a maisena com o fermento, direta
mente sobre a massa, mexendo rapidamente com um
garfo, apenas até estar bem misturada com as gemas
mas sem bater. Deite às colheradas iguais em pequenas
formas já untadas, enchendo-as quase até à beira para
que fiquem bem redondinhos. Asse em forno moderado,
até dobrarem o volume, estarem sequinhos e sem toma
rem muita cor. Então, vá desenformando um a um para
dentro da calda (quente) retirando-os logo que fiquem
transparentes. Repita a operação até todos estarem pas
sados na calda. Coloque-os a escorrer na peneira de ta
quara até esfriarem completamente. Em seguida passe
os papos-de-anjo para uma compoteira, coe a calda que
sobrou e aquela que escorreu da peneira e cubra-os.
Sirva 24 horas depois.
Náo nos responsabilizamos peio resultado de

receitas que náo forem feitas com AÇÚCAR
UNIÃO.
V
gorro de cossaco
Receita (n.° 588) enviada por Da. Ana Flora Perrone de Almeida, resi
dente à Rua Lisboa n.° 433 ap. 52 — São Paulo — SP.

car UNIÃO, 250g de chocolate em pó (extrafino), 7 ge
mas, M2 copo de rum (de muito boa qualidade), 3 colhe
res (de sopa) de farinha de rosca (feita em casa) e 7 cla
ras em neve.
Modo de fazer: Bater a manteiga até ficar branca e es
pumosa e ir juntando o açúcar, o chocolate, metade do
rum e as gemas, sem parar de bater, até obter um musse
fofo e espesso. Retirar a taça da batedeira e misturar de
licadamente a farinha de rosca e as claras em neve.
Separa-se e reserva-se 1/3 desta massa, e deita-se a res
tante (2/3) numa forma redonda, de fundo removível alta
e lisa, untada e com o fundo forrado com papel grosso.
Vai ao forno moderado, para assar sem tomar demasiada
cor. Depois de pronto, já colocado no prato escolhido,
mas ainda quente, borrifar com o resto do rum e espa
lhar sobre o bolo 2 colheres da massa reservada, como
se fosse creme de cobertura. Deixar esfriar e cobrir com
o resto da massa, sem alisar; pelo contrário, deixando-o
irregular e crespinho. Polvilhar com grossa camada de
chocolate granulado e levar à geladeira até à hora de
servir. É muito decorativo e simples de fazer.
Refinar: tornar mais

delicado, mais fino, mais puro. Boa definição
para o AÇÚCAR UNIÃO.
/
torta finíssima de creme bávaro
Receita (n.° 589) enviada pelo Sr. João da Silva, Caixa Postal 10 —
Brusque — SC.
Ingredientes: 6 claras e 6 gemas, 1 pitada de sal, 200g
de açúcar UNIÃO, 200g de amêndoas sem pele, leve
mente torradas e moídas, 2 colheres (bem cheias) de fa
rinha de rosca.
Modo de fazer: Bata as claras em neve com o sal, e sem
parar de bater, acrescente o açúcar aos poucos, até ob
ter um suspiro firme. Bata as gemas com o resto do açú
car até ficarem fofas e claras. Junte as duas massas e
bata mais um pouco. Retire a taça da batedeira, misture
a amêndoa e a farinha de rosca, mexendo suavemente
com um garfo (para não abater a massa). Divida por 2
formas iguais, já untadas e com o fundo forrado, e asse
com calor moderado por cerca de 40 minutos. Espere
que esfriem, desenforme e coloque o recheio.
Ingredientes — Recheio: 500g de creme de leite, gelado
e sem soro, 200g de açúcar de confeiteiro GLAÇÚCAR, 1
colher (de chá) de baunilha, 1 quilo de morangos (reserve
10 para decorar) 6 folhas de gelatina incolor, 5 colheres
(de sopa) de açúcar UNIÃO, suco de 1/2 limão e 112 xí
cara (de chá) de água fervente.
Modo de fazer: Bata o creme de leite até engrossar,
acrescente o GLAÇÚCAR aos poucos e sem parar de ba
ter. Junte a baunilha e bata até obter um Chantilly bem
ligado e espesso. Reserve na geladeira enquanto pre
para o resto do creme. Bata os morangos no liquidifica
dor com o suco de limão, misture a gelatina dissolvida
na água fervente, e o açúcar. Retire para uma taça pas
sando tudo pela peneira. Antes que comece a engrossar,
misture com o Chantilly obtendo um recheio espesso e
fofo. Tem que colocá-lo entre as duas camadas de
massa antes que solidifique demasiado. Sobre a última
camada faça um anel com papel de alumínio com
uma altura de 2-3 dedos para cima do tampo. Deite aí
1/3 do recheio, alise-o e leve à geladeira em seguida.
Quando estiver firme, retire essa cinta de papel, decore
com Chantilly e morangos.
V
torta delicada
(de amendoim ou amêndoa)
Roceita (n.° 590) enviada por Da. Celma da Rocha, residente à Rua
Protásio Alves n.° 2.206, ap. 2 — Porto Alegre — RS.
Ingredientes: 500g de açúcar UNIÃO, 2 copos de água, e
I pau de canela, 6 gemas batidas, 6 claras em neve, 2
colheres (de café) de canela em pó, raspa de 1 limão, 2
colheres (de sopa) de manteiga, 500g de amendoim, tor
rado e moldo fino (deve ficar amarelinho), 250g de pão
torrado e moldo em casa (muito fininho).
Modo de fazer: Preparar uma calda grossa com o açú
car, a água e a canela em pau. Retirar do fogo para es
friar, enquanto se batem as gemas e se juntam as claras
em neve. Depois de bem ligadas acrescentar a canela e o
limão ralado, a manteiga e o amendoim e misturar tudo
delicadamente com a calda. Levar ao fogo mexendo
sempre, até que apareça o fundo da panela. Retira-se do
fogo, e junta-se o pão torrado, ligando tudo com a co
lher de pau. O resultado destas 2 operações é uma
massa macia, pastosa mas sólida. Divide-se em 2 partes
iguais. Coloca-se uma delas numa forma redonda, un-
fada e forrada com papel. Alisa-se bem para ficar uma
placa direita, faz-se uma outra camada com o recheio e
cobre-se com a massa restante, calcando e alisando
como se fez com a 1.a e com o recheio.
Recheio: 2 xícaras (de chá) de açúcar UNIÃO e 1 de
água, fervida em calda grossa. Acrescentar 1 pacote de
coco ralado e 4 gemas, e levar ao fogo, mexendo sempre
até engrossar. Derramar sobre a massa a rechear, sem
esperar que esfrie.
Depois de pronto, bater 2 claras em neve e escaldá-las
com 250g de açúcar UNIÃO preparado em calda grossa
com 1 xícara (de chá) de água. Não parar de bater até
que o glacê comece a ficar pastoso. Juntar o suco de 1/2
limão, bater mais um pouco e derramar sobre a torta já
desenformada num prato bonito. Decorar com confeitos
prateados ou qualquer outra decoração de seu gosto.
coroa de Chantilly
Receita (n.° 591) enviada por Da. Helena Vellóri, residente à Rua Santa
Cruz n.° 426 — Tatuí — SP.
car UNIÃO, suco e raspa de 1 limão, 1 colher (de sopa)
de leite e 1 colher (de sopa) de rum, 7 gemas, lOOg de
maisena, 250g de farinha de trigo, 2 colheres (de chá) de
fermento, 7 claras em neve. — 1 litro de creme de leite
(gelado e fresco), 4 colheres (de sopa) de açúcar de
confeiteiro GLAÇÚCAR e 1 colher (de chá) de essência
de baunilha, para o creme de Chantilly.
Modo de fazer: Bata a manteiga em creme com o açú
car, junte o suco e raspa do limão, o leite e o rum, e bata
tudo sem parar, adicione as gemas, uma a uma. Quando
a massa ficar esbranquiçada e espumosa, retire-a da ba
tedeira e misture a maisena, peneirada juntamente com
a farinha de trigo e o fermento, alternando com as claras
em neve, mexendo delicadamente até tudo estar ligado.
Deite a massa numa forma redonda, de buraco largo
(tipo savarin), enchendo-a só até 2/3, e leve a assar com
calor moderado, para crescer e ficar bem fofa. Depois de
pronta, retire do forno e deixe o bolo na forma até o dia
seguinte. Então desenforme e corte em 3 camadas,
recheando-as com o creme de Chantilly, do qual se deve
reservar a porção suficiente (1/3) para cobrir toda a co
roa e decorá-la. A decoração desta torta pode ser feita
de várias maneiras e usando vários elementos. Deixamos
ao seu gosto aquela que mais lhe agradar. Mas sugeri
mos frutas cristalizadas, sobretudo cerejas, formando
medalhões laterais.
Creme de Chantilly: Bata o creme de leite com a veloci
dade mínima da batedeira, puxando o creme para o
centro com o auxílio duma espátula. Quando todo ele
começar a engrossar, juntar o açúcar de confeiteiro
GLAÇÚCAR, aos poucos, não parando de bater. Aroma
tizar com a baunilha e aguardar cuidadosamente que o
Chantilly fique bem espesso, arrendado e fofo. Guarde
na geladeira até utilizá-lo.
/
torta de fruta diferente
Ingredientes — Massa: 4 xícaras (de chá) rasas de fa
rinha de trigo, 2 xícaras (de chá) de açúcar UNIÃO, 1
colher (de sobremesa) mal cheia de fermento em pó, 1
pitada de sal, 250g de margarina, 3 ovos batidos e 1 co
lher (de chá) de essência de baunilha, 5 maçãs sem
casca e cortadas em fatias, açúcar cristalizado DOÇÚ-
CAR e canela em pó, suficientes para polvilhar as maçãs,
1 copo de geléia de morango.
Modo de fazer: Peneire os ingredientes secos, misture
com a margarina bem gelada e picada, e ligue com os
ovos, trabalhando a massa suavemente. Deixe repousar
30 minutos na geladeira, divida em 3 pedaços iguais e
abra com o rolo, de forma a aproveitá-los o melhor pos
sível, em 3 rodelas iguais. Coloque essas rodelas sobre
uma assadeira untada, pique toda a massa com um pa
lito, e distribua as fatias de maçã pejas 3, de maneira a
ficarem iguais. Polvilhe com o DOÇÚCAR e a canela, e
leve ao forno, para assarem com calor moderado. Retire
as rodelas da assadeira, passe sobre cada uma um
pouco de geléia de morango (ou outra que prefira), e
deixe esfriar completamente.
Montagem da torta: Coloque uma das placas num prato
à sua escolha, cubra com umà camada de Chantilly, e
sobre este a outra camada de massa. Faça nova camada
de Chantilly e termine com a 3.a rodela de massa com
maçã. Decore toda a torta com Chantilly e deixe na gela
deira para o dia seguinte. É bastante mais saborosa.
Creme de Chantilly: 2 latas de creme de leite, gelado e
sem soro, 5 colheres (de sopa) de açúcar de confeiteiro
GLAÇÚCARe 2colheres(de chá) deessênciade baunilha.
Modo de fazer: Bata o creme até começar a engrossar.
Sem parar de bater, junte o GLAÇÚCAR e a baunilha aos
poucos. Quando ficar bem espesso e cremoso, está
pronto.
riz à 1’impératrice
Receita (n.° 593) enviada por Da. Maria Ivone Gonsalez, a /c de Mariano
Gonsalez, Rua Botafogo n.° 578 — Porto Alegre — RS.
Ingredientes: 150g de arroz de boa qualidade, 1/2 litro

de leite, 1/2 xícara (de chá) de açúcar UNIÃO, 1 colher
(de chá) de baunilha, e lOOg de frutas cristalizadas, pi-
cadinhas e maceràdas em 1/2 xícara de Kirsch; 8 gemas,
250g de açúcar UNIÃO, 1/2 litro de leite, 1 colher (de
sopa) rasa de maisena, e 10 folhas de gelatina incolor;
meio litro de creme de leite, 2 colheres (de sopa) de açú
car de confeiteiro GLAÇÚCAR e 1 colher (de chá) de
baunilha; geleia de framboesa suficiente para cobrir o
pudim (cerca de 200g).
Modo de fazer: cozinhar o arroz com o leite (1/2 litro)
temperado com açúcar (1/2 xícara) e a baunilha. Quando
estiver bem cozido, abafá-lo e esperar que esfrie çomple-
tamente, misturando então a fruta cristalizada. À parte,
bater as gemas com o açúcar (250g), e ferver o leite (1/2
litro) com a maisena e jogar sobre a gemada, misturando
bem. Passar pela peneira, levar ao fogo, em banho-
maria, mexendo sempre, até engrossar (não pode ferver)
ligeiramente. Deitar a gelatina, já amolecida em água
fria, retirar do fogo, mexer até esfriar, e juntar,com o
arroz e com o creme de leite, batido com o GLAÇÚCAR e
a baunilha, como Chantilly. Misturar tudo muito bem,
deitar em forma de pudim, de tamanho médio, untada
com óleo, ou passada por água, e levar à geladeira até
ficar bem firme. Desenformar e cobrir com geléia de
framboesa, morango ou groselha, deixando-a escorregar
ao longo do pudim, de forma natural, de preferência,
sem o cobrir totalmente. Conservar na geladeira até ser
vir. O prato a utilizar deve ser de vidro, e este pudim
deve ser considerado como sobremesa própria para um
jantar de cerimônia.
V
merengues
Mocuita (n.° 594) enviada por Da. Maria Ivone Gonsalez, a/c de Mariano
i ionsalez. Rua Botafogo n.° 578 — Porto Alegre — RS.
Ingredientes: 4 claras, 500g de açúcar UNIÃO, 1/2 co

lher (de café) de cremor de tártaro, 1 colher (de chá) de
baunilha em essência; 250g de creme de leite, fresco e
gelado, 2 colheres (de sopa) de açúcar de confeiteiro
GLAÇUCAR, baunilha a gosto, e cerca de 12 morangos,
para rechear os merengues.
Modo de fazer: Bata as claras com o cremor de tártaro,
mas antes de chegar ao ponto de neve comece a juntar o
açúcar aos poucos e sem parar de bater, na velocidade
máxima da batedeira. Quando o suspiro estiver bem
duro, faça pequenos montinhos ovalados, moldando-os
com a ajuda de 2 colheres (de sopa), e colocando-os
sobre uma placa de madeira grossa, previamente mergu
lhada em água. Devem ficar afastados porque crescem
bastante. Leve a assar com calor brando, tendo o cui
dado de não deixar tomar cor. Devem ficar brancos, com
toda a capa exterior bem seca, e em creme, por dentro.
Retirá-los da tábua fazendo-os deslizar suavemente até à
beira, e colocando-os em seguida sobre um tabuleiro,
para esfriarem, com a parte cremosa para cima. Rechear
com Chantilly, colocar 1 morango grande dentro do
creme e unir com outra metade igual. Levar à geladeira,
e antes de servir, polvilhar ligeiramente com GLAÇÚ-
CAR.
Chantilly: Bater os 250g de creme de leite, juntar o
GLAÇÚCAR e a baunilha e continuar batendo até ficar
bem ligado e espesso. Conservar na geladeira até utili
zar.
J
sonhos portugueses
(massa cozida)
Receita (n.° 595) enviada por Da. Ângela di Scola Montone, residente à
Rua João Roberto Tuth n.° 1 — Vila S. Maria — São Paulo — SP.
Ingredientes — Massa: 1 litro de água, 200g de man
teiga, lOg de sal, 625g de farinha de trigo e 12 a 14 ovos
inteiros (depende do tamanho).
Modo de fazer: Ferva a água com o sal e a manteiga,
jogue, de uma só vez, a farinha bem peneirada, reduza o
fogo e mexa rapidamente com uma colher de pau, até
obter uma massa homogênea e firme. Logo que comece
a soltar-se do fundo da panela, retire e coloque sobre a
mesa de pedra, trabalhando-a com o rolo, devagar e sem
força, apenas para que esfrie um pouco. Passe a massa
para a taça da batedeira e adicione o 1.° ovo,
incorporando-o na massa, com a colher de pau ou
mesmo amassando com as mãos. Logo que o ovo tenha
sido absorvido, deite o 2.° e proceda como com o1.°,e as
sim sucessivamente até o 5.° ovo. A essa altura já pode ba
ter a massa na batedeira, visto que a progressiva adição
dos ovos vai tornando a massa mais mole e pastosa.
Esta massa, além de dever ser batida por cada ovo que
se mistura, deve continuar a bater-se, depois de todos
eles terminados, até fazer bolhas e ficar bem lisa. Então,
descansa 1 a 2 horas (tapada), ao fim das quais se frita
em pequenas porções (volume de uma colher) de so
bremesa, em óleo bem quente e num recipiente fundo.
Depois de fritos (cada dose de sonhos a fritar, leva cerca
de 10 minutos para dobrar o volume inicial) colocam-se
sobre papel absorvente e, ou se polvilham com açúcar
de confeiteiro GLAÇÚCAR e canela, a gosto, ou se re
gam com calda de açúcar fria e aromatizada.
Calda para os sonhos: Juntar e ferver 2 quilos de açúcar
UNIÃO, 1 litro de água, 2 paus de canela e 1 vagem de
baunilha, até ponto de fio ralo. Esfriar e utilizar.
V
bolo rei (receita tradicional do
natal)
Roceita (n.° 596) enviada por Da. Solange Calazans, residente à Tra-
vessa Guajuviras n.° 39 — Jabaquara — São Paulo — SP.
ingredientes — 1.a massa: 125g de farinha de trigo, 50g

de fermento de pão, 5 colheres (de sopa) de leite e 1
colher (de sopa) de açúcar UNIÃO.
Modo de fazer: Desfazer o fermento no leite e juntar os
restantes ingredientes, mexendo bem para ligá-los.
Aguardar até dobrar o volume cerca de 20 minutos. Esta
massa é o que se considera a massa fermentada ou fer
mento já preparado.
Ingredientes — 2.a massa: 600g de farinha de trigo,
200g de manteiga amolecida, 1 copo de leite, 1 colher
(de chá) de sal, 1 cálice de vinho do Porto, 200g de açú
car UNIÃO, 4 ovos e 2 gemas, frutas cristalizadas, nozes,
amêndoas, passas brancas e pretas, suficientes ou ao
gosto (cerca de 400g).
Modo de fazer: Peneirar a farinha e fazer um monte, só
com metade. Abrir uma cova no centro e deitar todos os
ingredientes pela ordem acima indicada. Trabalhar esta
mistura com as pontas dos dedos até misturai tudo
muito bem. Juntar com a 1.a massa e sovar tudo, à mão,
acrescentando a farinha reservada. Esta deve ficar mole
e pastosa, sem se colar aos dedos. Juntar então as frutas
cristalizadas picadas, fazer uma bola e deixar crescer até
dobrar o volume. Colocá-la numa assadeira grande e re
donda, abrindo um buraco no centro da massa; para que
ole se mantenha aberto, mesmo depois da 2.a fermenta
ção, colocar dentro uma forma redonda, ligeiramente
V
maior do que uma xícara. Deixar dobrar o volume nesta
2.a fermentação. Meter uma fava seca, embrulhada em
papel de seda, de um lado do bolo, e de outro, oposto,
uma “ prenda” , também embrulhada, que agüente o ca
lor da cozedura do bolo. Coloque sobre o bolo alguns
pedaços de frutas a formar desenhos, pedaços de açú
car “ candy” , e leve ao forno quente, até tostar e crescer.
Pincelar com açúcar batido com água, enquanto está
quente e deixar esfriar na própria assadeira. Só deve ser
servido depois de esfriar completamente.
Nota: a fava representa a pouca sorte. Quem a encon
trar, terá que oferecer outro bolo para o dia de Reis (6/1)
à dona da casa. A prenda representa a sorte.
Só UNIÃO dissofve-se rapidamente, não dei

petits fours de amêndoa
Receita (n.° 597) enviada por Jaime de Oliveira Costa, residente à Av.
Assis Brasil n.° 5.815— casa 210 B — Sarandi — Porto Alegre — RS.
Ingredientes: 250g de amêndoas, sendo 3 amargas,

!)00g de açúcar UNIÃO, 6 gemas e raspa de 1 limão
verde.
Modo de fazer: Moer as amêndoas, metade com pele,
metade sem pele, mas de preferência, não muito finas.
Juntar o açúcar e as gemas e aquecer bem em banho-
maria, ou sobre o fogo direto mas com muito cuidado.
Acrescentar o limão. Logo que se forme uma massa
grossa e seca, retire do fogo, faça pequenas bolinhas e
coloque numa assadeira já untada e polvilhada com fa
rinha.
Assar em forno muito brando, como se fossem suspiros.

J
pudim de abacaxi
Receita (n.° 598) enviada por Da. Teresinha Arns — Caixa Postal 13 —
Rio do Sul — SC. '
Ingredientes: 1 lata de leite condensado, 1 lata de calda

de abacaxi (use a mesma medida), 1/2 lata de abacaxi
batido no liquidificador, 4 ovos inteiros, 1/2 lata de pe
dacinhos de abacaxi para decoração. Utilizar só abacaxi
em compota.
Modo de fazer: Junte o leite condensado, a calda, os
pedaços.de abacaxi (metade da lata) e os ovos e bata no
liquidificador até ficar bem desfeito. Prepare a forma
com caramelo, e enquanto ele estiver mole e quente, ar
rume no fundo alguns pedaços dos reservados para a
decoração, firmando-os no caramelo. Despeje em se
guida a mistura já batida e cozinhe em banho-maria,
sobre o fogo. Desenforme só depois de completamente
frio. À volta do pudim, já colocado no prato, arrume os
restantes pedacinhos de abacaxi reservados para esse
fim.
Calda caramellada: 200g de açúcar cristalizado DOÇÚ-
CAR e 2 xícaras (de chá) de água.
Modo de fazer: Juntar o açúcar com 1 xícara de água e
fen/er até formar um caramelo claro. Juntar a outra xí
cara de água, deixando voltar a ferver até ficar mais
mole. Utilizar em seguida.

V /
docinhos de morango
Rncoita (n.° 599) enviada por Da. Eugenia E. Guimaraes, residente à
Rii .i Riachuelo n.° 1.055, ap. 3 — Porto Alegre — RS.
Ingredientes: 1 coco ralado, 1 prato fundo de açúcar

UNIÃO, 1 pacote de gelatina de sabor morango, 5 ovos
inteiros.
Modo de fazer: Dissolver a gelatina como indica o pa
cote. Juntar com todos os outros ingredientes e levar ao
fogo brando, de preferência numa panela grossa, para
que não haja o perigo de queimar. Sempre mexendo, es
tará pronto quando a massa despegar do fundo da pa
nela.
Passa-se para um prato untado e no dia seguinte
moldam-se os moranguinhos, passando-os por açúcar
cristalizado DOÇÚCAR.
Colocar em forminhas prateadas.

mais pura.
V. y
torta de papoula
.Receita (n.° 600) enviada por Da. Ruvin Wasserman, residente à Rua
Augusta n.° 348, ap. 61 — São Paulo — SP.
Ingredientes — Massa: 1/4 xícara (de chá) de manteiga,

2 colheres (de sopa) de açúcar UNIÃO, 1 gema, 1 xícara
(de chá) de farinha de trigo peneirada.
Modo de fazer: Junte o açúcar com a manteiga, bata e
adicione a gema. Misture a farinha (se precisar pode
acrescentar um pouco mais) de forma a poder abrir a
massa com o rolo. Forre com ela uma forma de fundo
removível, já untada e polvilhada com farinha de rosca.
Deixe descansar na geladeira enquanto prepara o re
cheio.
ingredientes — Recheio: 6 gemas, 3/4 xícara (de chá)
de açúcar UNIÃO, suco e raspa de 1/2 limão, 1 xícara (de
chá) de sementes de papoula moídas, 1/2 xícara (de chá)
de passas, 1/2 xícara (de chá) de amêndoas moídas, 1
colher (de chá) de baunilha e 6 claras em neve.
Modo de fazer: Bata as gemas com o açúcar e, seguindo
a ordem dos ingredientes, vá juntando os restantes.
Encha a forma reservada e asse em forno moderado, até
estar firme.
Desenforme só depois de esfriar.

J
IN D IC E
Receita n.°
Bavarois e pudins gelados Bolos

Bavarois de abacaxi 408 Bolo de neve 403
Guirlanda de Natal 417 Bolo de caramelo 412
Pudim à Ia reine 424 Bolo gelado especial 431
Charlotte à la confiture 441 Bolo de chocolate e mel 439
Coroa de abacaxi 451 Bolo de chocolate
Pudim de creme francês 471 esplêndido 445
Gelado de abacaxi 491 Bolo mamãe Maria 458
Charlotte de creme Bolo amendoado 463
italiano 501 Bolo simples com creme
Gelatina especial de de limão 477
laranja 502 Cheesecake 478
Doce em forma de Bolo de chocolate muito bom 484
charlotte 523 Bolo finíssimo de damascos 486
Espuma de laranja 539 Bolo russo gelado 492
Moscovita à Ia creme 544 Coração dos namorados 493
. Pudim Elizabeth 547 Bolo Maria 496
Pudim gelado de laranja 578 Bolo de ovos caramelados 498
Aspic de cerejas Stella 579 Bolo sandwich 503
Rlz à 1’lmpératrice 593 Cuca gaúcha 508
Bolo de chocolate com calda 512
Bolo encantamento 513
Biscoitos e bolachinhas Bolo de chocolate real 514
Plum-cake 515
Bolachinhas de nata 443 Bolo imperatriz 519
Biscoitinhos de nata 499 Bolo de abóbora-menina 535
Biscoitos de nozes Bolo de Turim 554
(gelados) 521 Bolo de laranja verde 556
Bolachinhas cri-cri 551 Bolo de chocolate e café 561
Petits fours Marisa 581 Bolo com recheio de
Petits fours de amêndoa 597 amendoim 564
Receita N.° Musse de ricota 517
Negro gelado 536
Musse de chocolate 584
Bolo de chocolate com
calda de ameixa 573 Pães e roscas
Gorro de cossaco 588
Coroa de Chantilly 591 Pão de ricota especial 452
Bolo rei 596 Rosca de maçãs 455
Pão de Natal 483
Docinhos diversos Doce exótico 526
Roscas de mandioquinha 534
Tabletes de abacaxi 407 Ninhos de abelha 543
Pastel em flor 434 Bico de abelha 585
Makronen 466
Docinhos cobertos com Pavês
glacê 469
Doces de semolina com Pavê dos três sabores 422
nozes 470 Pavê especial 490
Amor em' pedaços 474 Pavê de morangos 528
Doces de coco e gemas 480 Pavê especial de morangos 529
Cajuzinhos 481 Pavê de laranja 568
Docinhos de Minas 495 Pavê de maçã 574
Docinhos de nozes 563 Pavê Maria Amélia 580
Docinhos de morango 599
Pudins
Doces tradicionais Pudim de morangos 404
Pudim à moda da Gininha 409
Quindins pelotenses 413 Pudim de laranja 442
Bom-bocado original 430 Pudim de milho verde 444
Toucinho do céu 437 Pudim de aipim 467
Millefeuilles 447 Pudim de amêndoas 475
Ambrosia 462 Pudim delícia de coco 500
Paris-Brest 476 Pudim Malgache 520
Palmiers 537 Pudim gaúcho 522
Pastéis de nata 545 Pudim francês 532
Torrão de amendoim 549 Pudim de ameixas 533
Bom-bocado de mandioca 566 Pudim Magnolia 552
Chuviscos 576 Pudim de Coimbra 560
Faux marrons glacês 586 Pudim de leite com
Papos-de-anjo 587 amêndoas 562
Merengues 594 Pudim melindroso 565
Sonhos portugueses 595 Pudim de caramelo Emilia 569
Pudim de abacaxi 598
Musses e cremes gelados
Rocamboles
Musse de morangos 402
Musse de limão 410 Rocambole de coco 418
Creme de chocolate especial 429 Rocambole de laranja 438
Musse gaúcho 446 Rocambole de gala 454
Suflê gelado de ricota e café 506 Rocambole de Natal 473
Receita n.° Torta de ricota especial 453
Torta Lia 456
‘ •ohiomesas diversas Torta de canela 457
Torta delícia de nozes 459
'■ir.piio delicioso de nozes 415 Torta de nozes com recheio
OiiliitlriJi especial 419 de coco 460
1.uipmsa morongada 448 Torta sesquicentenário 464
I Uh o do nozes com ovos Torta girassol 468
moles 461 Torta original de chocolate
I ha e do pòras com e coco 472
moiengue 465 Torta de merengue com
11 (1 0 1 colorido 487 fruta 479
MmengAo delicioso 494 Torta Ana May 482
Omololle norvegiene 504 Torta rusèa (de queijo) 485
Moiengue italiano com Torta sablée 488
moiangos 524 Torta para sobremesa 489
l)m e i dslalizado 525 Torta Jamaica 497
Moiengue de café Caboclo 548 Torta Júlia 505
llnlm ã 1'orange 559 Torta espetacular 507
I )oce i.ipido de creme Torta crocante de Bruxelas 509
de fruta 577 Torta mista pralinée 510
Doce para um jantar 583 Torta de merengue especial 511
Torta folhada de amendoim 516
1ortns Torta de castanhas 518
-*/Torta de coco à brasileira 527
Io il.i de laranja 401 Outra torta da mamãe 530
Io ila dos noivos 405 Torta de pasta de ovos 531
lo ila Maria Luiza 406 Torta de café 538
Io ita alegre 411 Torta Sampaio 540
lo ila de chocolate Torta dos sinos 541
recheada 414 Torta de chocolate especial 542
lo ila Dona Rosa 416 Torta de queijo e limão 546
lo ila de castanhas Torta Dona Diva 550
ou amêndoas 420 Torta Maria do Céu 553
lorta gaúcha 421 Torta sulista 555
lo ila de morangos 423 Torta de nozes com licor 557
I oi la com disco de coco 425 Torta Elizabeth 558
lado de maça sinhazinha 426 Torta alemã, de amêndoas 567
lo ila Margarida 427 Tarte aux noisettes 570
Apple Pie 428 Receita antiga de torta
lo ila para o dia do de nozes 571
papai 432 Deliciosa torta de nozes 572
lo ila dos sete sabores 433 Torta de oozes ' 575
lo ila do coco caramelado 435 Torta de queijinho branco 582
lo ila arrendada de Torta finíssima de creme
( hocolate 436 bávaro 589
lo ila do requeijão cremoso 440 Torta delicada 590
lo ila de bananas (tipo pie) 449 Torta de fruta diferente 592
I into aux poires 450 Torta de papoula 600
Os direitos de publicação deste livro pertencem à Com
panhia União dos Refinadores — Açúcar e Café, sendo
proibida sua reprodução total ou parcial sem autoriza
ção expressa da mesma.
café
'ABOCLO
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Jhovas receitas

Este é o 3.° Volume das Receitas do Açúcar

COMPANHIA UNIÃO DOS REFINADORES

Ingredientes — Massa: 2 xícaras (de chá) de açúcar

Ingredientes — Massa: 1 quilo de morangos bem maciu

Ingredientes — Massa: 1 xícara (de chá) fiem cheia de

Seu filho merece o melhor: AÇÚCAR UNIÃO, o

Ingredientes: 1 quilo de morangos maduros, 300g de

O AÇÚCAR UNIÃO é refinado a mais de 120

Ingredientes — Massa: 12 claras, meio quilo de açúcar

Não nos responsabilizamos pelo resultado de

Ingredientes — Massa: 5 ovos, 150g de açúcar UNIÃO,

DOÇUCAR, o açúcar das grandes doceiras.

Ingredientes — Massa: 1 abacaxi, 1 coco, 500g de açú

Náo encontrando AÇÚCAR UNIÃO, náo mude

Ingredientes: 350g de açúcar UNIÃO, 1 lata de compota

Ingredientes: 20 gemas e 2 claras, 400g de açúcar

Ingredientes: 6 gemas, suco de 1 limão grande, 1 copo

A saúde de sua família é responsabilidade sua:

ingredientes — Massa: 7 ovos, 7 colheres (de sopa) de

Seu filho merece o melhor: AÇÚCAR UNIÁO, o

Ingredientes — Caramelo: lOOg de açúcar UNIÃO, meia

Modo de fazer: Caramelize o DOÇÚCAR, deixe esfriar

Ingredientes — Massa: 600g de açúcar UNIÃO, 1 copo

Só UNIÃO dissolve-se rapidamente, nâo dei­

Ingredientes — Massa: 280g de açúcar UNIÃO, 12 ge­

O AÇÚCAR UNIÁO é mais econômico, pois se

Ingredientes — Merengue: 8 claras, 8 colheres (de

Mamãe: água sempre filtrada, leite sempre fer­

Ingredientes — Massa: 8 ovos, 250g de açúcar UNIÁO,

Não nos responsabilizamos peio resultado de

Ingredientes: 1 abacaxi grande, 5 copos de água, 4 xíca­

Açúcar é energia. AÇÚCAR UNIÀO é a energia

Ingredientes — Massa: 6 claras e 12 gemas, 1 colher (de

Ingredientes: 2 copos de açúcar UNIÁO, 1 litro de leite,

AÇÚCAR UNIÃO, de mãe para filha há muitas

Ingredientes — Massa: 18 claras, 600g de açúcar

Cocadinhas mais brancas, suspiros que derre­

Ingredientes — Massa: 150g de ameixas, 1 xícara (de

Ingredientes: 150g de açúcar UNIÃO, 3 gemas, 170g de

Mamãe: água sempre filtrada, leite sempre fer­

ingredientes — Massa: 1/2 xícara (de chá) de maisena,

Ingredientes — Biscoitos “à Ia reine” : 6 gemas, 10 cla­

Os pediatras recomendam sempre o AÇÚCAR

Ingredientes — 1.a Massa: 250g de açúcar UNIÁO, 125g

Açúcar é energia. AÇÚCAR UNIÁO é a energia

Ingredientes — Massa: 125g de manteiga, 3 xícaras (de

Só o AÇÚCAR UNIÃO, super-refinado, merece

Ingredientes — Massa: 6 ovos, 10 colheres (de sopa) de

Ingredientes: 4-5 maçãs, caldo de 1 limão e raspa de

AÇÚCAR UNIÃO, de mãe para filha há muitas

Ingredientes: 6 gemas, 1 xícara (de chá) de açúcar

Cocadinhas mais brancas, suspiros_ que derre­

Ingredientes — Massa: 1 quilo de açúcar UNIÃO, 1/2

Os pediatras recomendam sempre o AÇÚCAR

Ingredientes — Massa: 6 ovos, 3 xícaras (de chá) de

Ingredientes da 1.a e 5.a camadas: 10 ovos, 10 colheres

Refinar: tornar mais delicado, mais fino,_ mais

Ingredientes — 1.a massa: 6 ovos, 200g de açúcar

Na mamadeira do seu filho_ não permita nada

Ingredientes: 500g de açúcar UNIÃO, 1 xícara (de chá)

Seja intransigente: exijapara os seus doces o

Ingredientes — Massa: 12 ovos, 12 colheres (de sopa)

Só UNIÃO dissolve-se rapidamente, nâo dei

Ingredientes — Massa: 280g de açúcar UNIÃO, 12 ge

Mamãe: água sempre filtrada, leite sempre fer

Ingredientes: 1 abacaxi grande, 5 copos de água, 4 xíca

Cocadinhas mais brancas, suspiros que derre

Mamãe: água sempre filtrada, leite sempre fer

Ingredientes — Biscoitos “à Ia reine” : 6 gemas, 10 cla

Cocadinhas mais brancas, suspiros_ que derre

Só UNIÃO dissolve-se rapidamente, não dei

Ingredientes — Massa: 200g de farinha, lOOg de man

Mamãe: água sempre filtrada, leite sempre fer

Ingredientes — Massa: 1 xícara e meia (de chá) de fa

ingredientes — Recheio: 4 maçãs picadas, lOOg de açú

Cocadinhas mais brancas, suspiros que derre

Mamãe: água sempre filtrada, leite sempre fer

Só UNIÃO dissolve-se rapidamente, não dei

Ingredientes: 3 claras, 1 colher (de chá) de caldo de li

Ingredientes: 2 xícaras (de chá) de aipim (depois de co

Ingredientes — Crosta: 18 biscoitos (tipo Maria), 2 co